■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳子儀 李佳飛
“服務(wù)員，加兩個(gè)雞屎藤粽，切開(kāi)�！�5月22日中午，瓊海市區(qū)津可佳雜糧店里人聲鼎沸，一位食客熟練地點(diǎn)上了心心念念的雜糧粽。不一會(huì)兒，店長(zhǎng)李香蓉便將切好的雞屎藤粽端上餐桌。
又到粽葉飄香時(shí)。在瓊海城區(qū)雜糧一條街，不少人奔著雜糧粽而來(lái)。
端午節(jié)來(lái)臨之際，海南日?qǐng)?bào)全媒體記者走訪發(fā)現(xiàn)，在我省各大商超、餐飲店，各種口味的粽子以及相關(guān)時(shí)令產(chǎn)品“搶鮮”上市。黑豬肉蛋粽、紫米粽、斑蘭肉粽、咖啡椰香粽、糟粕醋粽、鳳梨紅豆粽……傳統(tǒng)與創(chuàng)意在粽葉間碰撞出不一樣的火花，可謂風(fēng)情萬(wàn)“粽”。今天，帶大家一起領(lǐng)略海南各地的特色粽子，看看哪款才是你的心頭愛(ài)？
手藝煥新 雜糧粽里藏乾坤
初夏的瓊島，海風(fēng)裹挾著熱浪，街巷間升騰的炊煙里，一縷縷粽香悄然漫溢。
5月24日，定安縣龍門(mén)鎮(zhèn)一家粽子企業(yè)，工作人員在包粽子。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 袁琛 攝
位于瓊海大路鎮(zhèn)的陳記粽子店，新鮮出爐的粽子散發(fā)出誘人的香氣，讓人不禁食指大動(dòng)。店主郭止葉手中拿著一沓訂單，一邊接待前來(lái)訂購(gòu)和提貨的客人，一邊清點(diǎn)著一箱箱真空包裝的粽子。
“除了傳統(tǒng)的肉蛋粽，健康雜糧粽也越來(lái)越受歡迎。我們的粽子遠(yuǎn)銷(xiāo)廣東、湖北、上海、安徽等地。”郭止葉告訴記者。
忙完清點(diǎn)工作，郭止葉從層層疊疊的“粽山”中拿起一個(gè)綁有紫繩的粽子，一刀切開(kāi)，粽香彌漫開(kāi)來(lái)�！斑@是紫米粽，在今年舉行的海南省粽子行業(yè)勞動(dòng)和技能競(jìng)賽中獲得了創(chuàng)意粽子獎(jiǎng)�！彼f(shuō)。
紫米粽，選用來(lái)自富硒土壤的香糯紫米為原料，搭配新鮮腌漬的黑豬肉和精心挑選的咸鴨蛋黃，用純天然的粽葉包裹，再經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)的大鍋蒸煮。每一個(gè)粽子都咸鮮軟糯，咬一口，唇齒留香。
郭止葉和丈夫陳冠境是地道的瓊海人。過(guò)去，每到端午節(jié)，郭止葉的婆婆都會(huì)親手包粽子挑到市集上售賣(mài)。2017年，在父輩的支持下，夫妻倆在大路鎮(zhèn)墟創(chuàng)辦了這家陳記粽子店，以傳統(tǒng)手工的方式，柴火蒸煮肉粽。因用料講究、制作用心，他們家的粽子贏得了不少消費(fèi)者的好口碑，訂單也越來(lái)越多。
傳統(tǒng)的粽子多以普通糯米為主，幾年前，夫妻倆前往安徽、廣西等省外粽企考察學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)，粽子品類豐富多樣，便萌生了研發(fā)新口味粽子的想法。
靈感來(lái)自瓊海人鐘愛(ài)的雜糧，他們一下子想到了紫糯米。經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的嘗試和調(diào)整，成功制作出色彩誘人、口感獨(dú)特的紫米肉蛋粽。
