■ 本報(bào)記者 侯賽

　　通訊員 馮瓊

　　酸菜魚(yú)、麻辣小龍蝦、麻辣香鍋……只要打開(kāi)一包調(diào)料包，按照說(shuō)明書(shū)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單幾步，就可以做出一道色香味俱全的美食，這種調(diào)料就是復(fù)合調(diào)味料。

　　復(fù)合調(diào)味料是指相對(duì)于單一調(diào)料，比如醬油、醋、鹽等基礎(chǔ)調(diào)料，由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過(guò)特殊加工，特定比例調(diào)制而成的調(diào)料，因其只需要簡(jiǎn)單幾個(gè)料包就可以做出一道美食，而受到不少人的喜歡，被大家形象地稱為“懶人調(diào)料”。

　　怎樣使用這些“懶人調(diào)料”才更健康？健康周刊就此采訪了海南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任黎藝。

　　現(xiàn)象 “懶人調(diào)料”成年輕人下廚“神器”

　　在�？趪�(guó)貿(mào)某大型綜合商超，小帥(化名)正在貨架邊細(xì)心挑選著烹飪調(diào)料，自去年參加工作以來(lái)，小帥經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，國(guó)貿(mào)附近的外賣(mài)店幾乎都吃遍了，也吃膩了。于是，空閑時(shí)間，他嘗試自己動(dòng)手下廚做一頓美餐。

　　海南日?qǐng)?bào)記者注意到，小帥選中的并非傳統(tǒng)的醬醋調(diào)料，而是某一線品牌的水煮魚(yú)及麻辣燙調(diào)料，產(chǎn)品包裝上印有烹飪方式、注意事項(xiàng)等，經(jīng)計(jì)算，小帥吃上一頓水煮魚(yú)的時(shí)間在20分鐘上下。

　　“平時(shí)下了班已經(jīng)很累，根本不想再動(dòng)腦筋，用‘懶人調(diào)料’做飯，只要在生鮮平臺(tái)下單食材，再按照調(diào)料包上的步驟一步步做就可以了，味道和餐館里的不會(huì)有太大差別，價(jià)格也比較便宜�！毙�帥說(shuō)。

　　像小帥一樣，廚藝有限而又熱愛(ài)烹飪的年輕人，正在尋求一種便利、易操作、味道穩(wěn)定的下廚方式。復(fù)合調(diào)料也因此有了“用武之地”。

　　在黎藝看來(lái)，對(duì)食物鮮味的要求，也是年輕人選擇復(fù)合調(diào)味料的原因，“年輕人生活節(jié)奏很快，可他們依然希望吃到經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪、調(diào)制出來(lái)的食物味道，復(fù)合調(diào)味料口感豐富，提升了食材的鮮美程度，可以滿足年輕人既要味道、又要速度的需求”。

　　如今，在超市貨架上任意拿起一袋復(fù)合調(diào)味料，大都能看到與“一包做出拿手菜”“一鍵復(fù)刻美味”類(lèi)似的表述，調(diào)味料包裝上還會(huì)配上圖文并茂的推薦食用方法。

　　以某品牌的水煮魚(yú)調(diào)味料為例，包裝背面介紹了制作水煮魚(yú)的四個(gè)步驟，詳細(xì)到標(biāo)出了每一步驟所需的烹飪時(shí)間和食材重量。在制作步驟下方，還有“溫馨提示”，提醒消費(fèi)者不要一次性將魚(yú)片倒入鍋中，以免魚(yú)片粘連或破碎。

　　購(gòu)買(mǎi) 細(xì)看配料表和保質(zhì)期

　　所謂“懶人調(diào)料”，即復(fù)合調(diào)味料，其定義為用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

　　按照這一說(shuō)法，復(fù)合調(diào)味料其實(shí)早就出現(xiàn)在我們的生活中，比如老干媽辣椒醬、蛋黃醬等。但近兩年，復(fù)合調(diào)味料的品種越發(fā)豐富起來(lái)，這些新式復(fù)合調(diào)味料讓人們?cè)诩乙材茌p松享受美味。

　　2021年，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲，不僅有海天、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)加碼，還有不少品牌獲得資本青睞。復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)成為廣受關(guān)注的熱門(mén)賽道，被認(rèn)為是調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的方向。

　　但業(yè)內(nèi)人士表示，復(fù)合調(diào)味料還存在添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，我國(guó)對(duì)于食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的用量未做限制性要求，《食品添加劑衛(wèi)生使用規(guī)范》也只有很少部分涉及調(diào)味料。我國(guó)亟須制定食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的使用規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。

　　黎藝建議，在購(gòu)買(mǎi)“懶人調(diào)料”時(shí)不能掉以輕心，應(yīng)在正規(guī)流通渠道購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行許可號(hào)等，同時(shí)要注意查看產(chǎn)品配料表和保質(zhì)期。

　　食用 注意鹽分?jǐn)z入量，咸淡要搭配

　　雖然“懶人調(diào)料包”廣受許多上班族的歡迎，但還是有很多人對(duì)“懶人調(diào)料包”持審慎態(tài)度。家住�？诘泥嵟�士表示，自己只是偶爾會(huì)用這類(lèi)調(diào)料，如涮麻辣火鍋、制作湯底等，其他時(shí)候幾乎不會(huì)使用。

　　由此可見(jiàn)，無(wú)論購(gòu)買(mǎi)與否，健康飲食都是消費(fèi)者最關(guān)心的話題。怎樣使用“懶人調(diào)料”更健康呢？

　　黎藝表示，“懶人調(diào)料”中的油脂、糖、鹽的含量往往要高于我們平時(shí)常用的普通調(diào)料，所以還應(yīng)控制用量和使用頻率�！叭梭w每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克，有些復(fù)合調(diào)味料為了刺激人們的食欲，含鹽量并不少，人們往往在不知不覺(jué)中，就攝入了超量的鹽分�！崩杷囌f(shuō)。

　　那么，如何辨別食物中的含鹽量？

　　黎藝提醒，購(gòu)買(mǎi)調(diào)味產(chǎn)品時(shí)，要留意營(yíng)養(yǎng)成分表里的鈉含量，“1000毫克鈉約等于2.5克鹽，直接比較一下數(shù)據(jù)，同類(lèi)產(chǎn)品里哪個(gè)鈉含量最高，就要慎重選它”。

　　“日常飲食中，還可以將淡口和咸口的食物搭配食用�！崩杷嚱ㄗh，想吃咸味的醬料、咸菜等，就用不加鹽的菜來(lái)搭配。比如有的人喜歡吃辣椒醬或者豆腐乳等，那么可以再做一個(gè)完全不放鹽的青菜，避免過(guò)咸。

　　在長(zhǎng)期的診療觀察中，黎藝發(fā)現(xiàn)，高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病，已經(jīng)出現(xiàn)年輕化的傾向，“兒童和青少年肥胖的發(fā)病率越來(lái)越高，家里的飲食習(xí)慣基本都是重糖重鹽重油。其實(shí)，不斷追求重口味的人，身體早晚都會(huì)亮起紅燈，這和用不用復(fù)合調(diào)味料是沒(méi)有關(guān)系的，健康需要自己長(zhǎng)期來(lái)經(jīng)營(yíng)”。