金秋十月，正是秋糧收獲時節(jié)。在世界糧食日即將到來之際，記者走進中央儲備糧廣州直屬庫有限公司和廣州市糧食儲備加工中心，實地探訪糧食如何入倉、存儲，加工后的大米又如何進入市民餐桌。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者劉春林 通訊員郭紅紅、劉芯芯

　　入庫：精挑細選 經(jīng)過層層“考驗”

　　“大國糧倉”長啥樣？近日，記者走進中央儲備糧廣州直屬庫，一排排高大的平房倉映入眼簾，倉內(nèi)存儲有稻谷、小麥、玉米三大主要糧食品種，其中稻谷儲量占了七成左右。這里儲備的是原糧，主要用于調(diào)節(jié)全國糧食供求總量，穩(wěn)定糧食市場，以及應對重大自然災害或者其他突發(fā)事件等情況。

　　一踏入2號倉庫，稻谷散發(fā)的清香味撲鼻而來，倉內(nèi)糧高6米，約兩層樓高�！斑@是今年新購的稻谷，8月份剛入庫，是來自江西的早秈稻。稻谷主要分為早秈稻、晚秈稻、秈糯稻、粳糯稻、粳稻5個品種。我們儲備的是秈稻，可加工為適合南方人日常食用的大米。”中央儲備糧廣州直屬庫有限公司倉儲保管科副科長林春華介紹。

　　糧庫儲備的稻谷大多數(shù)來自江西、湖南、湖北這三個產(chǎn)糧大省，也有少部分來自廣東湛江雷州半島。而粳稻是東北地區(qū)居民喜歡食用的，廣州直屬庫沒有采購，秈糯稻、粳糯稻日常食用比較少，一般也不進入儲備庫存。

　　夏收、秋收時節(jié)，正是新糧采購入庫的高峰期。為了保障糧食安全，一粒粒稻谷的歸倉需要經(jīng)過很多程序。記者了解到，送糧的車輛到糧庫門口后，要先做登記再安排扦樣，然后進行檢驗。“扦樣和檢驗”是非常重要的一環(huán)，是關系到糧食安全的重要環(huán)節(jié)。逐車扦樣后要對質(zhì)量指標、品質(zhì)指標、食品安全指標等進行檢驗，全部指標都合格后方可進行糧食入倉。為防止車輛中摻雜不合格的糧食，在卸車過程中，現(xiàn)場倉儲保管人員還時時查看糧食質(zhì)量，同時采用水分快速檢測儀進行過程檢測，確保入倉糧食質(zhì)量良好。

　　保存：糧食“吸”氮氣 防蟲又防霉

　　“大國糧倉”早已實現(xiàn)了倉儲物聯(lián)網(wǎng)全覆蓋，倉儲人員在后臺就能看見糧食的溫度、濕度等各項指標。依托6000多個傳感器和監(jiān)控探頭，記者在后臺的大屏幕上可以清晰地看見倉庫儲存的稻谷顆粒、玉米顆粒。

　　原來，糧堆以6米為網(wǎng)格，架設了4層超過300個測溫點，內(nèi)外還有濕度傳感器，可以實時將數(shù)據(jù)傳回公司。如果糧食指標發(fā)生了細微變化，后臺可以第一時間監(jiān)控到，并及時采取措施，進行通風降溫等。

　　廣州地區(qū)天氣高溫高濕，很不利于糧食的儲藏，但科技儲糧技術進一步提高了糧食安全的保障能力。糧食喜歡低溫低濕低氧，所以廣州直屬庫運用充氮氣調(diào)與綜合控溫結合的儲糧技術，形成了“冬通風，春充氮，夏控溫，秋防治”的科技儲糧模式。具體來講，冬季利用冷空氣南下時機，通過機械通風換氣將冷空氣送入糧堆，可以將糧食平均溫度降低到15℃以下；到春季氣溫回升前，密閉糧堆并充入高濃度氮氣，將氮氣濃度維持在95%以上，來隔熱保溫和保鮮；夏季高溫季節(jié)，開啟空調(diào)來控制倉內(nèi)空間溫度，做好門窗等隔熱保溫，從而減緩糧食溫度上升；到了秋天就進行蟲害防治，若有蟲則殺蟲，無蟲則做好防護防治感染蟲害。

