新海南客戶端、南海網(wǎng)、南國都市報12月3日訊(記者 蒙健)12月3日上午，�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局發(fā)布不合格食品核查處置情況公告。記者了解到，因使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)經(jīng)抽檢不合格，海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店被罰款8000元。

　　據(jù)介紹，近期，海南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢食用油、油脂及其制品21批次，包括合格樣品20批次，不合格樣品1批次。海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)(加工日期：2021-08-23)，檢驗(yàn)項(xiàng)目極性組分(PC)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　記者了解到，極性組分是食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)所產(chǎn)生比正常油脂分子(甘油三酸酯)極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716-2018)規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應(yīng)當(dāng)≤27%。

　　極性組分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能原因是餐飲加工用油反復(fù)使用，使用次數(shù)過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。

　　11月12日，�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局將《檢驗(yàn)報告》送達(dá)�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店。經(jīng)調(diào)查，�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)已落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，現(xiàn)已無法進(jìn)行溯源。

　　�？谑拔娥^餐飲管理有限公司國興分店使用的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)不合格的原因尚不明確，已停止使用問題批次的炸雞翅過程用油(棕櫚液油)。

　　�？谑惺袌霰O(jiān)督管理局美蘭分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的行為，已違反了《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。近日，該局依法給予海口拾味館餐飲管理有限公司國興分店罰款8000元的行政處罰。