“雜糧粽營(yíng)養(yǎng)更豐富，也更適應(yīng)多元的口味需求�！惫谷~告訴記者，除了紫米粽，店里還出售多種雜糧粽，如斑蘭粽、椰絲粽、紅豆粽等。
青胡椒粽。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳子儀 攝
雞屎藤也能包粽子？沒(méi)錯(cuò)。在瓊海，雞屎藤是雜糧美食界的“頂流”，它食用歷史悠久。與傳統(tǒng)肉蛋粽不同，加入了雞屎藤汁的粽子，讓舌尖縈繞著一股淡淡的草本植物的清香。
“一開(kāi)始，‘雞屎藤粽’這個(gè)名字讓一些外地游客望而卻步，但只要吃過(guò)的，都說(shuō)好吃�！崩钕闳匦χf(shuō)道。
為向更多人推廣雞屎藤粽子，60歲的李香蓉也開(kāi)始上網(wǎng)直播帶貨。
“吃一口雞屎藤粽子，我就想起小時(shí)候媽媽的味道，她會(huì)用最簡(jiǎn)樸的食材，做出最美味的食品�！辩R頭前的李香蓉用蹩腳的普通話不斷吆喝，但對(duì)傳統(tǒng)美食的堅(jiān)守和熱愛(ài)讓她底氣十足。
乘著電商的“翅膀”，瓊海的雞屎藤粽也漸漸銷(xiāo)往島外�！敖衲晔俏覀兊谝荒觊_(kāi)啟網(wǎng)絡(luò)直播，網(wǎng)上店鋪也剛起步，反響還不錯(cuò)�！崩钕闳卣f(shuō)，希望瓊海的特色雜糧美食被更多人品嘗到。
花樣百出 粽子“卷”出新高度
不止雜糧粽，放眼海南，粽子界可謂“百花齊放”。
近日，記者探訪位于�？诘暮Ｄ淆埲耸称酚邢薰�(以下簡(jiǎn)稱龍泉人食品)的生產(chǎn)廠房，工作人員拿起寬大的粽葉，輕輕一折一繞，便卷成了斗形。接著，灌入糯米打底，塞上兩塊肥瘦相間的豬肉，再蓋上一層糯米“封頂”，最后五花大綁，一個(gè)粽子便成型了。
“玄機(jī)”在烹煮粽子的湯料上。龍泉人食品總經(jīng)理孟凡超介紹，“上湯”系列粽子得先用大骨和老雞慢火熬制8小時(shí)，熬出一鍋濃香四溢的“湯上湯”，再通過(guò)獨(dú)特的灌湯工藝，風(fēng)味獨(dú)特的雞湯粽、糟粕醋粽便出爐了。
“上湯”系列粽子由龍泉人食品借鑒內(nèi)地一些粽子的做法，并根據(jù)海南特色進(jìn)行改良而來(lái)。除了加入雞湯，還大膽采用近年來(lái)在年輕人中認(rèn)可度較高的糟粕醋，使這款粽子增添了幾分潮流。
在海南熱作高科技研究院有限公司的研發(fā)中心，一場(chǎng)關(guān)于粽子的創(chuàng)新“試驗(yàn)”正在上演。
記者在現(xiàn)場(chǎng)注意到，一款名為“咖啡椰香粽”的粽子外觀較傳統(tǒng)粽子更為小巧。打開(kāi)粽葉的瞬間，濃郁的咖啡香氣中夾雜著椰絲香。海南熱作高科技研究院有限公司市場(chǎng)經(jīng)理莫淑敏介紹，這款粽子加入了中國(guó)熱科院香飲所研制的凍干咖啡粉，經(jīng)過(guò)凍干咖啡粉和糯米的完美融合，不僅賦予了粽子獨(dú)特的咖啡風(fēng)味，更在口感上達(dá)到了層次分明的效果。
青胡椒粽子你吃過(guò)嗎？該公司在傳統(tǒng)蛋黃肉粽的基礎(chǔ)上，巧妙地融入了中國(guó)熱科院香飲所研制的凍干青胡椒粉。青胡椒的清新香氣與柔和辛辣味，開(kāi)胃解膩，為粽子增添了一抹別樣的風(fēng)味。
在擁有“菠蘿的�！敝Q的萬(wàn)寧市龍滾鎮(zhèn)，祿祿紅公司還推出了“鳳梨紅豆粽”，他們巧妙地將龍滾的特色鳳梨融入粽子之中，成為今年端午期間的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。此外，該公司還推出了粗糧山蘭粽，精選黎家山蘭米，并搭配低脂餡料，讓消費(fèi)者多了健康飲食的新選擇。