　　糧倉創(chuàng)造了“低溫、低氧、低濕”的綠色儲糧環(huán)境，實現(xiàn)了“安全、優(yōu)質(zhì)、無害、減損”的綠色儲糧目標。即便是在炎熱的夏季，平均糧溫保持在23℃以下�！暗竟纫话闶�3年輪換一次，小麥則是5年，待出庫的時候，小麥品質(zhì)基本沒變化，稻谷各項指標與新稻谷相差不大。”林春華解釋，例如稻谷的品質(zhì)指標脂肪酸值每年上升不到3mgKOH/100g，儲存兩三年的稻谷的脂肪酸值、品嘗評分值、色澤等品質(zhì)指標，還是在宜存范圍內(nèi)。

　　出庫后的糧食去了哪里？原來出庫的稻谷一般會銷售給大米加工廠，主要用作加工大米和河粉。大家可能會有疑問，為什么加工廠還會用舊稻谷呢？林春華介紹，加工廠在生產(chǎn)大米時按照配方會同時用到新舊稻谷，因為當年新收獲的大米口感比較黏，所以需要采用新舊搭配來中和，才能配比出口感好、黏度適中的大米。部分大米還被用于制作河粉，據(jù)加工廠反饋存放兩到三年的稻谷來做河粉較適宜。

　　配送：加工后當日可達市區(qū)商超

　　北有中儲糧廣州直屬庫，南有廣州嶺南穗糧谷物公司(廣州市糧食儲備加工中心)，該公司是嶺南商旅集團旗下廣州糧食集團下屬企業(yè)，承擔著廣州市區(qū)兩級地方儲備糧承儲和輪換經(jīng)營任務，肩負著廣州地區(qū)的主糧供應和應急保障安全重任。在這里加工后的成品米面，市民在8字便利店、樸樸超市、勝佳超市、興安超市等商超均可以購買。

　　走進廣州市糧食儲備加工中心，記者看到一排排巨型的立筒倉、淺圓倉，還有運輸車輛忙碌的身影�！澳壳扒锛Z收購進入高峰，我們正在積極開展優(yōu)質(zhì)糧食收購工作，稻谷每天入庫量約有200噸�！睅X南穗糧谷物公司總經(jīng)理劉子立告訴記者。

　　截至目前，廣州市糧食集團已經(jīng)采購了各類糧油總量超過40萬噸，有小麥、稻谷、大米等多個品種。采購的品種根據(jù)大灣區(qū)居民的實際需求和喜好進行選擇，小麥品種主要是國內(nèi)主流高低筋優(yōu)質(zhì)小麥以及進口的加麥、澳麥等；稻谷品種主要有用于煲飯的優(yōu)質(zhì)秈稻谷和用于米粉制作的早秈稻谷；大米品種以絲苗、美香粘、象牙粘等秈米為主。隨后，根據(jù)秋糧的上市時間，糧食集團還將繼續(xù)在廣東、湖北、江西、廣西等地收購符合大灣區(qū)居民喜好的稻谷，確保穩(wěn)定的市場供給。

　　廣州市糧食儲備加工中心內(nèi)有多個高超30米的稻谷立筒倉，單個倉能存儲幾千噸稻谷。入庫的稻谷存放于準低溫倉，將糧溫控制在21℃-23℃。而大米的儲存要求更為嚴格，大米低溫倉庫需要將糧溫嚴格控制在17℃-19℃。

