今年端午，油潤香糯的肉粽總是縈繞在你我的味蕾里，選材國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的屯昌黑豬肉粽在端午期間銷量超百萬個，可謂實(shí)力出“粽”。
受訪中，眾多消費(fèi)者認(rèn)為，只要認(rèn)準(zhǔn)了牌子，屯昌黑豬肉粽的好風(fēng)味與鄉(xiāng)愁味，總能讓你年年回味；而在廣大客商眼中，只要找準(zhǔn)了路子，做好產(chǎn)品品控，打響市場品牌，屯昌黑豬肉粽總能對你的胃。
多年來，屯昌黑豬肉粽憑借著好口碑，推動品牌、文化、宣傳轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)多方共贏。當(dāng)下，在“畫里屯昌”全領(lǐng)域公用品牌的引領(lǐng)下，屯昌邀請省內(nèi)外賓客相約赴一場“山可近、水可親”的如畫之旅，共促多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
加強(qiáng)品控 品牌轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力
每到端午吃肉粽，這是美食與鄉(xiāng)愁生動的具象。屯昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，屯昌黑豬肉粽主推咸香風(fēng)味，憑借著取材純正、飽滿餡多且濃香軟糯的好口碑，成為海南粽子“江湖”當(dāng)仁不讓的“主角”之一。
“屯昌黑豬鮮肉以皮薄、肉嫩、味香而聞名省內(nèi)外，多年來一直是每年端午制作肉粽的主打餡料。”屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會會長徐德宗介紹，屯昌黑豬肉粽一般精選五花肉，前腿肉或是柳條，講究“七分瘦、三分肥”。在佐料方面，大多選用老抽、生抽、食鹽、白糖及適量五香粉等傳統(tǒng)味料與富硒糯米腌制入味，配以紅泥腌制的當(dāng)?shù)叵悴蔌喯跳喌�，然后用粽葉包裹層層捆綁，經(jīng)過高溫蒸煮后，散發(fā)著一股誘人清香，每咬一口，舌尖能明顯地感覺一股淡淡脂香化在其中，且油潤不膩。
據(jù)統(tǒng)計，目前全縣已有昌味之源、大屯香、老禮堂等粽子企業(yè)(作坊)共計70余家，在制作屯昌黑豬肉粽時，各商家都按照行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，在遵循“配方”的基礎(chǔ)上，多出新意，常出新品。
好品牌，源于好品控。
制作屯昌黑豬肉粽，看似簡單，但要經(jīng)過采摘粽葉、淘米、切肉、腌制肉餡、裹粽、蒸煮、包裝、殺菌、烘干等幾十道工序，最終成型的粽子呈方錐形，棱角分明。
在屯昌，“大屯香”等肉粽加工作坊如今大多保留著傳統(tǒng)手工及柴火蒸煮的特色�！耙诲佒笏奈灏賯�，通常要大火蒸煮12個小時。”大屯香作坊負(fù)責(zé)人甘娥返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)已近10年，主攻黑豬肉粽等鄉(xiāng)土特色美食，她說，包裹屯昌黑豬肉粽采用的是源自本地山嶺的柊葉，這種柊葉自帶一股清新的自然香氣，在蒸煮過程中，需要不間斷地往灶肚里添柴、讓粽子在大鍋里不斷翻轉(zhuǎn)，才能讓每一粒糯米煮透，變得軟糯可口，粽葉的清香也隨之滲透到糯米中，這一幕幕場景滿是濃濃的鄉(xiāng)愁味。
