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“皮薄、肉嫩、味香” 到屯昌約一頓黑豬肉涮粉火鍋
2025年01月01日 14:01 來源:南國都市報(bào)

屯昌黑豬肉涮粉火鍋。林小丹 攝

  連日來,氣溫持續(xù)走低,2024年12月29日,在屯昌縣綜合批發(fā)市場(chǎng)南側(cè)一排一家名為“麗雅飯店”的大排檔里,不少食客圍爐而坐。大圓桌上,半邊已燒得焦黑的炭火砂鍋里冒出騰騰熱氣。

  “5個(gè)人,2斤肉、1份豬雜,都是一早鮮切的黑豬肉,再加2份河粉和1小筐青菜,準(zhǔn)夠你們吃好吃飽了。”老板娘羅麗雅熱情地招呼著。

  屯昌黑豬肉以“皮薄、肉嫩、味香”而出名,涮、炒、煎、燜、烤、煮、炸,樣樣皆宜,但備受青睞、口感最鮮的當(dāng)數(shù)黑豬肉涮粉,當(dāng)?shù)厝烁鼧芬夥Q之為“割肉吃粉”,用“一口鮮、百味生”來形容一點(diǎn)也不為過。

  頻頻“秀肌肉”,亮出“金招牌”。近年來,屯昌黑豬從令人垂涎的土特產(chǎn),到榮膺多項(xiàng)“國字號(hào)”榮譽(yù),不僅讓更多人“因?yàn)橐坏烂朗常几耙蛔恰,還衍生出一條諸多美味的產(chǎn)業(yè)鏈,前程十分“吃香。

  海報(bào)集團(tuán)全媒體記者曾毓慧 通訊員林小丹

  解鎖最“鮮 ”吃法

  圍爐“割肉吃粉”

  營(yíng)業(yè)至今已有 20 個(gè)年頭,盡管店里還是只賣“割肉吃粉”套餐,但羅麗雅還是不改熱情的大嗓門。若是有慕名而來的食客不按現(xiàn)場(chǎng)“教學(xué)”的吃法,她都會(huì)一一糾正:“先吃肉、喝湯、再涮粉,最后才涮青菜,這才是屯昌黑豬肉涮粉的地道吃法!”

  其貌不揚(yáng)的招牌,沒有花哨的菜單,麗雅飯店之所以能火起來,除多年來堅(jiān)持鮮切烹飪做法外,還得益于多名環(huán)島騎行愛好者途經(jīng)屯昌時(shí)會(huì)把這里當(dāng)成補(bǔ)給點(diǎn)。嘗得美味后,驢友們口口相傳,自此吸引了省內(nèi)外不少食客到此打卡。

  多年來,屯昌人習(xí)慣于一早就去鄰近的菜市場(chǎng)鮮切黑豬肉,然后到餐廳加工或帶回自家烹飪,圖的就是這一口原汁原味的鮮。

  鮮切的屯昌黑豬脂肉均潤(rùn),紋理清晰,這可是打邊爐的“好料”。而湯底堪稱這道美食的“靈魂”,在選材與搭配上尤為挑剔。當(dāng)?shù)貜N師大多選用屯昌黑豬腿部的筒骨放在炭火砂鍋里提前熬湯數(shù)小時(shí),當(dāng)食客落座,湯水煮沸翻滾時(shí),只需將切成片狀的梅花肉、肝片以及粉腸等置于長(zhǎng)柄漏勺中,浸入湯汁里涮上十幾秒鐘出鍋,再蘸上由青金桔、什錦醬、花生油、蒜蓉、蔥花、香菜等制成的秘制醬料。當(dāng)然,食客也可往湯汁里撒點(diǎn)胡椒粉,再夾筷將肉與粉送進(jìn)嘴里,裹著湯汁咀嚼,美味頓時(shí)在唇齒間散開。

  除了黑豬肉涮粉,屯昌黑豬還有多種吃法!颁、炒、煎、燜、烤、煮、炸,樣樣都是好料!”屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐德宗介紹,在2023 年屯昌評(píng)選公布的“十大名菜”中,取材屯昌黑豬的菜肴占四席,分別是烤乳豬、蒜香炸排骨、香煎五花肉、特色豬腳;在屯昌“十大小吃”中,黑豬肉涮粉、黑豬肉粽齊上榜。不難看出,它在當(dāng)?shù)孛朗橙Φ慕匚豢芍^“妥妥的”。

  為啥這么好吃

  從土特產(chǎn)到“國字號(hào)”

  屯昌黑豬為何這么好吃?

