“中椒黃鉆2號(hào)”

　　■ 本報(bào)記者 黃媛艷

　　有人無(wú)辣不歡，有人談辣色變。

　　但不可否認(rèn)，辣椒已成為中國(guó)百姓餐桌上常見(jiàn)的食材。今天，請(qǐng)?jiān)试S我重新介紹一下自己，耐心看完，或許會(huì)顛覆你對(duì)辣椒的認(rèn)知。

　　作為中國(guó)冬季的“菜籃子”，三亞市崖州區(qū)的瓜菜種植基地總是特別忙碌。在這片田洋里，有一道紅彤彤、橙艷艷的風(fēng)景線(xiàn)格外耀眼，這就是我們辣椒家族啦。

　　進(jìn)入3月，我們的亮相更為頻繁。在南繁收獲季，中國(guó)種業(yè)頂流大會(huì)——中國(guó)種子大會(huì)如約而至，在大會(huì)田間展示活動(dòng)中，我們300余個(gè)兄弟姐妹比長(zhǎng)勢(shì)、比產(chǎn)量、比風(fēng)味，個(gè)個(gè)都拿出了看家本領(lǐng)，贏(yíng)得一片喝彩。日前又傳來(lái)好消息，在三亞崖州區(qū)“博士村長(zhǎng)”的基地里，經(jīng)過(guò)科學(xué)家們的努力，我們熱帶家庭又添新丁，10個(gè)辣椒新材料正在申請(qǐng)品種登記。

　　我們的家族之所以越來(lái)越興旺，得益于南繁育種寶地。如今，在各方努力下，我們與海南的緣分越來(lái)越深厚，大家都在思考如何通過(guò)種質(zhì)資源的保護(hù)利用、地方特色產(chǎn)業(yè)的打造，讓我們成為海南熱帶特色高效農(nóng)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的好抓手，“向種圖強(qiáng)”讓火紅的辣椒豐富百姓紅火的生活。

“三色火焰”

　　新式辣椒初露鋒芒

　　“我們功能多元，在不同領(lǐng)域大展拳腳”

　　作為重要的蔬菜和調(diào)味品原材料，辣椒牢牢占據(jù)不少中國(guó)人餐桌的C位，是我國(guó)種植面積和消費(fèi)量名列前茅的蔬菜品種，也因此獲得越來(lái)越多科研人員的關(guān)注。

　　在海南這個(gè)“天然大溫室”，我們辣椒家族新成員都要通過(guò)南繁的“考察”。在綜合素質(zhì)中，高產(chǎn)可是最被看重的能力。在這點(diǎn)上，今年我們的小伙伴“中椒372”表現(xiàn)不錯(cuò)。

　　“我們今年剛拿到這個(gè)南繁新品種的種子，它比傳統(tǒng)品種畝產(chǎn)高出了50%，不僅高產(chǎn)，而且也很美，身形順直，色澤透亮，個(gè)頭大小幾乎一致�！痹谥袊�(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、國(guó)家南繁研究院辣椒團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王立浩團(tuán)隊(duì)的多年選育下，“中椒372”的表現(xiàn)獲得普遍認(rèn)可。

　　海南辣椒種植面積50余萬(wàn)畝，以泡椒、尖椒、線(xiàn)椒、圓椒等為主的鮮食辣椒，是海南種植的主打品類(lèi)。今年南繁季，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所研究員劉子記也為我們帶來(lái)了新成員。

　　“這個(gè)月初在海口舉辦的2024辣椒新品種現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩會(huì)上，我們推薦了22個(gè)南繁新品種，其中‘蓮優(yōu)’品種的辣椒果型較直、品相好，顏色呈淺綠，看著鮮嫩，在市場(chǎng)上很受歡迎�！眲⒆佑浾f(shuō)，“蓮優(yōu)”口感脆、果渣少，而且抗性好、產(chǎn)量高，因此在海南頗受種植戶(hù)歡迎，正逐步推廣種植。

“燈籠辣椒”

　　看來(lái)，在審美和需求多元化的時(shí)代，要想受寵，特色很關(guān)鍵。

　　不同于一般辣椒苗條的身材，我們的新伙伴“蘋(píng)果椒”紅彤彤、圓滾滾的，特別可愛(ài)。王立浩介紹：“這類(lèi)圓形椒大的像蘋(píng)果，小的像珠子，市場(chǎng)上同類(lèi)的遵義珠子椒、意大利圓球椒等都是鹽漬椒產(chǎn)品的重要原料，目前團(tuán)隊(duì)正在開(kāi)發(fā)它軟肉的基因，探索選育類(lèi)似番茄一樣軟糯口感的新品種辣椒�！�

　　除了作為調(diào)味品，我們還有大用途，比如可作為生物化學(xué)、醫(yī)藥、保健品、化妝品等方面的原料，我們果實(shí)中的辣椒油樹(shù)脂、辣椒紅色素、辣椒素、辣椒籽油、辣椒籽粕、辣椒籽蛋白、辣椒籽膳食纖維等新型辣椒提取物，都各有妙用，已成為辣椒制品市場(chǎng)的搶手貨。

　　先說(shuō)說(shuō)辣椒素，這是我們辣味的來(lái)源。辣度也隨品種而變，既有辣度幾乎為零的甜椒，也有辣度過(guò)百萬(wàn)SHU(辣度單位)的魔鬼辣椒。在這批南繁辣椒新材料中，就有能與魔鬼辣椒一較高低的“大魔王”，它有著通紅的軀體、褶皺的皮膚，辣度約為150萬(wàn)SHU，接近世界上最辣的辣椒。

　　“這類(lèi)‘辣翻天’的品種一般不食用，其辣椒素可在生物驅(qū)蟲(chóng)劑、防霉劑、色素等產(chǎn)品中應(yīng)用，甚至可以摻到油漆里做防腐材料，比如可涂刷在船底，防止貝類(lèi)侵蝕�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒智能育種和熱帶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席吳華茂說(shuō)。

　　除了以辣取勝，咱還有其他看點(diǎn)。南繁“上新”的品種里還有我們顏值非凡的小伙伴“茄子辣椒”。它通體咖色，有點(diǎn)像小茄子�！翱�色主要是葉綠素未褪的結(jié)果，它每公斤含有類(lèi)胡蘿卜素1300毫克，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)品種的300毫克，類(lèi)胡蘿卜素不僅是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為穩(wěn)定可食用的色素，還常用于口紅、蛋糕、膠囊的生產(chǎn)中�！眳侨A茂介紹，團(tuán)隊(duì)今年還獲得了3個(gè)色素椒的新材料，其色價(jià)遠(yuǎn)高于普通品種，能有效滿(mǎn)足食品加工需求。

　　如今，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，高產(chǎn)、綠色、質(zhì)優(yōu)的大棚辣椒成為市場(chǎng)新寵。“為了滿(mǎn)足設(shè)施栽培的需要，我們著力選育了一批高端設(shè)施品種。例如，為了滿(mǎn)足大家對(duì)家常菜‘小炒肉’的新期待，我們選育了熱帶牛角椒的一個(gè)新品種，它風(fēng)味獨(dú)特、口感甜辣，可是五花肉的完美搭檔�！蓖趿⒑仆嘎�。

“茄子辣椒”

　　明星選手“黃燈籠”上新

　　“我們是‘靈魂蘸料’，也是旅游伴手禮”

　　都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，其實(shí)一方水土也產(chǎn)一方椒。云南小米辣、墨西哥巧克力辣椒、衢州白辣椒、西北豬大腸辣椒、印度魔鬼辣椒等都是知名度較高的地方辣椒品種，它們不僅風(fēng)味獨(dú)特，也是重要的種質(zhì)資源。

　　提到海南辣椒品種，不得不介紹我們的當(dāng)紅明星——黃燈籠椒。其金黃的外表看似呆萌，實(shí)則辣得過(guò)分，有的辣度甚至能達(dá)到60萬(wàn)SHU，與云南象鼻涮涮辣、貴州遵義小米辣、重慶石柱朝天紅并稱(chēng)辣椒界“四大天王”。

　　太辣不能鮮食怎么辦？聰明的人類(lèi)把我們做成黃燈籠辣椒醬，獨(dú)特的香辣味征服了許多“吃貨”，是很多人日常飲食不可或缺的“靈魂蘸料”，并逐漸成為了海南知名的旅游伴手禮。

　　但在這之前，我們黃燈籠辣椒可是經(jīng)過(guò)了一番“歷練”。

“黃燈籠辣椒”

　　“海南黃燈籠椒喜熱，是最早在海南落地的中國(guó)辣椒品種，但由于野生品種產(chǎn)量不高、新品種不多，導(dǎo)致商業(yè)推廣受限。”王立浩介紹。

　　為讓黃燈籠椒實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，21世紀(jì)初，一批熱愛(ài)辣椒的學(xué)者著手培育新品種。2009年黃燈籠椒家族喜添新丁，時(shí)任中國(guó)熱科院熱帶蔬菜研究中心副主任的曹振木及其團(tuán)隊(duì)成功培育出雜交一代黃燈籠椒新品種“熱辣2號(hào)”，這也是我國(guó)首個(gè)“中國(guó)辣椒栽培種”雜種一代新品種。

