3月12日港北龍舟表演賽 海南日報記者張惠寧攝
據(jù)海南日報客戶端 記者張惠寧
如果不是在農(nóng)歷的端午節(jié)或者“二月二龍?zhí)ь^”時到萬寧和樂鎮(zhèn)，就很難欣賞到當(dāng)?shù)刈钪凝堉鄞筚惲�。在萬寧舉辦的龍舟大賽，是中華龍舟賽的首站，是全國唯一一處在咸淡水交匯處的內(nèi)海潟湖舉行的龍舟大賽。但即使不能在舉辦龍舟賽的時候來欣賞當(dāng)?shù)貪O民賽手的精湛技藝，比賽舉辦的地點——港北小海，隨時來也絕對不會讓人失望而歸，因為這里是美食的集中地。
咸淡水交匯的小海海鮮鮮美，和樂蟹和港北對蝦自不必說，早就聞名。而港北一帶漁家人，還會駕著大船駛出港北港到外海去捕魚，拉回新鮮的漁貨，每天下午從外海里和小海里打出的新鮮的漁貨一上岸，就直接抬進了100米外碼頭對面的港北餐館酒樓街。槍魷魚、黃鰭帶魚、石翁魚、馬鮫魚、紅淵魚、彩眉魚……在港北，可以品嘗到多種多樣的鮮活的野生魚蝦。
魷魚筒 海南日報記者張惠寧 攝
“在港北做廚師，比的主要是刀工等，在擺盤上下功夫。”和樂港北龍之舟海洋民宿的“90后”廚師馮啟銘說，因為港北海鮮很鮮甜，烹調(diào)方法反而簡單，比如和樂蟹就是以清蒸為主的，雖然也有香辣蟹、咖喱蟹和“金沙炒蟹”(用咸蛋黃炒)等多種做法。再比如“鮮魚湯”也是來和樂必吃的海鮮風(fēng)味，就是一鍋湯，享受的就是一個“鮮”字。
魷魚筒
不過，對海鮮的理解以及蒸的時間把握的不同，還是能體現(xiàn)出廚師烹調(diào)的不同感覺的。即使是用同樣的食材，做本地流行的風(fēng)味，每個師傅也還是有自己的獨門秘籍，各家的味道會有稍許區(qū)別。比如和樂的傳統(tǒng)海鮮美味——魷魚筒。
魷魚筒的美味是和樂人成長的記憶�！靶r候在家時，爸爸媽媽買回來小魷魚，把里面的黑色的‘污點’去掉，然后把椰子絲和韭菜用鹽抓著入味，塞入魷魚肚里，然后再蒸熟吃�！币晃缓蜆返拇蠼慊貞浾f，“一口一個，很好吃！”
椰子飯 海南日報記者張惠寧 攝
一個民宿如果沒有好吃的美食相伴，是難以在“江湖上立足”的。龍之舟海洋民宿2018年開張，就位于港北港的對面，是和樂兩家民宿之一，受到鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府的關(guān)注，希望民宿能帶旺一方旅客流量，傳播和樂的風(fēng)土人情和人文歷史，這其中當(dāng)然少不了美食。民宿在吃的方面下足了功夫，專做港北風(fēng)味，體現(xiàn)和樂的特色美食。
廚師馮啟銘做的魷魚筒選的是新鮮的槍魷魚，魷魚長有二三十厘米，“手工刨椰子絲、切碎，放韭菜，再混合調(diào)味，塞進魷魚，蒸8分鐘出鍋�！瘪T啟銘說，魷魚筒當(dāng)?shù)氐淖龇ň褪沁@樣，體現(xiàn)各家不同的是最后往熟魷魚上淋的汁，“放點椰漿下點鹽，再勾芡，我做的是白汁。”他說。
有沒有讓人一見就想啖的欲望，擺盤也是不可忽視的環(huán)節(jié)，魷魚筒恰到好處地放入一個魚形的竹碟里，端上桌來，立刻引起一陣拍照熱。裹在魷魚肚子時蒸熟的椰絲韭菜，有魚香、椰香和韭菜的香氣，咬一口，“不虛此行，感受到了當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味！”食客們說。
配椰子飯吃的咸蛋 海南日報記者張惠寧 攝
椰子飯
在大啖海鮮的時候，當(dāng)?shù)氐囊语堃彩遣豢刹粐L的一道主食。在和樂鎮(zhèn)，本地人家?guī)缀跫壹叶紩鲆语�，因為這是當(dāng)?shù)氐囊粋�習(xí)俗。和樂鎮(zhèn)港北港上村40多歲的村民李玉嬌告訴海南日報記者，她從小就跟奶奶和媽媽一起做椰子飯，“在和樂，農(nóng)歷的七月十五中元節(jié)(鬼節(jié))時，家家戶戶都會做椰子飯，祖祖輩輩都是這樣。晚飯時一家人圍坐在一起吃，配上五花肉和咸鴨蛋�！彼f。
當(dāng)?shù)氐囊粋�80多歲的老奶奶對記者說，在和樂鎮(zhèn)，中元節(jié)有給過世的先人燒紙紀念的習(xí)俗，海南話把燒紙悼念叫“gong po gui”，而椰子飯用海南話叫“a ji gui”，當(dāng)?shù)赜幸粋�諺語，去世的人要“gong po gui”，子孫就要“a ji gui”，諺語海南話直譯過來就是“公婆想要公婆飯，子孫想要椰子飯�！边@里的公婆指過世的先人，公婆飯就是指中元節(jié)燒給祖先的祭品。
中元節(jié)時吃椰子飯既是對亡人的悼念，也是期冀能得到先人庇護的心愿吧。
港北漁村鮮魚湯 莫澤錦 攝
時光流轉(zhuǎn)，椰子飯在當(dāng)?shù)匾咽羌页５闹魇�，想吃就做，不再只是中元�?jié)時的食物。但同樣有做椰子飯的習(xí)俗，和樂鎮(zhèn)的椰子飯和萬城地區(qū)的椰子飯做法還有區(qū)別。
李玉嬌說，刨出老椰子的椰絲，用刀砍碎；炒好花生米，去皮搗碎備用；備好小蔥。油燒鍋熱，蒜頭爆香，放入椰絲炒幾分鐘顏色呈金黃色，放鹽入味，而后把事先煮好的米飯倒進鍋里(米飯最好硬一點)，繼續(xù)翻炒，稍加一點鹽，炒得差不多時加入花生碎翻炒，出鍋前加進小蔥增香，這樣經(jīng)過十幾分鐘，一鍋噴香的椰子飯就做好了，再用手抓成飯團，即可上桌了。“有花生的香味，是和樂椰子飯的特色。”她說。
近幾年，萬寧市和樂鎮(zhèn)政府在港北打造龍舟風(fēng)情小鎮(zhèn)，硬化了防波堤，架設(shè)觀禮臺，完善了賽場，而2019年開始的萬寧小海生態(tài)恢復(fù)工程，全部拆除了港北小海里的魚排網(wǎng)箱，港北小海變得更美了，要打造成休閑度假、生態(tài)觀光、旅游商業(yè)和濱海社區(qū)為一體的新活力區(qū)。展望未來，將會有更多的游客和市民光顧和樂港北，在欣賞賽事和美景的同時，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗撑丁?/p>
