微波爐，是很多人家里的常備家用電器。但令人驚訝的是，它沒有想象中那么干凈。微波爐的工作原理，是使得物體中的水分子、蛋白質(zhì)、油分子等成分震動，并隨之產(chǎn)生熱量，在短時間內(nèi)溫度上升到250℃從而使食品加熱。在250℃的高溫下，包括沙門氏菌、葡萄球菌等可能會致人生病的微生物，都會被殺死。因此從20世紀(jì)80年代開始，微波爐成為廚房的熱門電器。
但近日的一項(xiàng)研究顯示，微波爐并非“純凈的原始之地”。科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，一些“極端微生物”也能在微波爐中棲息。“極端微生物”是指能在灼熱的熱液噴口、零度以下的極地等極端惡劣環(huán)境中，仍能頑強(qiáng)生存甚至茁壯成長的微生物。
那么，科學(xué)家們是如何發(fā)現(xiàn)微波爐中也有微生物的？這些“居民”是否會影響我們的健康呢？
微波爐上竟有百余種微生物
在研究中，科學(xué)家們通過擦拭30臺微波爐采集樣本。這些微波爐包括家庭微波爐、辦公室公用的微波爐、實(shí)驗(yàn)室加熱標(biāo)本和化學(xué)溶液的微波爐。
科學(xué)家們把這些樣本放在培養(yǎng)皿(mǐn)里，并仔細(xì)觀察，找出了其中不同種類的微生物。為了更深入了解樣本，科學(xué)家還對樣本材料里的DNA(脫氧核糖核酸)進(jìn)行了測序。這就像我們解開密碼一樣，通過這個過程，科學(xué)家了解到了電器里面細(xì)菌的多樣性情況。
研究人員發(fā)現(xiàn)，有101種菌株在培養(yǎng)皿中生長。其中有芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬，它們通常出現(xiàn)在人類皮膚和人們經(jīng)常接觸的物體表面。
微波爐里的微生物危險嗎？
這項(xiàng)研究證明了人們存在的一個認(rèn)識誤區(qū)，即微波輻射會加熱并完全殺死食源性致病菌。之前的一些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，洗碗機(jī)和咖啡機(jī)等廚房電器中存在不同的微生物群落，而這是首次研究發(fā)現(xiàn)微波爐也有自己的微生物群。
在家用微波爐樣本的一些培養(yǎng)皿中出現(xiàn)了食源性致病菌，如克雷伯氏菌屬和短波單胞菌屬細(xì)菌，這些細(xì)菌都可能通過食物導(dǎo)致人們生病。其中，有國內(nèi)外病例報告表明，短波單胞菌屬細(xì)菌能夠引起肺部感染、敗血癥、心內(nèi)膜炎、關(guān)節(jié)炎感染等。
研究人員認(rèn)為，在 微波爐里發(fā)現(xiàn)的這些特別的極端微生物菌株，可能是在微波爐反復(fù)輻射中存活并進(jìn)化“選擇”出來的。研究人員建議，人們應(yīng)經(jīng)常清潔廚房微波爐，就像擦洗廚房表面以消除潛在細(xì)菌一樣。
這些東西不能放進(jìn)微波爐加熱
紙袋、塑料袋和報紙都不能進(jìn)微波爐。高溫可能會點(diǎn)燃紙袋，導(dǎo)致爐內(nèi)起火。
一次性塑料容器——比如酸奶、黃油或者奶油的盒子，都不能放進(jìn)微波爐。因?yàn)樗鼈儾荒艹惺芨邷�，容器可能會在微波爐里變形或融化。
雞蛋不能用微波爐加熱。微波爐快速加熱會在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。
塑料不適合在微波爐內(nèi)加熱——除非本身就標(biāo)注可以加熱。
某些水果不能承受高溫，例如葡萄在微波爐內(nèi)加熱就會爆炸。
金屬遇熱會產(chǎn)生反應(yīng)，損壞你的微波爐。任何金屬就算是包裹剩菜的鋁箔也不能進(jìn)微波爐。
知道多一點(diǎn)
洗碗海綿容易滋生微生物
你覺得家里最容易滋生微生物的地方是哪里？是很久沒刷的馬桶，還是攢(zǎn)了一星期沒洗的臟衣服？真正的答案你大概想不到——幾乎每天都在用的洗碗海綿，可能是家里生活著最多微生物的“培養(yǎng)皿”。
資料顯示，一塊在廚房中長期使用的洗碗海綿中，可能“居住”著上百種細(xì)菌，而且每立方厘米內(nèi)最多可能藏著540億個細(xì)菌。
這一切都“得益于”海綿獨(dú)特的疏松多孔結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)簡直像是給細(xì)菌們建立了一個“宜居社區(qū)”。同類或者偏好“群居”生存的細(xì)菌，能在相互靠近的區(qū)域生存，而那些彼此之間可能產(chǎn)生抑制效應(yīng)的微生物，或者偏好“獨(dú)居”的微生物，也能在較遠(yuǎn)些的區(qū)域生存。
當(dāng)一塊廚房海綿成為了微生物的樂園，它不僅會產(chǎn)生異味，也會在你的每次使用中將各種微生物轉(zhuǎn)移到廚房表面。值得慶幸的是，洗碗海綿里大部分細(xì)菌并不會致病。但豐富、龐大的微生物群落里，難免有幾個可能會“使壞”的家伙，比如沙門氏菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都可能對我們的健康產(chǎn)生影響。
華西都市報-封面新聞記者 譚羽清 綜合中國科學(xué)報、科普中國等