　　“新品種香味濃、抗性強(qiáng)，畝產(chǎn)可達(dá)4000斤至5000斤，產(chǎn)量增加了5倍以上。”劉子記說(shuō)，“熱辣2號(hào)”作為醬用型辣椒的主要原料，克服了原有品種坐果少、晚熟、綜合抗病能力弱的特點(diǎn)，又保留了原有的辣度高、風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)，隨后在樂(lè)東、陵水、萬(wàn)寧、文昌、瓊海等地普遍種植。

　　目前黃燈籠椒在海南可是獨(dú)樹(shù)一幟，種植面積達(dá)到了1萬(wàn)畝，3元每斤的收購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)高于普通鮮食辣椒品種，成為很多農(nóng)戶(hù)的“致富果”。不止于此，在劉子記團(tuán)隊(duì)的努力下，家族不斷擴(kuò)容，加工型黃燈籠椒“熱辣6號(hào)”等品種已通過(guò)海南省認(rèn)定，適合設(shè)施種植的“熱辣9號(hào)”也已獲得植物新品種權(quán)，還有“熱辣7號(hào)”“熱辣8號(hào)”等家族成員也將迎來(lái)好消息。

“蘋(píng)果椒”

　　在科研的助力下，我們的家族勢(shì)力不斷壯大，為了讓我們更快更好地“出圈”，許多本土企業(yè)也在想辦法。

　　“我們從事黃燈籠椒行業(yè)已經(jīng)30年，每年都出資支持黃燈籠椒新品種選育和產(chǎn)品更新，與科研院所合作開(kāi)發(fā)適宜用作辣椒干、辣椒粉生產(chǎn)的新品種。我們還結(jié)合預(yù)制菜市場(chǎng)所需，開(kāi)發(fā)了不同黃燈籠醬特色產(chǎn)品�！焙Ｄ宵S燈籠食品有限公司市場(chǎng)督導(dǎo)丁少杰認(rèn)為，海南黃燈籠椒的特點(diǎn)重在“黃”，在加工過(guò)程中如何能保證黃色不褪，還需進(jìn)一步研究。

　　隨著海南旅游市場(chǎng)的火熱發(fā)展，黃燈籠辣椒醬作為旅游伴手禮也變得越發(fā)火爆，而電商的興起，更是讓我們也成了“網(wǎng)絡(luò)紅人”。

　　“我們沿用古法工藝技術(shù)生產(chǎn)，在新鮮辣椒果中加入鹽胚進(jìn)行自然發(fā)酵，3個(gè)月后加入新鮮南瓜和蒜頭泥進(jìn)行攪拌混合，一周后黃燈籠醬封罐包裝�！蹦蠂�(guó)食品董事長(zhǎng)徐國(guó)華透露，黃燈籠辣椒醬生產(chǎn)工藝雖然簡(jiǎn)單，但品質(zhì)上乘，已通過(guò)國(guó)內(nèi)ISO9001、ISO22000、HACCP三大質(zhì)量體系認(rèn)證，美國(guó)FDA認(rèn)證，獲得出口國(guó)際市場(chǎng)的資質(zhì)。如今，南國(guó)食品、春光食品的黃燈籠辣椒醬，早已在電商平臺(tái)成為銷(xiāo)量“10萬(wàn)+”的爆款產(chǎn)品。

　　為了讓我們更有出息，劉子記團(tuán)隊(duì)傾注了大量的心血�！昂Ｄ宵S燈籠辣椒醬多以旅游商品的形式出現(xiàn)，但醬用型酸辣的口感市場(chǎng)規(guī)模有限。”劉子記表示，將用好已收集的500多份中國(guó)辣椒種質(zhì)資源，探索研發(fā)適合油辣型生產(chǎn)、適宜加工需求的辣椒新品種，不斷提高產(chǎn)品的豐富度。

二○二四年中國(guó)種子大會(huì)期間，工作人員展示辣椒品種。 本報(bào)記者 王程龍 攝

　　“新奇特優(yōu)”另辟蹊徑

　　“我們與水果爭(zhēng)鋒，與花卉斗艷”

