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【解說】前不久，一款以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目佛山“黎家獅”為原型的國潮酥皮面點“醒獅酥”在網(wǎng)絡(luò)走紅。絲絲縷縷的鬃毛、飽滿寬大的額頭、炯炯有神的眼睛······醒獅酥將廣東經(jīng)典醒獅文化與淮揚中式酥點結(jié)合，將醒獅獅頭塑造的活靈活現(xiàn)、俏皮可愛。近日，記者來到這款點心的原創(chuàng)設(shè)計者、35歲的中式油酥點心師傅武楊，位于遼寧沈陽的工作室，目睹了醒獅酥是如何制作出爐的。
【現(xiàn)場同期】醒獅酥原創(chuàng)者 中式酥點技藝推廣者 武楊
做這個醒獅酥，我們要準(zhǔn)備出四塊手醒獅酥的酥皮，然后我們在做這個醒獅酥絨毛的時候，四條加起應(yīng)該是在160刀，每一條的絨毛是控制在38刀到45刀之間，開出的酥層是在72層。
【同期】醒獅酥原創(chuàng)者 中式酥點技藝推廣者 武楊
我個人非常喜歡看電影，通過黃飛鴻系列電影，了解到了醒獅的文化以及扎醒獅的這種技藝，因為這個醒獅它代表的是一種非常吉祥的象征，后來我就在想，怎么能把醒獅這個文化融進到我們中式的酥點技藝?yán)镞叀?/p>
【解說】為了最大程度的還原醒獅形象，2021年開始，武楊搜素查閱大量關(guān)于舞獅的資料并反復(fù)觀看相關(guān)紀(jì)錄片，深入研究醒獅非遺工藝。最后從酥點的技藝出發(fā)解構(gòu)醒獅酥。
【現(xiàn)場同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點技藝推廣者 武楊
我們這個醒獅酥零件算是都準(zhǔn)備好了，這里醒獅嘴部的絨毛，然后兩個小鈴鐺小彩鈴，這是鼻子，兩個眼圈，這個是它的眉毛，這是睫毛，還有犄角，還有兩個小耳朵。
【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點技藝推廣者 武楊
我們在設(shè)計的時候，是參照黎家獅扎醒獅的這個工藝，我們都要通過酥點技藝給它表達(dá)出來。顏色上邊我們定的是三個顏色，黃色的代表著劉備獅，紅色代表的是關(guān)公獅，黑色代表的張飛獅。
【解說】除了醒獅酥，中國結(jié)、毛筆、大紅燈籠等具有中國傳統(tǒng)文化特點的酥點，以及天鵝酥、鮑魚酥、松鼠酥等突破傳統(tǒng)造型的酥點也整齊地陳列在他的工作室中。如今，武楊已經(jīng)研制出一百余種酥點造型，他的設(shè)計也頻繁出現(xiàn)在各大美食節(jié)和慶典上，很多面點技師在參加職業(yè)考試時也會選擇武楊酥點作為參賽作品。武楊表示，今天的成績也更加讓他感慨，一路走來從一名面點學(xué)徒成長為師傅的20年磨練。
【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點技藝推廣者 武楊
首先做這個醒獅酥，你要具備長時間排酥的經(jīng)驗，以及需要很深的這個刀功，因為醒獅酥的展現(xiàn)最漂亮的地方就是它的絨毛，而這個刀功它是需要長期(訓(xùn)練)才能積累出來的，你像我當(dāng)學(xué)徒的時候，就是經(jīng)常切這個姜絲、蔥絲，以至于在后期做醒獅酥的時候，這個刀工就完全的用在了切醒獅酥酥皮上面。
【解說】現(xiàn)在，武楊更加專注在研發(fā)和教學(xué)上。2011年，武楊酥點研修社在沈陽成立，超過1000名來自海內(nèi)外的學(xué)生慕名而來。至今，武楊的學(xué)生們已經(jīng)在國內(nèi)開設(shè)了20余家酥點工作室，致力中式酥點技藝的研發(fā)和傳播。
【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點技藝推廣者 武楊
我是從15歲出來開始做面點學(xué)徒，到今年是整整做了20年面點行業(yè)，然后十年前開始選擇自己做中式點心的教學(xué)，主要也是因為說中(式)點(心)這門手藝，它是沒有一個詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化的，包括操作也是沒有流程化的，后來我就在想，我怎么能把這門手藝給它變成一個標(biāo)準(zhǔn)化及流程化，讓更多的年輕人更容易地去學(xué)會這門手藝。
【解說】接下來，武楊希望將家鄉(xiāng)沈陽 的文化元素通過酥點技藝傳播開來，讓酥點技藝傳播更加開放，讓更多青年技師用自己的理解去傳播酥點和傳統(tǒng)文化。
【同期】醒獅酥原創(chuàng)者、中式酥點技藝推廣者 武楊
下一個系列作品里面，我想以建筑為題材來創(chuàng)作一些酥皮點心，比如說我們沈陽故宮里的這個大政殿，我就想怎么能把它融進到我的酥點技藝?yán)镞�，然后給它展現(xiàn)出來變得更加的漂亮，同時也能讓更多的人能了解到酥皮點心這門手藝以及我的家鄉(xiāng)沈陽。
王藝霖 沈陽報道
