在儋州市光村鎮(zhèn)的灘涂上，養(yǎng)殖戶在趕跑海鴨。 黎有科 攝

　　■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李科洲 吳心怡

　　敲開外殼，一絲咸香味襲來。

　　剝開蛋白，蛋黃含羞半遮面�？曜釉�下去，吱——油就冒出來了。一小股金黃色的油脂在不羈地蕩漾，像潮水，像春心，像才華。

　　7月21日，儋州市光村鎮(zhèn)新隆村的海邊，海南日?qǐng)?bào)全媒體記者手握一枚鴨蛋，看不出什么名堂。這鴨蛋也太平淡無奇了！

　　養(yǎng)殖戶唐山明揭示它的身份——“跑海鴨蛋”。鴨子生長(zhǎng)在海邊，退潮時(shí)，它們會(huì)趕海覓食，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q為“跑海鴨”。

　　我們以貌取“蛋”，是因?yàn)榭床坏剿鼉?nèi)在的魅力。經(jīng)介紹，我們才明白，由于跑海鴨在灘涂啄食小魚蝦，所產(chǎn)的蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂“富”得流油：卵磷脂含量比牛奶高50倍。

　　健康的蛋

　　什么樣的蛋才是好蛋？

　　一顆顆白凈的鴨蛋排著隊(duì)跳進(jìn)泥漿，在現(xiàn)代化機(jī)械的溫柔臂彎中，均勻地享受一場(chǎng)“泥浴SPA”。

　　7月20日，位于儋州市和慶鎮(zhèn)的跑海兄弟食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱跑海兄弟公司)加工廠內(nèi)，機(jī)器轟鳴聲不絕于耳。距離中秋節(jié)還有近兩個(gè)月，作為月餅重要配角之一的跑海鴨蛋已經(jīng)進(jìn)入腌制期。

　　泡完澡，鴨蛋們身披塑料“浴袍”，被溫柔地安置在標(biāo)有“出生證明”的房間里，開始耐心等待……

　　這不單是簡(jiǎn)單的腌制，而是對(duì)耐力的終極考驗(yàn)。當(dāng)然，用處不同，需要鍛造的時(shí)間也不同——直接吃的只需要腌20天，用來制作粽子的需要腌30天，制作月餅的需要腌38天。

　　這些白凈的舞者，披上紅泥的戰(zhàn)袍，靜待時(shí)間的魔法——38天后，它們將獲得“重生”。

　　“紅泥、鹽、水按一定比例混合后裹住鴨蛋，這是腌制咸鴨蛋的傳統(tǒng)工藝，在此基礎(chǔ)上，我們對(duì)紅泥進(jìn)行高溫滅菌，并用機(jī)器將其攪拌細(xì)膩，這樣腌制出來的鴨蛋味道均勻�！迸芎Ｐ值芄�司負(fù)責(zé)人許強(qiáng)說，這種“傳統(tǒng)工藝+標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)”模式能夠保留傳統(tǒng)的味道，又能最大限度保證產(chǎn)品品質(zhì)。

　　另一邊，一批已歷經(jīng)38天考驗(yàn)的鴨蛋“重見天日”。工人們敲開蛋殼，熟練地取出晶瑩剔透的蛋黃。經(jīng)過一個(gè)多月的修煉，鴨蛋分泌出充沛的油脂，散發(fā)著迷人的香氣。

　　不一會(huì)兒，100個(gè)蛋黃湊齊了，工人將它們裝袋、運(yùn)上車。各月餅廠正“饑腸轆轆”，對(duì)鴨蛋翹首以盼。盡管距離中秋尚遠(yuǎn)，各月餅廠家已紛紛加入這場(chǎng)“好蛋”爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

　　“我們做粽子和月餅都必須用儋州本地的跑海鴨蛋，因?yàn)樗�美味鮮香、油潤(rùn)飽滿�！辟僦輳V和食品有限公司負(fù)責(zé)人田傳明說。

　　確實(shí)，在儋州粽與月餅的世界里，跑海鴨蛋是不可或缺的靈魂舞伴。

　　聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的儋州粽子中，鴨蛋咸香與豬肉油潤(rùn)、糯米綿密、粽葉清香共鳴，奏出美食的交響。2023年，儋州粽子產(chǎn)值達(dá)1.5億元，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等16個(gè)省市，鴨蛋的功勞不容小覷。

　　在月餅里，濃烈的鴨蛋咸與淡雅的蓮蓉甜“偶遇”，碰撞出味蕾驚喜。

　　從無到有，從鮮到咸，一只鴨蛋歷經(jīng)九九八十一關(guān)的修煉，才能成為“好蛋”，作為最佳“配角”登上餐桌。

　　一枚好蛋是怎樣的？蛋白要緊實(shí)而富有彈性，入口滑如凝脂；蛋黃油而不膩、綿密起沙，入口即化。

　　一枚好的海鴨蛋，是美味與健康的雙重代言——據(jù)相關(guān)研究，每100克含卵磷脂4056mg(毫克)、含蛋白質(zhì)12.84克、含人體必需的18種氨基酸總量達(dá)11.53克，還含有多種對(duì)人體有益的微量元素和十多種維生素。

