據(jù)海南日報客戶端 | 記者張惠寧 

　　2023年2月底，印度尼西亞駐廣州總領(lǐng)事館的相關(guān)人員將一塊“傳承印尼美食風味餐廳”的牌匾授予了萬寧興隆的伊薩娜印尼餐廳，稱贊其為促進中印之間民間文化交流所做的努力。尋味萬寧，少不了興隆僑鄉(xiāng)的味道，特別是僑鄉(xiāng)濃香的咖喱味。

伊薩娜餐館傳承印尼美食風味   海南日報記者張惠寧 攝

　　伊薩娜印尼餐廳，印尼名字叫“ISTANA”，意思是“宮殿”的意思，據(jù)這家餐廳的“靈魂人物”——年已八旬的梁惠貞女士介紹，印尼有一萬七千多個島嶼，美味多來自民間，出名后再被選入宮廷，餐館名叫“宮殿”，體現(xiàn)了餐館對美食的不懈追求。而“ISTANA”餐廳的名字，實際上是一個家族共同傳承的餐飲品牌。“我的弟弟妹妹在印尼都是開餐館的，他們餐館用的名字都是同樣的“ISTANA”。

　　“印尼菜，主要就是以咖喱醬料為主烹制的菜肴�！绷夯葚懯桥d隆的“僑一代”，她與丈夫杜添江在1960年初從印尼回國，在興隆開辟新生活。從小吃慣了印尼菜，熟悉了咖喱的味道，在興隆，她發(fā)現(xiàn)在印尼煮咖喱醬料的植物，像姜黃、香茅、沙姜、香葉、南姜等等，興隆都可以種，她依然可以做印尼菜給丈夫和孩子吃。“在艱苦年代里，就用咖喱煮木薯吃。”她說。“母親燒得一手好菜，又能干，家里來客人都是母親主廚，她可以一個人做出四桌菜”，梁惠貞的小兒子杜炫對海南日報記者說。

咖喱牛腩。印尼菜，咖喱醬是特色   海南日報記者 張惠寧攝

　　興隆伊薩娜餐館開張于2010年，那時候梁惠貞已經(jīng)退休，餐館由小兒子杜炫打理。但開印尼餐館關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——制作咖喱醬，由梁惠貞主理。

　　翻開伊薩娜的餐單，金黃色的咖喱色立刻進入眼簾。“咖喱雞”“咖喱牛腩”……一系列咖喱菜是主打菜。來一盤咖喱牛腩，不吃牛肉先喝咖喱，熱帶風味，香濃而不烈，入人心脾，不由得想再來一碗。

加多加多(素拌菜)    海南日報記者張惠寧 攝

　　“咖喱醬是由20多種香料植物煮出來的，放的材料多少、配比不同，味道也會有些差別�！倍澎耪f，起初開張，伊薩娜追求的是“正宗”，完全按印尼當?shù)氐目谖墩{(diào)出咖喱味，結(jié)果客人的反饋并不積極，“太濃、偏辣，食客說像吃中藥一樣�！币了_娜針對全國各地食客的反饋“減辣”、減“香”，向清淡調(diào)整口感。2011年，適逢海南省歡樂節(jié)主會場在萬寧舉辦，當?shù)嘏e辦美食比賽，梁惠貞帶著四道印尼風味菜以最年長的廚師身份參賽，她用一年時間慢慢摸索調(diào)制的咖喱醬，現(xiàn)場烹制的四道菜——咖喱牛腩、巴東牛肉、加多加多(素菜涼拌)、沙爹牛肉串，全都拿了獎，還額外獲得了“最佳人氣獎”，興隆伊薩娜印尼餐館由此一炮而響，開始成為代表興隆僑鄉(xiāng)風味的一處餐飲場所。

沙爹牛肉串     海南日報記者張惠寧 攝

　　伊薩娜餐館的裝修風格，據(jù)介紹來自印尼巴厘島風格，墻上雕花裝飾當時是請在興隆巴厘村景區(qū)工作的印尼工匠現(xiàn)場制作，餐廳顯眼處掛著興隆僑鄉(xiāng)老照片和來自印尼巴厘風格的“母親和奶奶”的油畫作品。

　　“媽媽做菜的味道”，杜炫說，餐館經(jīng)營十幾年了，菜系沒有太大變化，所用的醬料主要就是五六種，主打的仍是印尼風味的家常菜�！爱敃r媽媽參賽的四道菜，都是印尼尋常人家常吃的菜，現(xiàn)在依然是店里的主菜�！�

　　這十多年來，伊薩娜堅持手工制作咖喱醬，梁惠貞年事已高，煮咖喱醬的重任傳承到了兒媳婦和孫子身上，時不時地，梁惠貞仍會來嘗一嘗家人制作的咖喱的味道。“印尼的華人食客到店后，夸贊說我的咖喱菜好吃，讓我去印尼開餐館哩。”梁惠貞謙虛地說道，對熟悉咖喱的印尼客人而言，更可能是被他們采用的當?shù)匦迈r的食材所吸引吧。

3月7日，印尼歸僑梁惠貞、杜添江夫婦在伊薩娜印尼餐廳    海南日報記者張惠寧 攝

　　杜炫則告訴記者，因為萬寧海鮮出名，四大名菜的和樂蟹產(chǎn)自萬寧，所以店里另開發(fā)了“宮廷醬”來推出海鮮系列菜，但頭牌菜仍是香濃的咖喱菜系列�！盁o論什么時候，咖喱系列菜都是食客最愛點的菜�！彼�說。