海南日?qǐng)?bào)記者侯賽
紅光搭配冷白光，照肉更鮮嫩；紅光搭配暖白光，熟食更顯食欲；紅光搭配正白光，照水果顯新鮮；綠光搭配正白光，照蔬菜綠白分明……經(jīng)常去菜市場(chǎng)的大爺大媽們，對(duì)各式各樣的“生鮮燈”并不陌生。它們可以讓原本黯淡無(wú)光的肉類蔬果在特定光源下顯得格外新鮮誘人，成為不少商家使用的“美顏神器”，但卻存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)公布，其中規(guī)定：“銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)商品的感官認(rèn)知”，如有違反且拒不改正者，將處“五千元以上三萬(wàn)元以下罰款”。該《辦法》于12月1日正式實(shí)施。
《辦法》實(shí)施以后，市場(chǎng)上的“生鮮燈”還在用嗎？卸下美顏神器的生鮮，應(yīng)該如何挑選？海南日?qǐng)?bào)記者進(jìn)行了采訪。
走訪
大部分商超、市場(chǎng)，“美顏神器”下架
所謂“生鮮燈”，就是懸掛在肉類、果蔬等檔口上方的特殊光源的照明燈。這種燈具針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品本身顏色，在光源的顯色指數(shù)和色溫等方面進(jìn)行了“量身定制”，可以讓肉類、蔬菜和水果看上去色澤明亮、新鮮度高。但也正因?yàn)檫@樣，不少注水肉、蔫掉的蔬果在經(jīng)過(guò)生鮮燈“美顏”之后，也被不知情的消費(fèi)者買(mǎi)回了家。
海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院從事食品安全研究方向的吳龍副教授在接受海南日?qǐng)?bào)記者專訪時(shí)表示，“生鮮燈”作為一種光源，不會(huì)因其散發(fā)的光和熱量影響食品品質(zhì)，但卻能遮掩或夸大食品的性狀，以“虛假好看”影響消費(fèi)者的決策判斷。
在《辦法》正式實(shí)施前后的一周里，記者走訪海口多家菜場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，不少菜市場(chǎng)的“生鮮燈”已經(jīng)被替換，取而代之的是白熾燈管。“前兩天市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)來(lái)通知過(guò)，從12月1日開(kāi)始不能使用‘生鮮燈’，所以我們換上了日光燈。”一位賣(mài)豬肉的攤主丁先生表示，市場(chǎng)里統(tǒng)一換成了白熾燈，這樣也公平公正。
“以前進(jìn)了市場(chǎng)，一片紅光，肉顯得非常新鮮，買(mǎi)回來(lái)卻發(fā)現(xiàn)不是那么回事�！苯�(jīng)常到超市購(gòu)買(mǎi)肉類的�？谑忻穹⒁陶f(shuō)，老年人眼睛本身就不太好，很難看出肉品是否有瑕疵。一開(kāi)始聽(tīng)到要換燈，很多商戶心里不舒服，擔(dān)心生意會(huì)變差。但這些天換燈后，不少老顧客都說(shuō)攤位看著更清爽了，生意也并沒(méi)有受太大影響。
“生鮮燈”禁用令頒布之后，大部分市場(chǎng)都更換了光源，卻也有個(gè)別商場(chǎng)和攤主打起了“擦邊球”。海南日?qǐng)?bào)記者近日來(lái)到�？诤５閸u一家大型商超發(fā)現(xiàn)，該商超的牛羊肉銷售區(qū)域采用的不是“生鮮燈”，而是一款淡紅色的小型射燈，在禽肉銷售區(qū)域采用暖黃色射燈，而蔬菜區(qū)域則是白色射燈。有的水果攤攤主不用“生鮮燈”，卻轉(zhuǎn)而采用彩色包裝袋，從視覺(jué)上給水果增加新鮮度。
業(yè)內(nèi)人士提醒，新規(guī)落地后，除了執(zhí)法部門(mén)需要繼續(xù)加大執(zhí)法力度外，消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)類似問(wèn)題時(shí)也可通過(guò)撥打12345進(jìn)行投訴舉報(bào)。
支招
卸下“美顏濾鏡”的生鮮，如何挑選？
認(rèn)識(shí)食物和會(huì)挑選食物是健康生活的第一步。卸下“美顏濾鏡”的生鮮，如何挑選呢？
“我們知道中醫(yī)中有 ‘望聞問(wèn)切’四種診斷方法判斷人體健康狀態(tài)，我們也可以用類似的方式挑選生鮮產(chǎn)品�！眳抢蠋熢敿�(xì)介紹了豬牛羊肉、禽類、海鮮、蛋類、蔬果等不同生鮮的挑選方式。
畜肉類
鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色，外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅(jiān)韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無(wú)干膜，注意有無(wú)血塊、霉菌和蠅蛆的污染，并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。
不新鮮肉的肌肉無(wú)光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，可能伴有輕微臭味。
禽肉類
鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結(jié)實(shí)有彈性。
不新鮮禽肉體表無(wú)光澤，皮膚表面濕潤(rùn)或發(fā)黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質(zhì)松散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。
海鮮類
挑魚(yú)，如果是鮮魚(yú)，魚(yú)眼睛應(yīng)明亮無(wú)渾濁，魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色；鮮凍蝦應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮且有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁，則說(shuō)明蝦已不新鮮；無(wú)論是海水中生長(zhǎng)的梭子蟹還是淡水中生長(zhǎng)的大閘蟹，購(gòu)買(mǎi)時(shí)都要選活的。
蛋類
鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感沉，燈光透視可見(jiàn)蛋呈微紅色。
不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。打開(kāi)常見(jiàn)黏殼或者散黃。
吳龍?zhí)嵝�，不同類別食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素及有益成分的種類和數(shù)量不同，每人或每個(gè)家庭均應(yīng)有每天的膳食設(shè)計(jì)和規(guī)劃，按需選購(gòu)備餐，按類挑選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)密度高的食物；優(yōu)選當(dāng)?shù)亍?dāng)季新鮮食物，按照營(yíng)養(yǎng)和美味搭配組合。
