韓慧

　　上海市場監(jiān)管部門近日突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點點、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部存在問題。在上海市奉賢區(qū)寶龍廣場，市場監(jiān)管局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問題，令不少奶茶擁躉大呼“傷不起”。有的網(wǎng)友祭出“團滅”一詞，用以表達意外和失望的心情。

　　其實，這并不是奶茶行業(yè)首次爆出食品安全與衛(wèi)生問題。如2019年5月，江蘇一位孕婦稱在某品牌奶茶飲品中喝出綠頭蒼蠅，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門隨后上門檢查，發(fā)現(xiàn)該店“店堂內(nèi)及操作臺上飛蟲很多”。2019年7月，有記者臥底某連鎖奶茶店，發(fā)現(xiàn)爛芒果摻著用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶繼續(xù)用……亂象接二連三發(fā)生，折射出奶茶行業(yè)內(nèi)部管理的混亂，以及相關(guān)部門監(jiān)管的薄弱。

　　奶茶是飲品，有時又不僅僅是一杯飲品。近年來，奶茶行業(yè)發(fā)展迅猛，有的網(wǎng)紅奶茶店成為熱門打卡地，手捧一杯新品奶茶拍照發(fā)圈成為不少年輕人喝奶茶之前的一種儀式。一些門店前長龍不斷，比如臺灣某奶茶店落地上海，開業(yè)首日一杯奶茶最高被炒到500多元，年輕消費者的追捧甚至催生了奶茶黃牛群體。去年，“秋天里的第一杯奶茶”風(fēng)靡一時，也折射出奶茶的普及范圍之廣，奶茶一度被譽為國民飲品�？梢哉f，奶茶在滿足消費者味蕾的同時，也在一定程度上滿足了消費者的心理需求。于部分消費者而言，喝奶茶，喝的是潮流，是品位，是一種生活的態(tài)度。人們對一杯奶茶的期待，已經(jīng)溢出奶茶本身的飲品屬性。

　　奶茶被賦予更多附加值，是奶茶行業(yè)成為網(wǎng)紅經(jīng)濟的因素之一，也是奶茶行業(yè)引來資本競相追逐的因素之一。資本助推奶茶行業(yè)走上“開疆拓土”的擴張道路。與此同時，擴張過快導(dǎo)致的內(nèi)部管理水平跟不上，食品安全和衛(wèi)生底線失守的亂象不時引爆輿論，與其本身的品牌形象形成巨大落差。此次多個品牌“團滅”，再次提醒奶茶行業(yè)，抓住發(fā)展契機，變“網(wǎng)紅”為“長紅”，首先需要牢牢守住食品安全的底線。

　　食品安全既是消費者的第一訴求，也是行業(yè)健康發(fā)展的基石。如果不能守住食品安全底線，“開疆拓土”就只能是沙灘上蓋高樓。因此，相關(guān)品牌要進一步提高對食品安全的重視程度，整改優(yōu)化內(nèi)部管理，特別是對一些加盟門店的管理，光有統(tǒng)一的門店裝潢是遠遠不夠的，更要做到統(tǒng)一流程，規(guī)范操作，及時巡查監(jiān)督，不留管理真空。

　　此次亂象暴露出了行業(yè)管理的短板，同樣暴露出監(jiān)管的滯后。身處鬧市、門庭若市的奶茶店被爆出一系列顯而易見的衛(wèi)生問題，是一記警醒。任何行業(yè)的規(guī)范發(fā)展不能單單依靠行業(yè)自律，監(jiān)管更有力、更有效，消費者舌尖上的安全才更有保障。

　　食品安全理念不斷深入人心，嚴(yán)字當(dāng)頭已成為社會共識。一杯奶茶，無論多么美味；一個餐飲品牌，無論附加值多高，一旦沒有守住食品安全和衛(wèi)生底線，一切終究只是水中月、鏡中花。