海南省市場監(jiān)督管理局近期發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 屯昌黑豬》(DB46T369—2025)地方標(biāo)準(zhǔn)，對黑豬養(yǎng)殖的飼料配比、粽子制作的黃金肥瘦比等全鏈條進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，讓“皮薄肉嫩、香而不膩”的口感成為品質(zhì)標(biāo)配，也為做好屯昌黑豬肉粽品牌提供了品控標(biāo)準(zhǔn)。
在屯昌“昌味”等肉粽企業(yè)的加工車間，各種機(jī)械自動化已廣泛投用于屯昌黑豬肉粽的制作過程中�！俺颂砑羽W料與捆綁，其他環(huán)節(jié)大多已實(shí)現(xiàn)機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)�！痹撈髽I(yè)負(fù)責(zé)人符策軒介紹，已引進(jìn)粽葉清洗機(jī)、切肉機(jī)、拌餡機(jī)、蒸煮機(jī)、消毒器、真空包裝機(jī)等，在諸多工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)械化、自動化。
從熱鍋里拿出煮熟的粽子，瀝干后，掰開層層粽葉，趁著泛熱氣時咬上一口，糯米的細(xì)膩口感與肉質(zhì)的鮮美在口中交織，若是將那金黃流油的咸鴨蛋一同入口，口感更為豐富、過癮。
廣興酒店、紅林大酒家扎根屯昌已有大約20年，這些老牌粽企做好傳統(tǒng)屯昌黑豬肉粽的同時，還根據(jù)市場需求相繼推出黑豬椰子油肉粽、黑豬斑斕肉粽、黑米肉粽等新品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺。
非遺傳承 文化轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力
在屯昌，黑豬肉粽既是一道特色傳統(tǒng)美食，也是鄉(xiāng)土文化的傳承。
一直以來，屯昌黑豬在塑造“濃濃粽子香、滿滿家鄉(xiāng)味”IP形象的同時，積極助力傳承海南端午民俗文化。屯昌縣文化館有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在去年公布的屯昌縣第三批縣級非遺項(xiàng)目名單中，屯昌黑豬肉粽制作技藝上榜，3名縣級非遺傳承人分別是鄭淵恒、陸永波、符王丹，近年來，他們在制作銷售黑豬肉粽領(lǐng)域各闖出了一片天地。
其中，曾在多家星級酒店擔(dān)任大廚的鄭淵恒，自返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)后創(chuàng)立的“鄭師傅”肉粽品牌，在今年屯昌舉辦的端午節(jié)文旅促消費(fèi)評選比賽中獲得“粽子王”；而陸永波“廣興”，符王丹“紅林”黑豬肉粽品牌多年來頗受不同年齡層的消費(fèi)者青睞。
獨(dú)特的風(fēng)味，不僅源于食材，也離不開傳統(tǒng)的手工制作工藝。
“我們琢磨的‘五葉五線綁粽法’既實(shí)用美觀，又寓意著每年五月初五是端午節(jié)�！痹�2025年海南粽子行業(yè)勞動和技能競賽(決賽) 中，陸永波黑豬肉粽制作團(tuán)隊(duì)以總分第二名的成績，一舉斬獲傳統(tǒng)瓊式粽子競賽優(yōu)勝獎、創(chuàng)新粽子競賽特色獎兩項(xiàng)榮譽(yù)。
在團(tuán)隊(duì)成員陸玉琴的示范下，先精選5片青翠粽葉為衣，以5條棉線為帶，通過折葉、填餡、裹身、繞線、打結(jié)5個步驟層層包裹，每道工序都精準(zhǔn)打出一個緊實(shí)繩結(jié)，能讓粽子在沸水中久煮不散，完美鎖住黑豬肉的油潤、糯米的軟糯與粽葉的清香。為了讓食客們有更好的味蕾體驗(yàn)，陸永波還嘗試將富含18種氨基酸的蟲草花融入餡料中，讓黑豬肉的咸香、蟲草花的清香與糯米的綿密在齒間交融，品嘗一份兼顧美味與健康的匠心。
