記者 高懿
“這次我獲得學習交流的機會，也是一次挑戰(zhàn)自我的機會�！�10月31日，在2023年澄邁縣“工會杯”咖啡師技能競賽的現(xiàn)場，即將上臺比賽的選手王澄輝說，他的參賽目的是歷練自己，收獲比賽經(jīng)驗，積累行業(yè)聲譽，同時也向同行們學習。
2023年澄邁縣“工會杯”咖啡師技能競賽現(xiàn)場。
如今彌漫著“咖啡香”的澄邁，不只是咖啡愛好者的聚集地，相伴而生的咖啡師培訓行業(yè)正在悄然成長。走進咖啡培訓課堂，學習手沖、拉花等基礎技能，沉浸在福山咖啡醇厚的芳香里，成為很多咖啡愛好者新的生活方式。
穩(wěn)步發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈、漸興漸濃的咖啡文化、悄然成長的咖啡培訓行業(yè)……近年來，福山咖啡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，專業(yè)性的咖啡師培訓行業(yè)也逐步走進大眾視野。
咖啡培訓漸興漸濃
“生活在海南有名的咖啡之鄉(xiāng)，每天喝一杯咖啡已經(jīng)成為一種習慣。正好有時間，不如來系統(tǒng)地學習一下怎么品鑒咖啡、沖煮咖啡，讓自己每天也都能喝到親手泡的好咖啡。”岑梅環(huán)是金江鎮(zhèn)經(jīng)營一家餐飲店的老板娘，本就是咖啡愛好者的她，得知有咖啡師技能競賽，便立馬報名參加了。
雖然岑梅環(huán)只有初級咖啡師證，但面對一眾優(yōu)秀的咖啡師，岑梅環(huán)并不怯場，而是耐心地按照之前培訓學到的沖泡流程，制作咖啡。
“學到技術就好，名次并不重要�！贬翻h(huán)告訴海南日報記者，經(jīng)過一年多的培訓、比賽，她對咖啡豆的種類、選取以及萃取過程，都有不少了解，店里客人問起來，岑梅環(huán)專業(yè)性的講解總會讓客人眼前一亮。
澄邁福山咖啡的名氣，吸引了很多像岑梅環(huán)一樣的咖啡愛好者，立足澄邁咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，逐步從咖啡品嘗者變?yōu)橹谱髡�。澄邁也逐漸在一次次的咖啡競賽和培訓中，逐步走上咖啡培訓和文化交流的發(fā)展之路。
“咖啡培訓分為專業(yè)課和愛好課兩個板塊，以專業(yè)課為主，愛好課則是面向咖啡愛好者進行咖啡文化宣傳�！背芜~縣總工會有關負責人介紹說，近三年澄邁縣總工會累計培訓咖啡師800余人，其中初級咖啡師占多數(shù)，今年將繼續(xù)提升中級咖啡師的比例，并向省內外輸送咖啡人才。
在澄邁，咖啡文化交流已經(jīng)成為一種生活方式。
越來越多的咖啡愛好者和消費者因對咖啡文化感興趣、對咖啡風味有追求，愿意通過參加培訓的方式來獲取新技能，升級自己的愛好。正如岑梅環(huán)所言：“通過這次學習我不僅系統(tǒng)地認識了澄邁咖啡的歷史，還學會了手沖咖啡技能，感受到濃厚的咖啡文化氛圍�！�
澄邁咖啡種植戶晾曬咖啡豆。
咖啡賽道備受青睞
飛速增長的咖啡市場，也“渴盼”職業(yè)技能人才。
近年來，澄邁縣的各類咖啡店如雨后春筍般冒出，還有不少包含咖啡產(chǎn)業(yè)在內的共享農(nóng)莊，范圍涵蓋鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村落，咖啡行業(yè)技能型人才數(shù)量無法滿足市場需求。
因此，咖啡師也成為不少年輕人青睞的工作。
“咖啡產(chǎn)業(yè)是一個飛速增長的熱門產(chǎn)業(yè)，咖啡賽道上入局者越來越多，新的消費潛力被激活，對咖啡從業(yè)者特別是行業(yè)技能型人才的需求，也隨著咖啡消費市場的火熱而倍增�！背芜~縣福山風情鎮(zhèn)有關負責人表示，風情鎮(zhèn)早在2013年就開始舉辦咖啡培訓班，十年內積累了一定的經(jīng)驗，也培養(yǎng)了一批具有高級咖啡師資格的師資力量。
但澄邁的優(yōu)勢不止于此。
