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【解說(shuō)】回鍋肉，是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。把回鍋肉這道經(jīng)典川菜傳播到更遠(yuǎn)的地方是不少大廚的愿望，而其配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等來(lái)制作回鍋肉�！凹页！鳖櫭剂x，“調(diào)料家家常有”之意，故每一家制作出的味道都不相同。這一特性也是賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力。
3月26日，四川省成都市和平路一家川菜館推出全回鍋肉宴，包括花菜回鍋、鍋盔回鍋、折耳根回鍋、苕皮回鍋等在內(nèi)共計(jì)108道回鍋肉，讓現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾垂涎欲滴。
【同期】中國(guó)影食文旅創(chuàng)始人 姚席平
我1997年在美國(guó)學(xué)習(xí)的時(shí)候，我們?cè)诶咕S加斯的途中就看到一個(gè)很大的廣告牌，上面寫(xiě)起的“四川正宗回鍋肉”，我們馬上下車(chē)我們就去吃。一吃了下來(lái)覺(jué)得味道不怎么樣，花了67美元，結(jié)果最后我們?nèi)ズ徒o我們炒回鍋肉的廚師長(zhǎng)見(jiàn)面，福建人炒的回鍋肉，所以說(shuō)雖然我們覺(jué)得四川人吃那個(gè)回鍋肉好像覺(jué)得它不正宗，但是作為美國(guó)人，作為我們世界上的人來(lái)說(shuō)，他們知道回鍋肉就是四川，所以我們這次做的活動(dòng)，它的口號(hào)就是“入川不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川”。
【解說(shuō)】作為該主題店的創(chuàng)始人，羅程丹告訴記者，因?yàn)閺男∈菭敔攷Т�，爺爺常常給她講回鍋肉的故事。
【同期】108道回鍋肉創(chuàng)始人 羅程丹
爺爺就經(jīng)常跟我講曾祖父的故事，就我的曾祖父以前是在連隊(duì)里面當(dāng)過(guò)兵的，做過(guò)炊事員，然后他就因?yàn)樽龌劐伻庾龅煤芎贸�，然后軍�?duì)里的那些隊(duì)員們也很喜歡吃，然后爺爺就經(jīng)常跟我講，以前那些軍隊(duì)里的戰(zhàn)友們吃完回鍋肉就上陣殺敵的故事，但以前那個(gè)年代很少能吃到回鍋肉。然后爺爺跟我講了這些故事，我就記得很清楚，印象很深刻，我就說(shuō)心里就想著一定要自己去傳承我們國(guó)家的這些文化，然后努力讓川菜振興。
【解說(shuō)】羅程丹還表示，三年內(nèi)計(jì)劃開(kāi)108家連鎖店，爭(zhēng)取5年之后突破1000家。將回鍋肉不斷傳承。
【同期】天府新區(qū)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 郭康林
回鍋肉所謂回鍋，那么就是既越炒越香，越炒越好吃，所以說(shuō)未來(lái)我想這個(gè)菜會(huì)在我們天府新區(qū)乃至全國(guó)是一張名片。那么未來(lái)我們也代表回鍋肉店將把這個(gè)菜注入到我們企業(yè)機(jī)關(guān)，包括走向全國(guó)，同時(shí)我還想引導(dǎo)我們未來(lái)的大學(xué)生入駐主題店以后，把這個(gè)菜發(fā)揚(yáng)光大，做得更好。
記者 何浠 四川成都報(bào)道