依托“全國武術(shù)之鄉(xiāng)”的名氣，徐德宗推出了“百家旺”“佰爹”功夫粽品牌，這一創(chuàng)意讓人耳目一新。“一是體現(xiàn)我們是下了真功夫做好屯昌黑豬肉粽，二是在推介肉粽的同時，宣傳當(dāng)?shù)氐奈湫g(shù)文化。”徐德宗介紹，從精選用料到制作蒸煮，每一環(huán)節(jié)猶如當(dāng)?shù)胤沁z武術(shù)“五形樁”中的招數(shù)，要求“功夫到家”。
推介引流 宣傳轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力
屯昌有關(guān)部門初步統(tǒng)計，2025年全縣制作銷售粽子企業(yè)(作坊)已增至70余家，根據(jù)端午銷量與長期合作訂單預(yù)估，屯昌黑豬肉粽全年銷量將超600萬余個，預(yù)計銷售額近億元。
受訪中，多家粽企細(xì)數(shù)今年的訂單行情時透露，今年端午除訂單總量較去年有明顯增長外，縣外、省外訂單比例都有不同程度增長。
變化，得益于屯昌提前謀劃，通過舉辦民俗節(jié)慶活動邀約省內(nèi)外客商參與，在“引進(jìn)來”人氣同時持續(xù)激發(fā)文旅消費(fèi)活力。
5月24日晚，屯昌在文體公園舉辦端午節(jié)文旅促消費(fèi)活動，在屯昌黑豬肉“粽子王”評選賽環(huán)節(jié)，10家商家攜200個精心制作的粽子同臺競技，300余名市民化身 “評委”，通過當(dāng)場“盲吃”投票打分的方式，最終，鄭師傅(海南)食品有限公司斬獲“粽子王”稱號。此外，包粽子趣味體驗(yàn)賽、特色美食及非遺技藝展示等活動同步開展，吸引不少市民與游客樂享其中�！岸宋缜皟商欤齺喓脦讉�客商追加訂單，接連發(fā)貨了上千箱�！编崪Y恒說，得益于文旅活動消費(fèi)活動聚人氣，今年訂單收獲頗豐。此外，來自廣東省惠州市的客商彭彬在多輪品嘗后，當(dāng)場訂購2000個屯昌黑豬肉粽，并與屯昌紅林大酒店洽談長期合作事項(xiàng)。
變化，也離不開屯昌有關(guān)部門積極“走出去”，加大屯昌黑豬肉粽宣傳推介力度。
端午前夕，國資企業(yè)屯昌縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(以下簡稱“屯農(nóng)發(fā)”)聯(lián)手當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)私企加大赴縣外宣傳推介力度，尤其深挖�？凇⑷齺喌仁袌鰸摿��！巴ㄟ^統(tǒng)一禮盒包裝，強(qiáng)化‘屯長香’區(qū)域公用品牌、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品等標(biāo)識，提升市場認(rèn)同度�！蓖娃r(nóng)發(fā)投資部經(jīng)理黃乙倬介紹，依托屯昌縣食品行業(yè)協(xié)會廣州聯(lián)絡(luò)處等資源，今年拓展廣東地區(qū)海南籍客商市場成效明顯。
“消費(fèi)者認(rèn)可了屯昌黑豬肉，所以也認(rèn)可屯昌黑豬肉粽�！蓖筒h烹飪協(xié)會副會長、老字號“老禮堂”總經(jīng)理謝棟介紹，得益于屯昌持續(xù)加大宣傳屯昌黑豬這一特色品牌，市場知名度和認(rèn)可度得到不斷提升，也讓屯昌黑豬肉粽的銷量這幾年來持續(xù)上揚(yáng)。
屯昌縣品牌建設(shè)專班辦公室負(fù)責(zé)人介紹，屯昌黑豬肉粽正在成為當(dāng)?shù)孛朗撑c人文的一張名片，這也要求商家在口味、包裝、品質(zhì)、營銷等方面持續(xù)發(fā)力，拓展消費(fèi)群體，提升市場競爭力，今后將繼續(xù)強(qiáng)化縣外、省外的展銷力度，亮出屯昌 “美食+文化+旅游”的優(yōu)勢，推動屯昌黑豬肉粽產(chǎn)業(yè)更加“吃香”。
(本版撰文/玉薈 鄧積釗 林小丹)
