中秋佳節(jié)將至，在�？诟鞔笊坛�、街頭老市，月餅占據(jù)了“C位”。在滿目琳瑯的月餅品牌中，海口市民陳忠利一眼就挑中了兩盒并不顯眼，且包裝簡(jiǎn)潔的老字號(hào)品牌瓊式月餅。對(duì)他而言，老字號(hào)才是永不過(guò)時(shí)的經(jīng)典。

　　目前，�？诠灿�10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌，其中1家被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。老字號(hào)作為城市歷史的注腳、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的見(jiàn)證者，品牌價(jià)值歷久彌新。每一個(gè)老字號(hào)品牌都蘊(yùn)含著厚重的文化底蘊(yùn)、獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)之道、代代相傳的精湛工藝、有口皆碑的品牌價(jià)值，承載著一代人甚至幾代人的情懷與記憶。

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)升級(jí)換代的今天，�？诘睦献痔�(hào)企業(yè)順應(yīng)市場(chǎng)，守正創(chuàng)新，積極引領(lǐng)，帶動(dòng)更多經(jīng)營(yíng)主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　守正 不忘初心做好產(chǎn)品

　　9月17日上午，老字號(hào)企業(yè)�？诟灰�香餅屋食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，伴隨著壓模機(jī)的作業(yè)聲，一枚枚花紋精美的瓊式月餅定型。同一時(shí)間，車間里的師傅們分別進(jìn)行著開(kāi)酥、包餡、烘烤、包裝等工作。忙碌的車間外，一箱箱成品月餅被搬上貨車，運(yùn)送往各個(gè)分銷點(diǎn)。

　　“老字號(hào)之所以能歷久彌新，成為經(jīng)典，關(guān)鍵在于守正�！焙？诟灰�香餅屋食品有限公司總經(jīng)理符志仁告訴記者，瓊式月餅品牌富椰香創(chuàng)立于30多年前，“這些年來(lái)我們并非一帆風(fēng)順，新品牌產(chǎn)品不斷沖擊著我們，幸運(yùn)的是我們堅(jiān)守傳統(tǒng)優(yōu)秀工藝和良心品質(zhì)，頑強(qiáng)地走到了今天。”

　　在智能化機(jī)器化生產(chǎn)普遍的今天，手工制作顯得尤為可貴。將餅皮進(jìn)行多次折疊的過(guò)程為開(kāi)酥，這是保障瓊式月餅酥香的一道重要工序。在富椰香車間，負(fù)責(zé)開(kāi)酥的符文龍平均每天要重復(fù)折疊餅皮上萬(wàn)次�！拔覀円苍�經(jīng)嘗試用機(jī)器替代手工開(kāi)酥，但是機(jī)器開(kāi)酥的口感遠(yuǎn)不如手工，所以就放棄了�！狈�文龍說(shuō)道。

9月17日，在�？诟灰�香餅屋食品有限公司的工廠內(nèi)，工人在做月餅的餡料。 楊忠凱 攝

　　“別小看這一枚枚小小的月餅，手工工序占了50%以上。”符志仁介紹，在多次嘗試后，他發(fā)現(xiàn)機(jī)器化的生產(chǎn)雖大大提升了效率，但影響了產(chǎn)品的口感，“我們要做的，是原始的‘�？谖兜馈�。”他說(shuō)。

　　根據(jù)省商務(wù)廳公布的標(biāo)準(zhǔn)，能稱得上“海南老字號(hào)”的企業(yè)，商號(hào)或者商標(biāo)傳承不少于20年，并且具有傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，還要具有傳統(tǒng)文化背景、地域特色、歷史積淀和文化底蘊(yùn)以及良好的商業(yè)信譽(yù)。

　　市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前，�？诠灿�10家企業(yè)被認(rèn)定為“海南老字號(hào)”品牌，分別是�？邶埲A沿江飯店、海南龍泉集團(tuán)有限公司、�？跐h群廚房好味餐飲有限公司、海口富椰香餅屋食品有限公司、海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司、海南卓津蜂業(yè)有限公司、�？谑屑t星食品廠、海南椰島(集團(tuán))股份有限公司、椰樹集團(tuán)有限公司、海南符氏食品有限公司。其中�？邶埲A沿江飯店2011年被評(píng)為“中華老字號(hào)”。

