在海南眾多品種的雞當(dāng)中，“文昌雞”因肉質(zhì)滑嫩、香味甚濃、肥而不膩，號(hào)稱(chēng)海南“四大名菜”之首。

　　文昌雞的發(fā)源地文昌市，有100多萬(wàn)海外僑胞僑居在世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，被稱(chēng)為“華僑之鄉(xiāng)”。早年，“下南洋”謀生的文昌人將海南雞飯帶到東南亞國(guó)家，使海南雞飯成為聞名世界的飲食。

　　伴著沁人心脾的鮮香，從熱鍋里撈出精心熬制好的雞，爽脆光亮的雞皮用筷子一戳即破，一股油順著筷子就流了出來(lái)。放入口中，皮爽肉滑，骨都有味，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香，實(shí)在爽口。

　　除了白切雞外，椰子雞湯也頗受青睞。新鮮的椰子水煮沸，一盤(pán)仔雞下鍋，在咕咚咕咚的椰汁中浸潤(rùn)清甜，夾一筷子，雞肉嫩得剛剛好，伴著椰味芬芳；再添一碗椰子雞湯，鮮、爽、香、燙，一起從嘴里呼嘯而過(guò)，落入胃中。一瞬間，通體舒暢，從胃里直暖到手指尖兒。

　　通過(guò)雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”，是海內(nèi)外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉(xiāng)味道。