　　見(jiàn)到我們，很多不愛(ài)辣的朋友常常敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，我們不僅是調(diào)味品，也是美味的水果。作為水果，當(dāng)然可生食、低辣度是必需的。

　　王立浩在旅行途中發(fā)現(xiàn)了中國(guó)辣椒新的種質(zhì)資源，經(jīng)過(guò)5年多的選育，一款外表像櫻桃的辣椒品種終于誕生啦，口感清脆多汁，生食非常好吃。我們這位新伙伴有個(gè)好聽(tīng)的名字——“燈籠辣椒”。

　　相比燈籠辣椒的小個(gè)子，我們的另一位新伙伴“中椒黃鉆2號(hào)”可是個(gè)大家伙，它圓柱形的大身板通體金黃，和大家常見(jiàn)的菜椒非常像。它不僅個(gè)大肉厚，而且汁多鮮甜，十分適合作為沙拉生食。這位新伙伴的果實(shí)硬度高，非常耐儲(chǔ)運(yùn)，在今年南繁季剛被選育出來(lái)時(shí)，就獲得了不少企業(yè)的青睞。

　　都說(shuō)辣椒是蔬菜中的“維生素C之王”，我們有位新伙伴——“中椒Y172”，可以稱(chēng)得上“王中王”。每百克鮮重就富含300毫克的維生素C，是普通辣椒的5倍以上，妥妥的功能型辣椒的代表。

　　“現(xiàn)在辣椒新品種的選育也進(jìn)入到‘看著好看、吃著好吃、極具營(yíng)養(yǎng)’的新階段�！蓖趿⒑平榻B，隨著人民生活水平的提高，對(duì)食物的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、外觀(guān)等方面提出了更高的消費(fèi)需求，辣椒作為餐桌上必不可少的調(diào)味品，如今其價(jià)值不僅表現(xiàn)在風(fēng)味上，更多是其所含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　海南光照充足、雨量充沛，特別適合我們的生長(zhǎng)，當(dāng)然在旅游勝地，我們可不僅是食物那么簡(jiǎn)單，也可能是一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，這可得歸功于我們的觀(guān)賞辣椒小伙伴。

　　一個(gè)盆里有3種顏色，紅色、橙色、黃色，株型矮小、色澤鮮艷、果實(shí)造型奇特，這就是我們的新成員“三色火焰”。這位小伙伴從開(kāi)花到變色至少50天，觀(guān)賞期長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，既可用于家居裝飾、工藝品制作，又可用于美化環(huán)境，當(dāng)然也可作為蔬菜食用，簡(jiǎn)直多才多藝。

　　觀(guān)賞辣椒是近年來(lái)園藝界的新寵，產(chǎn)品觀(guān)賞性可與盆栽鮮花相媲美，超長(zhǎng)的掛果期和復(fù)花復(fù)果性，讓其在家庭園藝、科普研學(xué)、觀(guān)光采摘、農(nóng)產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的應(yīng)用前景廣闊。目前，我國(guó)觀(guān)賞辣椒市場(chǎng)還處在發(fā)展初期，品種開(kāi)發(fā)起步較晚，亟待更多的小伙伴來(lái)壯大市場(chǎng)。

　　“我們團(tuán)隊(duì)目前正在選育‘七彩椒’材料，其果實(shí)能呈現(xiàn)7種色彩，觀(guān)賞期可長(zhǎng)達(dá)三四個(gè)月。”吳華茂說(shuō)，今年“三色火焰”在海南旅游市場(chǎng)首發(fā)，反響很好，接下來(lái)團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)結(jié)合旅游城市的特點(diǎn)，積極做好種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用，力爭(zhēng)通過(guò)分子育種、智慧育種等方式，選育更多市場(chǎng)所需、適宜當(dāng)?shù)胤N植的熱帶辣椒新品種。

　　陽(yáng)春時(shí)節(jié)，在三亞崖州區(qū)崖城村辣椒南繁基地，我們辣椒家族200多個(gè)品種形態(tài)各異、功能不同的小伙伴，迎著暖風(fēng)茁壯成長(zhǎng)。未來(lái)我們還會(huì)給大家?guī)��?lái)哪些驚喜，一起期待吧。

　　(本報(bào)三亞3月29日電)

　　(本版圖片除署名外均由本報(bào)記者 黃媛艷 攝)

原標(biāo)題：功能從食用、藥用，到美容、防腐，甚至觀(guān)賞，南繁辣椒新品個(gè)個(gè)不簡(jiǎn)單—— 辣椒“72變”