“宜賓燃面學院”揭牌 網(wǎng)友都笑了
院方：早期主要是職業(yè)技能短期培訓，畢業(yè)發(fā)勞動技能證書
華西都市報-封面新聞記者陳章采
3月31日，川南宜賓市，“宜賓燃面學院”正式揭牌。
這條新聞立即引來很多調侃和質疑：一碗燃面能夠支撐起一個學院？做燃面真的需要科班出身？
腦洞大開的網(wǎng)友紛紛跟帖：接下來可以開設李莊白肉學院、眉山泡菜學院、云南過橋米線學院、蘭州拉面學院、重慶火鍋學院、成都夫妻肺片學院……
面對調侃和質疑，宜賓燃面學院相關負責人解釋稱：宜賓燃面學院完整的名稱應該是“宜賓職業(yè)技術學院燃面學院”，系宜賓職業(yè)技術學院下屬五糧液技術與食品工程學院的下屬學院，“是以宜賓燃面為主的宜賓面食系列地方名小吃歷史沿革、技藝傳承、管理營銷等系統(tǒng)課程學習，其中最主要的是職業(yè)技能培訓�！�
瞄準百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模 宜賓要將燃面打造成城市名片
宜賓市位于金沙江和岷江匯合處，有“萬里長江第一城”的美譽。發(fā)達的內(nèi)河航運培育了這個城市典型的碼頭文化，也形成了眾多與碼頭文化密不可分的地方名小吃，宜賓燃面即是其中之一。
宜賓燃面原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。經(jīng)過數(shù)百年傳承，宜賓燃面成為獨具特色的地方名小吃，2011年被列入四川省非物質文化遺產(chǎn)名錄。
漫步宜賓大街小巷，隨處可見燃面招牌。宜賓人的早餐，也多以燃面為主。
2017年，宜賓市政府高位推進燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了“宜賓燃面”國家地理標志產(chǎn)品保護申報工作領導小組，制定了《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2017—2021年)》，從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展目標、發(fā)展思路、重點任務和保障措施等方面進行了布局，力爭到2021年形成百億產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的第三張城市名片。
宜賓燃面?zhèn)鞒腥耍褐恍?天時間即可掌握基本技能
今年70歲的曹祉清，17歲時進入原宜賓市飲食服務公司當學徒，1975年按照公司安排學習燃面?zhèn)鞒屑妓嚕两褚押腿济嫦喟榱?0多年。
“宜賓燃面對各種原材料要求非常嚴格，尤其是秘制醬油和多種香料煎制的香油，是燃面豐富味道的關鍵�！辈莒砬褰�(jīng)多年探索，在原料選擇、油溫把控、香料加入時間、面條水煮時間、芽菜和香蔥的選配等各個環(huán)節(jié)，都摸索出了一整套方法。2016年，曹祉清被當時的四川省文化廳命名為宜賓燃面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝代表性傳承人，他還多次登上央視非遺及美食欄目。
宜賓燃面學院成立后，聘請曹祉清為客座教授，講授燃面工藝相關課程。
曹祉清說，近年來他經(jīng)常受各地邀請，為農(nóng)民工等自主創(chuàng)業(yè)人員傳授宜賓燃面制作技藝。“只要認真學，一般6天時間就能掌握基本的技能�！�
曹祉清說，當然，如果要把宜賓燃面的所有技能全部掌握吃透，成為有級別的燃面工匠，還是需要更長的時間。
曹祉清希望在燃面學院講授燃面工藝技能的過程中，能夠發(fā)現(xiàn)好的苗子，為下一代燃面非遺傳承培養(yǎng)接班人。
面館老板啞然失笑：我做了幾十年不是可以當教授？
“燃面學院？扯把子哦�！�4月6日，宜賓岷江北岸一家老面館，老板曾先生說起這個話題啞然失笑，“燃面都可以成立學院，那我做了幾十年燃面，不是可以去當教授？”
宜賓職業(yè)技術學院位于金沙江畔，于2002年經(jīng)四川省人民政府批準，由宜賓農(nóng)業(yè)學校、宜賓工業(yè)(農(nóng)機)學校和宜賓成人中等專業(yè)學校合并組建而成。學校官網(wǎng)信息顯示，學院占地面積829畝，教職員工700余人，在校生規(guī)模13000多人。教學儀器設備總值近1.1億元，設有12個二級學院。
參與籌建燃面學院的宜賓職業(yè)技術學院資產(chǎn)經(jīng)營管理公司相關負責人向華西都市報、封面新聞記者介紹，宜賓燃面學院的全稱是“宜賓職業(yè)技術學院燃面學院”，系宜賓職業(yè)技術學院下屬二級學院五糧液技術與食品工程學院的下屬學院。
“那豈不就相當于五糧液學院的一個專業(yè)嗎？”面對記者的疑問，該負責人表示，學院是經(jīng)教育行政主管部門審批后設立的，因此在成立的程序上沒有問題。
拓寬學生就業(yè)門路 除了燃面工藝還有經(jīng)營管理
據(jù)介紹，宜賓燃面學院揭牌后尚未開課，學院的牌子目前掛在宜賓職業(yè)技術學院A區(qū)一個食堂�！霸缙谖覀冎饕菍υ谛W生進行免費培訓，以期讓學生們多掌握一門勞動職業(yè)技能，為今后就業(yè)拓寬門路。”宜賓職業(yè)技術學院資產(chǎn)經(jīng)營管理公司董事長兼總經(jīng)理陳寰說，此外，學院還將對有自主創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)意向的人員開展培訓工作。
陳寰表示，設立燃面學院主要是配合宜賓市委市政府打造“百億燃面產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略，大規(guī)模培養(yǎng)以燃面為龍頭的餐飲職業(yè)技術人才，發(fā)展燃面系列產(chǎn)品、開設宜賓燃面連鎖加盟門店，做大做強宜賓燃面產(chǎn)業(yè)。
一個學院的�？茖W制至少三年，一門只需要幾天最多幾個月就能掌握的勞動技能如何設置課程？學生畢業(yè)后是否如網(wǎng)友調侃的將成為“科班燃面大師”？
陳寰稱，學院早期主要以短期培訓為主，完整的專業(yè)課程設置目前尚在完善中�！俺巳济婀に�、燃面歷史文化、燃面營養(yǎng)成分分析等課程外，還要開設涉及到燃面經(jīng)營需要掌握的如營銷管理、推廣宣傳，甚至包括門店選擇裝修等一系列課程。說穿了，我們就是想以燃面為龍頭，培養(yǎng)高級別的餐飲經(jīng)營管理人才，而不僅僅是培養(yǎng)一個燃面師傅。”
燃面學院的學生畢業(yè)后能拿到什么文憑？“目前只能發(fā)給學生由職業(yè)技術學院頒發(fā)的勞動技能證書。”陳寰說。