  先看長(zhǎng)相,屯昌黑豬全身皮毛呈黑色或灰黑色,背腰平直,腿臀十分豐滿,顯得十分討喜。

  再來“秀基因”。與屯昌黑豬僅一字之差,“屯昌豬”是土生土長(zhǎng)的本地品種,在當(dāng)?shù)孛耖g已有近百年養(yǎng)殖歷史,早在 20 世紀(jì) 80 年代,屯昌豬、文昌豬、臨高豬被統(tǒng)一命名為“海南豬”并收入《中國豬品種志》,列入全國畜禽遺傳資源。

  如 今 ,在 屯 城 鎮(zhèn) 加 寶 村 等地,吳浪等不少養(yǎng)殖戶仍鐘情于養(yǎng)殖地道的“屯昌豬”!氨4婧眉冋摹筒i’種質(zhì)資源,就能更好地繁育屯昌黑豬。”海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所專家介紹,目前,已與吳浪等養(yǎng)殖戶合作開展屯昌黑豬雜交組合篩選與示范推廣項(xiàng)目。

  “從育種到出欄,我們每天消毒、淋浴、防疫,尤其要做到‘五育’才能養(yǎng)出好豬!碑(dāng)?shù)睾谪i養(yǎng)殖龍頭企業(yè)屯昌天之虹生態(tài)農(nóng)牧有限公司負(fù)責(zé)人韋格介紹,一是育種,通過科學(xué)保種育種,確保屯昌黑豬遺傳基因純正;二是育選,甄選 300 克以上的健康豬仔;三是育培,進(jìn)行 28天以上母乳喂養(yǎng);四是育保,出生 45 天后放進(jìn)小欄飼養(yǎng),長(zhǎng)至40 斤以上即轉(zhuǎn)欄;五是育肥,定時(shí)定量投喂,長(zhǎng)至 180 天以上轉(zhuǎn)至大欄飼養(yǎng),240 斤以上出欄。基地黑豬以玉米、稻谷、木薯、花生餅、米糠等農(nóng)家食料為主,已構(gòu)建生豬養(yǎng)殖生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)系統(tǒng),確保黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據(jù)悉,該企也是“海南鮮品”農(nóng)業(yè)品牌示范基地。

  2016 年,屯昌黑豬獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2024 年第二批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄公布,屯昌黑豬上榜……目前,屯昌黑豬已同時(shí)榮膺多項(xiàng)“國字號(hào)”榮耀。

屯昌黑豬紅燒肉。林小丹 攝

  如何走出屯昌

  闖出名堂拓市場(chǎng)

  臨近歲末,在屯昌縣大同產(chǎn)業(yè)園昌味之源食品有限公司加工車間,工人嫻熟地將肥瘦相宜的屯昌黑豬腿肉制成一根根緊實(shí)的香腸,一片片 Q 彈美味的肉干經(jīng)涂抹蜜汁或辣醬后讓人垂涎。

  “從當(dāng)?shù)匕傩障矚g趕早去市場(chǎng)‘割肉涮粉’,到催生多家企業(yè)發(fā)力延伸黑豬食品加工產(chǎn)業(yè)鏈條,推出香腸、肉干、臘肉、肉粽、黑豬叉燒月餅等名優(yōu)產(chǎn)品,我們對(duì)屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)大步‘走出去’闖市場(chǎng)很有信心。”屯昌縣養(yǎng)豬協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,當(dāng)前,天之虹、羅牛山、龍健等龍頭企業(yè)正在加快完善屯昌黑豬飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖繁育、食品加工等全產(chǎn)業(yè)鏈條,不斷提升屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

  據(jù)悉,屯昌縣近年來積極與多家權(quán)威科研院校開展合作,通過在屯昌設(shè)立院士工作站、研發(fā)平臺(tái)及開展課題項(xiàng)目研究等,目前已擁有國家級(jí)海南豬(屯昌豬)遺傳資源保種場(chǎng)與省級(jí)海南豬(屯昌豬)遺傳資源保種場(chǎng)各一家,在良種純化及選育、新型無抗飼料研發(fā)及綜合利用等領(lǐng)域取得明顯成效,為屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力的技術(shù)支撐。

  屯昌縣畜牧獸醫(yī)和漁業(yè)事務(wù)中心提供的一份產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前,全縣年出欄生豬 500頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)有114家,達(dá)產(chǎn)期可年繁育約20萬頭屯昌黑豬種苗,這一產(chǎn)業(yè)也幫扶帶動(dòng)上千戶農(nóng)戶穩(wěn)定增收。

  讓人期待的是,自 2024 年以來,屯昌全力推進(jìn)“一園三區(qū)兩中心”產(chǎn)業(yè)空間發(fā)展布局,其中,“兩中心”之一的特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域中心將以屯昌黑豬國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品為牽引,建設(shè)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給基地,強(qiáng)化“畫里屯昌”全領(lǐng)域公用品牌影響力,屯昌黑豬產(chǎn)業(yè)將迎來更為廣闊的市場(chǎng)前景。

  當(dāng)前

  屯昌全縣年出欄生豬

  500頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)

  有114家

  達(dá)產(chǎn)期可年繁育約20萬頭

  屯昌黑豬種苗

  帶動(dòng)上千戶農(nóng)戶增收

  在2023年屯昌評(píng)選公布的

  “十大名菜”中

  取材屯昌黑豬制成的菜肴占4席

  分別是

  烤乳豬 蒜香炸排骨

  香煎五花肉 特色豬腳

  屯昌“十大小吃”中

  黑豬肉涮粉  黑豬肉粽

  上榜

編輯:陳少婷