記者實(shí)測(cè)對(duì)比，左邊為濃縮雞蛋液，兌水后呈橙色；右邊為兩枚雞蛋，攪拌并兌水后呈黃色，顏色相差較大。
某銷量較高網(wǎng)店客服稱很多餐館在用濃縮雞蛋液。
“兩個(gè)雞蛋一碗水就能做成的食物，為何要加這么多添加劑？”“餐廳里賣的雞蛋羹都是這種濃縮雞蛋液做的嗎？”“吃了對(duì)身體有沒有害處？”……近日，一種用來做雞蛋羹的濃縮雞蛋液(以下簡(jiǎn)稱“雞蛋液”)引起一些網(wǎng)友關(guān)注。針對(duì)網(wǎng)友關(guān)心的問題，記者連日來進(jìn)行了采訪調(diào)查。
每袋400克的雞蛋液，整箱買，算下來每袋價(jià)格為8元，兌水后能做出200克一份的雞蛋羹7碗至8碗，成本較一般雞蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示含有20多種食品添加劑。受訪專家表示，無需談添加劑色變，出于營(yíng)養(yǎng)和健康考慮，建議市民少食用此類食品。
雞蛋液成分中
含有20多種食品添加劑
焦糖色、味精、麥芽糊精、谷氨酸鈉、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、β-胡蘿卜素、食用香精……雞蛋液產(chǎn)品的配料表顯示，除了鮮雞蛋、食用鹽、料酒外，還含有20多種食品添加劑。其中，麥芽糊精、5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、L-丙氨酸等添加劑被反復(fù)使用。
記者通過查看雞蛋液產(chǎn)品的配料表了解到，雞蛋液主要配料有7種：鮮雞蛋、食用鹽、味精、雞粉調(diào)味料、白砂糖、食品添加劑、水辣粉。其中，雞粉調(diào)味料由17種不同配料組成，這17種配料中，食用雞油和醬油調(diào)味料又由11種配料組成。記者發(fā)現(xiàn)，有的雞蛋液配料表上并不會(huì)將雞粉調(diào)味料所含配料羅列出來，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，這不符合規(guī)范。
記者在一家電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，售賣雞蛋液的網(wǎng)店有數(shù)十家，其中銷量最高的一家顯示已售的數(shù)量為“6000+”。雞蛋液可零售也可批發(fā)，一小袋規(guī)格為400克，單價(jià)8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿貨，價(jià)格不到240元，每袋單價(jià)算下來不到8元。一袋400克的雞蛋液，兌水后可做200克一份的雞蛋羹7碗至8碗。在零下18攝氏度的冷凍條件下，雞蛋液可存放9個(gè)月到12個(gè)月。與雞蛋相比，雞蛋液成本更低，存放時(shí)間更久。
電商平臺(tái)上商家所售的雞蛋液大多為“金翼”牌，名稱為“濃縮茶碗蒸(調(diào)味蛋液)”。信息顯示，該產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)為SC11922042211975，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB2749，生產(chǎn)委托方為厚德食品股份有限公司，被委托方為吉林金翼蛋品有限公司，產(chǎn)地為吉林遼源。
記者注意到，該公司不同時(shí)期生產(chǎn)的雞蛋液，包裝袋上配料表等詳情具有較大差異，保質(zhì)期也從9個(gè)月變成了12個(gè)月。資料顯示，吉林金翼蛋品有限公司為厚德食品股份有限公司旗下子公司，這是一家專業(yè)的雞蛋粉產(chǎn)品制造商，年加工蛋粉6000噸，日處理鮮蛋100噸，主要產(chǎn)品有雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及相應(yīng)的冰鮮蛋液制品，并可根據(jù)客戶需求加工特殊用途的蛋制品。
除了雞蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生產(chǎn)的“金翼中式嫩炒蛋”網(wǎng)上銷量也較大。該產(chǎn)品形狀為已炒熟的雞蛋塊，在零下18攝氏度環(huán)境里可儲(chǔ)存9個(gè)月，解凍后即可食用，可用來做番茄炒雞蛋等菜品。
多家網(wǎng)店產(chǎn)品圖上寫明
“餐飲商用 量大優(yōu)先”
記者看到，無論是雞蛋液還是中式嫩炒蛋，電商平臺(tái)上多家網(wǎng)店提供的產(chǎn)品圖上，都能清晰地看見“餐飲商用 量大優(yōu)先”“專注酒店餐飲特色食材批發(fā)”等字眼。
“在你們家進(jìn)雞蛋液的餐館多嗎？”記者就該問題先后詢問了4家銷量較高的網(wǎng)店，對(duì)方客服均表示：“很多餐館在用�！�
在這些網(wǎng)店上，記者看到了這些留言：“一直在買，質(zhì)量穩(wěn)定，性價(jià)比高”“買了很多次，還會(huì)繼續(xù)買下去的”“非常好，第二次合作”。
記者在幾家外賣平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，因克重、商家品牌不同，雞蛋羹價(jià)格相差較大。同樣是肉末蒸蛋，有的店鋪450克售5.9元，有的500克賣到25元，但大多數(shù)雞蛋羹價(jià)格便宜，一小份約200克的售價(jià)多在2元至4元。
網(wǎng)友張女士告訴記者，無論是點(diǎn)外賣還是餐廳堂食時(shí)，她都經(jīng)常給孩子點(diǎn)雞蛋羹吃，自從知道雞蛋液的存在后，再也不敢在外面吃雞蛋羹了。她說：“雖然老板不一定用了雞蛋液，但消費(fèi)者分辨不出來呀�！�
7月12日，記者網(wǎng)購的雞蛋液到貨，按照說明要求，記者取2.5倍的水將60克雞蛋液稀釋為210克，同時(shí)將兩枚雞蛋攪拌均勻后加水至同樣克重，最后將兩碗蛋液放進(jìn)同一蒸鍋進(jìn)行蒸煮。
10分鐘后，雞蛋液已成型為雞蛋羹，但后者為黏糊疙瘩狀。經(jīng)觀察，雞蛋液做的雞蛋羹呈橙色，而雞蛋做的為淡黃色，兩者顏色相差較大；前者表皮更加光滑，無蜂窩眼，外觀形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鮮；后者表皮略粗糙，有較多小孔。
“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋”
“吃雞蛋是為了獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，不建議市民食用這種濃縮雞蛋液�！比A中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任蔡紅琳介紹，一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量為7克，而雞蛋液的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，一袋雞蛋液的蛋白質(zhì)含量為11.4克，按稀釋后做7碗200克一份的雞蛋羹來算，“吃7碗這種雞蛋羹不如吃2個(gè)雞蛋！”
蔡紅琳發(fā)現(xiàn)，雞蛋液產(chǎn)品配料表多次出現(xiàn)酸水解植物蛋白調(diào)味粉、酸水解植物蛋白調(diào)味液、麥芽糊精等調(diào)味品，還有醬油、焦糖色等調(diào)色品。她解釋，這些添加劑是為了讓濃縮雞蛋液可凝固成雞蛋羹的狀態(tài)，看起來是雞蛋羹的顏色，吃起來是雞蛋羹的味道，但所含營(yíng)養(yǎng)跟雞蛋羹相差甚遠(yuǎn)。她表示，此類食品更適用于徒步、探險(xiǎn)等特殊情況下偶爾食用。
雞蛋液雖然營(yíng)養(yǎng)不足，食用是否安全？是否對(duì)身體健康有害？7月13日，記者采訪了武漢市疾控中心營(yíng)養(yǎng)膳食專家王懷記。
王懷記介紹，我國(guó)食品添加劑有20多個(gè)類別2000多個(gè)品種，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑，都是安全的。該產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可證，標(biāo)注了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼，也標(biāo)注了所用添加劑種類等信息，其所含添加劑種類和含量應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“該產(chǎn)品里含量最高的仍為鮮雞蛋�！蓖鯌延浿钢豢铍u蛋液配料表里最靠前的“鮮雞蛋”向記者介紹，看配料表要講究“用料遞減原則”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。
王懷記提醒，該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值高達(dá)69%，市民對(duì)鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比過高的食品，都應(yīng)盡量少吃。
“盡管無需談添加劑色變，但出于營(yíng)養(yǎng)和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液�！蓖鯌延浱岬剑『⑹请u蛋羹的主要受眾群體之一，這種含多種添加劑的雞蛋羹尤其不建議小孩食用。
武漢晚報(bào) 記者樊友寒