“我們有自己的種植基地、咖啡莊園，加之澄邁正大力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)鏈和熱帶高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，不僅讓學員有更多的實踐機會，可以在莊園實地了解咖啡‘從種子到杯子’的全過程，更能培育出符合產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需要的人才�！背芜~縣福山風情鎮(zhèn)有關負責人表示，澄邁縣先后與多家職業(yè)技術學校及培訓機構合作，培訓模式也從單一咖啡師的培訓進階到面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓，帶動整個行業(yè)提質升級。
此外，澄邁還將利用福山風情鎮(zhèn)的“中國咖啡第一鎮(zhèn)”品牌影響力，建設國家4A級旅游景區(qū)，以區(qū)域協(xié)同加快聯(lián)動發(fā)展，打造“咖啡+文化”“咖啡+旅游”產(chǎn)業(yè)先行區(qū)。
“有了園區(qū)良好的產(chǎn)業(yè)基礎，我們在開展培訓時，才能因地制宜為本土咖啡人才制定孵化方案，針對性開展手沖、虹吸壺等技能培訓，此外咖啡愛好者還可選擇興趣課程，了解澄邁的咖啡歷史和文化。”澄邁縣總工會有關負責人介紹說，很多來培訓的學員，一開始不知道要往哪個方向去學習，通過基礎學習后，有的學員確定了深入學習的方向，有的學員明確了開店的目標。
澄邁福山咖啡成品展示。
提升技能拓寬就業(yè)
國內咖啡消費火熱的情況下，咖啡師成為炙手可熱的新職業(yè)，不少實體門店紛紛開出高薪招聘職業(yè)咖啡師。
一杯精品咖啡的產(chǎn)生，涉及咖啡種植者、烘焙師、咖啡師、品鑒師等全產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)者，咖啡培訓也變成面向全產(chǎn)業(yè)鏈的培訓。而在咖啡職業(yè)技能培訓熱潮、“咖啡下沉”的大環(huán)境下，澄邁的年輕人有了“家門口”就業(yè)的新選擇。
“我多年實踐，只為做出一杯精品咖啡，我參賽是為了讓自己變得更專業(yè)。”王澄輝告訴記者，他在一家咖啡店從事咖啡師工作已有8年，這次比賽讓他看到了更加優(yōu)秀和專業(yè)的同行，完成比賽后，他會把自己學到的技能分享給身邊有需要的人。
在澄邁，咖啡培訓可不僅限于考證，而是為了能為咖啡產(chǎn)業(yè)培育出能夠獨當一面，并且能夠不斷創(chuàng)新的職業(yè)咖啡人。
作為小崗咖啡店的創(chuàng)始人，李自剛從攝影行業(yè)轉行到咖啡賽道，對此很有發(fā)言權。李自剛說，對于咖啡師而言，學習“咖啡師技巧”，掌握初級和中高級的課程內容很有必要，但也要不斷提升進階，為自己的咖啡職業(yè)生涯注入情懷，咖啡從業(yè)之路就會有盼頭。
隨著咖啡人才備受關注，咖啡師等級考證也被很多咖啡從業(yè)者、咖啡愛好者提上日程。
澄邁嚴格按照《國家職業(yè)大綱》內的行業(yè)要求，進行培訓。通過考核后，咖啡師才可獲得相應的咖啡職業(yè)技能等級證書。這也意味著咖啡培訓行業(yè)也越來越規(guī)范，對咖啡從業(yè)者的要求越來越高。
“培訓時我們會對咖啡師培訓的課程進行調整，除嚴格按照要求來做之外，還會融入符合本地特色的虹吸壺等專業(yè)技能培訓。”澄邁資深咖啡培訓教師董大祥說，澄邁的咖啡師職業(yè)培訓學校參照大綱對課程進行特色化設置，讓培訓后的學員能夠更好地就業(yè)、創(chuàng)業(yè)。
“這個月我們還將在澄邁縣咖啡技能培訓競賽基地，進行多次咖啡行業(yè)的培訓和競賽�！背芜~縣總工會有關負責人認為，咖啡培訓市場的良性競爭不僅有利于澄邁本土咖啡人才的培養(yǎng)和咖啡從業(yè)者職業(yè)技能的提升，也能讓更多的咖啡愛好者享受到咖啡帶來的無窮樂趣。(本報金江11月5日電)