　　走進大米低溫庫，一袋袋大米堆積成山，里面?zhèn)鱽硪魂囮嚊鲆夂蜐鉂獾拿紫�，這里包括政府戰(zhàn)略儲備糧�！霸诘蜏貤l件下存放的大米，可以保持新鮮、營養(yǎng)、健康的品質(zhì)，儲備大米每年要進行4次動態(tài)輪換�！眲⒆恿⒔榻B。此外，中心還配有強大的小麥和稻谷加工能力，能隨時滿足市民的生活需求，保障糧食市場的穩(wěn)定供應。大米車間配置了一條日加工稻谷300噸的生產(chǎn)線和兩條日加工200噸的精制米生產(chǎn)線，可年產(chǎn)大米12萬噸。

　　那么加工完的大米多久可以到達終端市場？廣州市糧食集團在市區(qū)設有2個糧食準低溫配送倉，可存放成品糧油約7500噸。在糧油市場穩(wěn)定的情況下，每天從加工中心運到配送倉的大米約200噸。當糧油市場發(fā)生波動，可立即啟動糧油應急供應機制，每天從加工中心運到配送倉的大米超過500噸以上。配送倉都配置了相應的物流車隊，日運力超2000噸，物流配送響應時間在12小時以內(nèi)。

　　“米面糧油產(chǎn)品從配送倉配送到街市商超客戶僅需12小時，即上午加工打包好的新鮮大米，市民晚上就可以在商超購買到�！睆V州市糧食集團儲備分公司總經(jīng)理王小堅介紹。以海珠區(qū)海珠倉為例，這里有3個準低溫糧倉，里面儲存了不同規(guī)格的大米、面粉、食用油等，從加工中心運來的新鮮大米將在這里中轉(zhuǎn)�！拔覀兠刻彀凑湛蛻粜枨蟮钠贩N、數(shù)量，通過系統(tǒng)生成每份訂單，交倉管員揀貨裝車配送到終端客戶。每天從加工中心運來的糧油產(chǎn)品只作短暫存放，一般每7天就周轉(zhuǎn)一次，確保供應到市民家中的糧油產(chǎn)品品質(zhì)新鮮�！蓖跣�堅說。

　　保鮮有術

　　糧食喜歡低溫低濕低氧，所以廣州直屬庫運用充氮氣調(diào)與綜合控溫結合的儲糧技術，形成了“冬通風，春充氮，夏控溫，秋防治”的科技儲糧模式。

　　科學輪換

　　稻谷一般3年輪換一次，小麥則是5年，待出庫的時候，小麥品質(zhì)基本沒變化，稻谷各項指標與新稻谷相差不大。

　　鏈接

　　選購大米有竅門

　　“根據(jù)市場調(diào)研和反饋的銷售數(shù)據(jù)來看，廣州市民偏愛南方秈米，消費占比超80%，粳米選購占比約10%。在家庭消費中，大家首選小顆粒的絲苗、油粘類，而粳米多用來煲粥。”廣州市糧食集團技術研發(fā)部何東升介紹。其實不同大米在營養(yǎng)和烹飪方式上差別不大，但口感上差異較大。秈米尤其是優(yōu)質(zhì)南方秈米，米粒細長、通透，成飯口感香甜軟糯且有彈性，顆粒分明有嚼勁；粳米支鏈淀粉含量較高，米飯黏性較高，部分南方人吃了后感覺難消化。

　　大米如何選購？何東升建議先看生產(chǎn)日期，離生產(chǎn)日期越近的產(chǎn)品越新鮮；盡量不購買散裝大米，散裝大米長期暴露在空氣中，必定會落入灰塵，同時難免有人抓一把來聞一聞，一不小心就會留下細菌；適量購買，大米是有生命的有機體，打開包裝后的大米極易受儲存環(huán)境影響，為確保在最佳品鑒期食用，建議適量購買；好大米硬度較高，表面通透，爆腰粒少，色澤均勻呈自然米白色，黃粒米和腹白粒米少。

　　大米喜歡低溫低氧環(huán)境，在家庭保管大米方面，林春華建議將大米拆包裝后要用密封袋封好，放在陰涼的地方，可以放入冰箱保存。大米一般不要存放超過半年，否則容易生蟲。

　　《廣州日報》2022年10月15日第A6版