　　創(chuàng)新 跨界觸網(wǎng)煥發(fā)活力

　　面對(duì)當(dāng)下的快消費(fèi)、數(shù)字化、網(wǎng)紅帶貨的新零售模式，部分老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)新理念和能力不足、產(chǎn)品迭代緩慢等短板日益凸顯。

　　在守正的同時(shí)，老字號(hào)該如何創(chuàng)新？

　　俗話說(shuō)，酒香不怕巷子深，但在老字號(hào)企業(yè)�？邶埲A沿江飯店第五代傳承人符之望看來(lái)，越是好酒，才越需要吆喝。這家有著80多年歷史的老字號(hào)企業(yè)，以代代相傳的烹調(diào)文昌雞的技藝，讓海南味道不斷流傳。

　　“在直播電商火熱的今天，老字號(hào)也需要與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新�！狈�之望介紹，除了做好文昌雞，他們還跨界推出了粽子、月餅、椰子凍等產(chǎn)品，通過(guò)直播電商的方式進(jìn)行售賣。此外，還通過(guò)各大團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等，推出特色、優(yōu)惠套餐。

在�？邶埲A沿江飯店，制作完成的文昌雞。孫士杰 攝

　　符之望有一個(gè)心愿，那就是把海南文昌雞帶到全國(guó)各地�！澳睦镉信e辦美食博覽會(huì)，我們都會(huì)報(bào)名參展�！狈�之望介紹，當(dāng)前他們?cè)趶V州、深圳等地正在籌備開(kāi)設(shè)新店。

　　跨界、觸網(wǎng)，老字號(hào)正在探索�！�1號(hào)和2號(hào)鏈接是我們的禮盒裝，直播間拍下立減30元�！�9月18日上午，在老字號(hào)�？谑屑t星食品廠所屬的瓊珍食品旗艦店抖音直播間，10余款不同規(guī)格、口味、包裝的瓊式月餅陸續(xù)上架，經(jīng)主播的介紹，不少網(wǎng)友在線下單。

　　在海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司所屬的南國(guó)食品抖音旗艦店，記者看到，當(dāng)天有220多件好物在售，其中銷量最高的一款椰奶清補(bǔ)涼售量達(dá)到了58.7萬(wàn)件。

　　“在龐大的消費(fèi)市場(chǎng)背景下，老字號(hào)要快速抓住消費(fèi)者，首先要在產(chǎn)品的個(gè)性化上下功夫�！痹诤Ｄ鲜【频昱c餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳剛看來(lái)，老字號(hào)企業(yè)在堅(jiān)持做好口感傳承的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品的包裝和宣傳銷售渠道方面也要?jiǎng)?chuàng)新�！鞍�裝設(shè)計(jì)上，可以融合地域特色和本土文化；此外，還可多借助互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)直播電商帶貨等方式，提升品牌知名度和銷量�！彼�說(shuō)。

在�？邶埲A沿江飯店，廚師正在制作文昌雞。孫士杰 攝

　　展望 期待“出圈”又“出彩”

　　“各級(jí)政府部門正在加大對(duì)老字號(hào)的扶持力度，引領(lǐng)帶動(dòng)更多經(jīng)營(yíng)主體實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。”符之望介紹，在省、市商務(wù)部門的幫助下，近年來(lái)，沿江飯店曾多次走出海南，赴各地推介促銷。

　　如何優(yōu)化海南老字號(hào)發(fā)展環(huán)境，加強(qiáng)老字號(hào)傳承保護(hù)，提升老字號(hào)品牌價(jià)值？海南省質(zhì)量協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳燕認(rèn)為，政府加大扶持的同時(shí)，老字號(hào)要做到產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷創(chuàng)新相結(jié)合。據(jù)了解，去年11月，海南省商務(wù)廳起草了《海南省商務(wù)廳促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展工作措施》�！豆ぷ鞔胧�》提出，海南將通過(guò)建立老字號(hào)規(guī)范管理機(jī)制，強(qiáng)化老字號(hào)品牌挖掘。