　　快樂的鴨

　　如何成為一枚“好蛋”？

　　快樂鴨生好蛋，這是許多跑海鴨養(yǎng)殖戶堅(jiān)守的理念。

　　新隆村，清晨6時(shí)，伴隨著旭日東升，早起的鴨搖搖擺擺出門了。穿過草叢，告別警惕的小狗，鴨子們來到一處灘涂。

　　漲潮時(shí)，海水會(huì)帶來貝類、小蝦、小蟹，退潮后它們便被留在岸上。

　　姐妹們跑起來，跑起來，那邊有一場(chǎng)“海鮮盛宴”。

　　“嘎吱嘎吱”，鴨子們吃得酣暢淋漓，不時(shí)拍打著翅膀。

　　吃飽喝足，海鴨們又搖搖擺擺地離開灘涂，開始“社交”時(shí)刻。

　　放眼望去，灰色調(diào)著裝的“姐妹團(tuán)”中，偶爾點(diǎn)綴著幾位身著墨綠西裝的“紳士鴨”，它們讓周圍的母鴨心里小鹿亂撞。

　　“其實(shí)對(duì)蛋鴨養(yǎng)殖來說，養(yǎng)公鴨是沒有產(chǎn)出的，但公鴨分泌的雄性荷爾蒙能促使母鴨加快排卵、多產(chǎn)蛋。”許強(qiáng)倡導(dǎo)動(dòng)物福利養(yǎng)殖，給每50只母鴨搭配1只公鴨，讓每一枚蛋都蘊(yùn)含著幸福的味道。

　　在這樣一個(gè)吃得好、睡得香，還能談戀愛的環(huán)境中，母鴨們化身運(yùn)動(dòng)健將，水上漂、空中飛、地面跑，不僅練就了一副好身板，還搖身一變成了“產(chǎn)蛋高手”。

　　凌晨3時(shí)，“鴨媽媽”準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入“產(chǎn)房”。一年之中，她們能持續(xù)12個(gè)月高效生產(chǎn)，每月至少貢獻(xiàn)25枚寶貝蛋。養(yǎng)殖戶唐山明很高興——他手下有5000多只產(chǎn)蛋“達(dá)鴨”，每天能撿4000多枚“金蛋”。

　　撿蛋要趁新鮮，唐山明和妻子每天早上6時(shí)就鉆進(jìn)“產(chǎn)房”，將鴨蛋擦干凈裝箱。幾個(gè)小時(shí)后，鴨蛋就會(huì)坐上開往跑海兄弟公司的“班車”，開啟從鮮蛋到咸蛋的蛻變。

　　魔力的金

　　在蛋黃金光閃耀的世界里，“流油”成了財(cái)富的代名詞，引領(lǐng)村民們踏上“富”足之旅。

　　咸鴨蛋為何會(huì)流油？其實(shí)，這是一道化學(xué)題。鹽分的滲透，讓鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，脂肪得以釋放并聚集。于是，當(dāng)我們切開咸鴨蛋時(shí)，那令人驚艷的油光便躍然眼前。

　　“臨近端午節(jié)和中秋節(jié)時(shí)，一天要腌制5萬枚至10萬枚鴨蛋，一年加工咸鴨蛋800多萬枚，產(chǎn)值達(dá)1000萬元�！痹S強(qiáng)說。說話間，無數(shù)個(gè)不起眼的鴨蛋，正在為他和他雇用的村民鋪就致富之路。

　　在海鴨的“嘎嘎”叫聲中，唐山明也過上了“呱呱”叫的生活。最多時(shí)，他家的鴨圈里有1萬多只鴨，每年能賺約20萬元。靠著養(yǎng)鴨、賣鴨蛋，他將3個(gè)孩子送進(jìn)了大學(xué)，還為家里添置了一臺(tái)小轎車。

　　在儋州，有不少像唐山明一樣，利用家附近灘涂養(yǎng)跑海鴨的養(yǎng)殖戶，主要分布在海頭、排浦、白馬井、新州、峨蔓、木棠、光村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，儋州跑海鴨存欄量約36萬只，每天有超過30萬枚蛋產(chǎn)出，一年約上億枚。

　　2017年，儋州跑海鴨蛋被核準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2023年，《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州跑海鴨蛋》標(biāo)準(zhǔn)出爐。近年來，儋州大力發(fā)展跑海鴨養(yǎng)殖，積極打造儋州跑海鴨品牌，延長(zhǎng)完善蛋鴨產(chǎn)銷一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“我們公司帶動(dòng)了20個(gè)養(yǎng)殖戶一起養(yǎng)殖蛋鴨，以成本價(jià)提供鴨苗和養(yǎng)殖技術(shù)，再統(tǒng)一回收鴨蛋加工，同時(shí)加工廠也為附近村民提供了很多就業(yè)崗位�！痹S強(qiáng)說，把跑海鴨蛋產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)并非一個(gè)人、一家公司的事，“企業(yè)+村集體”的模式讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有底氣。他希望和其他企業(yè)與村民一起，進(jìn)一步擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，拓寬市場(chǎng)，把這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　在儋州的灘涂上，36萬只跑海鴨們歡快地奔跑，每天嘩啦啦地“下”出30萬枚希望之蛋。這些“金蛋”，是一條魔力紐帶，串聯(lián)起產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)；是一塊牢固基石，鋪就村民致富路。

　　(本報(bào)那大7月21日電)