搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等的海南雞飯�！� 鄭翔鵬 攝
中國僑網(wǎng)�？�1月29日電 (張茜翼 鄭翔鵬)“海南雞飯，海南雞飯，海南雞飯真好吃……”這一首原汁原味的海南話歌曲《海南雞飯》，是馬來西亞瓊籍華人所創(chuàng)。而這首歌曲也是海南雞飯?jiān)隈R來西亞受歡迎的真實(shí)寫照。春節(jié)將至，記者連線在馬來西亞的海南籍留學(xué)生，遠(yuǎn)程采訪馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹，隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味。
馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”店鋪外景�！� 鄭翔鵬 攝
現(xiàn)年68歲的林日丹先生說，他的父輩早年從家鄉(xiāng)海南下南洋，將烹飪雞飯的手藝帶到了馬來西亞。
“母親在海南老家就會(huì)做雞飯，后來一家人到馬來西亞謀生活，那時(shí)父母要養(yǎng)全家五口人，生活很辛苦，有一陣子父親失業(yè)，母親就提議自己創(chuàng)業(yè)，試著做雞飯來賣。”林日丹說，其父母從1967年開始經(jīng)營海南雞飯，最開始只是一個(gè)檔口，到現(xiàn)在有了自己的店面，前后已經(jīng)有50多年。他接下父輩的接力棒，如今又將這門手藝傳承給下一代。
馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”店鋪外景�！� 鄭翔鵬 攝
林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關(guān)人”。1978年，祖籍廣東的周鈺珍嫁入林家之后就開始學(xué)做海南雞飯�！爸案牌艑W(xué)，一步一步做熟練。1982年，他們回海南探親一個(gè)月，烹飪雞飯就完全由我們操持，他們不放心店里的生意，還寄信過來問，但是一切很順利，從那時(shí)起我們就開始在經(jīng)營雞飯店生意上獨(dú)當(dāng)一面了�！�
這家雞飯店除了傳承父輩從海南帶來的手藝，還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣對海南雞飯進(jìn)行改良。周鈺珍說，現(xiàn)在的食客更偏愛有特色的菜，店里在保留白斬雞的同時(shí)，還增加燒雞，搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等，讓菜式更加豐富�！拔覀冄兄频睦苯丰u很受歡迎，不僅作為雞肉的蘸料，有些食客還喜歡直接拿來澆飯吃�！�
圖為馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”。 鄭翔鵬 攝
周鈺珍說，不同群體選擇的口味不盡相同，老一輩華人習(xí)慣傳統(tǒng)口味，喜歡吃白斬雞，但是年輕人更偏愛燒雞，美國、英國等歐美國家的游客也喜歡吃燒雞，而中國內(nèi)地及香港的游客過來多數(shù)會(huì)點(diǎn)白斬雞。
林日丹介紹，過去檳城有好幾家海南雞飯店，后來因后人沒有繼承下來而關(guān)閉，目前仍由海南人經(jīng)營的海南雞飯店只有兩三家。林日丹希望將來自家鄉(xiāng)的這份“美食記憶”繼續(xù)傳承下去。“我們回海南探親多次，每次到文昌，都會(huì)專程到當(dāng)?shù)刂碾u飯店品嘗海南本地的白斬雞和雞飯，也跟親戚交流雞飯做法，分享馬來西亞海南雞飯的風(fēng)味。”
馬來西亞海南會(huì)館聯(lián)合會(huì)總會(huì)長林秋雅在檳城長大，是這家老店的忠實(shí)顧客�！拔覐哪贻p就在這家店吃雞飯，很多華人和外國游客都會(huì)慕名前來，特別美味可口�！�(完)