　　近年來(lái)，�？诮Y(jié)合消博會(huì)、端午、中秋等節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展�？诶献痔�(hào)嘉年華系列活動(dòng)，充分發(fā)揮老字號(hào)在恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用，更好融入新型消費(fèi)，推動(dòng)老字號(hào)加快守正創(chuàng)新發(fā)展。

　　今年4月，南國(guó)食品如約亮相消博會(huì)展館。作為老字號(hào)企業(yè)，南國(guó)食品帶來(lái)了多款新品參會(huì)，借助消博會(huì)上市的新品生椰乳，受到了不少消費(fèi)者的歡迎。雖是老字號(hào)，但南國(guó)的產(chǎn)品緊跟市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，不斷更新。海南南國(guó)食品實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為海南本地老字號(hào)企業(yè)，始終致力于持續(xù)將產(chǎn)品對(duì)外高質(zhì)量輸出，講好海南故事。

9月17日，在�？诟灰�香餅屋食品有限公司的工廠內(nèi)，工作人員展示剛剛包裝好的大月餅。  楊忠凱 攝

　　今年消博會(huì)同期，�？谶�在騎樓老街舉辦“瓊州家宴千年文俗”百人長(zhǎng)桌宴活動(dòng)，聯(lián)合�？诶献痔�(hào)餐飲企業(yè)，邀市民朋友、國(guó)內(nèi)外游客、海外僑胞等五湖四�！笆晨汀惫财翻傊菝朗�，借助美食弘揚(yáng)老字號(hào)文化內(nèi)涵。

　　海口市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來(lái)，�？趯㈤_(kāi)展老字號(hào)品牌普查工作，協(xié)助企業(yè)挖掘資料、完善檔案。指導(dǎo)老字號(hào)商標(biāo)納入重點(diǎn)商標(biāo)保護(hù)名錄，規(guī)范商標(biāo)申請(qǐng)，加強(qiáng)注冊(cè)核查。同時(shí)，鼓勵(lì)街區(qū)招引老字號(hào)企業(yè)入駐，進(jìn)一步提升特色商業(yè)街的吸引力，豐富經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，促進(jìn)老字號(hào)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

　　“我們希望，在各級(jí)政府部門的扶持下，老字號(hào)積極開(kāi)拓新市場(chǎng)，打造新增長(zhǎng)點(diǎn)，‘出圈’又‘出彩’，讓海南故事傳播得更遠(yuǎn)�！狈�之望說(shuō)道。(記者 梁冰)

　　記者手記

　　守住老味道 開(kāi)拓新市場(chǎng)

　　老字號(hào)承載著一方水土的歷史印記。作為行業(yè)中的佼佼者，老字號(hào)企業(yè)不僅擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，還承載了厚重的歷史文化。

　　歷經(jīng)了“大浪淘沙”流傳多年至今，足以證明老字號(hào)的品牌價(jià)值和“含金量”。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，一方面國(guó)內(nèi)消費(fèi)提檔升級(jí)、國(guó)潮國(guó)貨成為時(shí)尚面臨新發(fā)展機(jī)遇；另一方面，消費(fèi)群體在變，消費(fèi)習(xí)慣也在變。老字號(hào)迎來(lái)的不止有發(fā)展機(jī)遇，還有挑戰(zhàn)。

　　記者采訪的多家老字號(hào)企業(yè)代表中，符志仁和符之望分別為瓊式月餅制作技藝、文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝兩項(xiàng)非遺技藝的傳承人。老字號(hào)之所以能歷久彌新，除了好的技藝和產(chǎn)品，更源于傳承。創(chuàng)新固然是順應(yīng)時(shí)代的必然要求，但老字號(hào)的生命力更在于堅(jiān)守，在于傳承。在守好經(jīng)典的前提下，如何實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展，是一代又一代非遺傳承人需要思考的時(shí)代命題。

　　老字號(hào)“做到老樹開(kāi)新枝”，“出圈”又“出彩”，就需要在深耕中發(fā)展、在傳承中創(chuàng)新，讓老品牌煥發(fā)青春的同時(shí)，打造更新的品牌和營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與流行時(shí)尚相融合，與時(shí)俱進(jìn)推動(dòng)工藝改進(jìn)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，才能將經(jīng)典永流傳。(記者 梁冰)