破壁出圈 萬(wàn)“粽”風(fēng)情引客來(lái)
雖然萬(wàn)“粽”風(fēng)情，爭(zhēng)奇斗艷，但傳統(tǒng)肉蛋粽的主流地位仍不可替代。定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健告訴記者，定安黑豬肉粽近年來(lái)銷(xiāo)量連年增長(zhǎng)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。為進(jìn)一步方便消費(fèi)者選購(gòu)，今年5月，定安粽子正式入駐美宜佳超市，覆蓋全省608家門(mén)店。
值得一提的是，定安粽子此次進(jìn)駐美宜佳，不僅保留了經(jīng)典的黑豬肉蛋粽，還推出了斑蘭粽等新口味。
在瓊海，當(dāng)?shù)匚穆貌块T(mén)也積極以端午民俗為紐帶，推動(dòng)傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代消費(fèi)需求接軌。據(jù)悉，5月31日，瓊海將舉辦以五谷“粽”情·雜糧萬(wàn)象為主題的“端午節(jié)美食夜市嘉年華”，推廣瓊海特色粽子創(chuàng)意新吃法。
端午假期來(lái)海南，不僅能品嘗到五彩斑斕的雜糧粽，還能體驗(yàn)制作別具一格的水果果凍粽子。近日，位于瓊海大路鎮(zhèn)的世界熱帶水果之窗景區(qū)，工作人員正在研學(xué)課堂上教小朋友手工制作水果果凍粽子�！鞍讶诨玫乃龇鄣谷肽＞呃�，靜靜等待它凝固。等凝固好后，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透、既好看又好吃的水果果凍粽子就完成啦！”
除了水果果凍粽子，世界熱帶水果之窗還推出了可可粽子。景區(qū)負(fù)責(zé)人王俏表示，粽子不僅僅是應(yīng)季的美食，也是傳承民俗文化的一種載體，它能吸引并帶動(dòng)游客觀光體驗(yàn)，展現(xiàn)旅游與美食融合的獨(dú)特魅力。
小小的粽子，不僅完美詮釋了海南人的兼收并蓄，更展現(xiàn)了海南飲食文化豐富多元的一面。近年來(lái)，海南充分利用粽子這一特色美食，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)創(chuàng)新粽子口味、打造粽子文化體驗(yàn)活動(dòng)，將小小的粽子變成了一張亮麗的名片，吸引越來(lái)越多的游客前來(lái)品嘗美食、感受文化。
對(duì)此，在海南從事餐飲行業(yè)多年的孟凡超感觸頗深�！绊槕�(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，創(chuàng)新的確重要�！彼硎�，在創(chuàng)新的同時(shí)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化的精髓一定不能丟，內(nèi)核不能變。要緊密結(jié)合傳統(tǒng)飲食文化，更好地加深游客對(duì)海南粽子的體驗(yàn)。
王沸健表示，海南粽子要深入挖掘文化內(nèi)涵，將其承載的獨(dú)特文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，才能推動(dòng)海南粽子在品牌化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中持續(xù)突破。
(本報(bào)嘉積5月25日電)
