今年端午節(jié)前夕，定安縣定城鎮(zhèn)定安新泰來食品有限公司生產(chǎn)基地一片忙碌景象。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 袁琛 攝
■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳子儀
7月16日上午，定安縣定城鎮(zhèn)的吳老漢粽子加工廠里粽香氤氳。同往常一樣，吳老漢粽子第三代傳承人吳林謙走進(jìn)車間，同工人一起打包剛剛晾好的粽子。
雖然已過端午季，但吳老漢粽子加工廠每周還能收到超1000個(gè)粽子訂單。“現(xiàn)在定安粽子已經(jīng)走上百姓日常餐桌�！卑藥资牯兆拥膮橇种t很是感慨。
數(shù)據(jù)顯示，去年端午節(jié)到今年端午節(jié)期間，海南粽子產(chǎn)值再創(chuàng)新高，突破10億元。其中，定安粽子總產(chǎn)值約7.12億元，較去年同比增長(zhǎng)31%，產(chǎn)值遠(yuǎn)超海南粽子產(chǎn)業(yè)“半壁江山”。
事實(shí)上，定安是海南粽企最為集中的區(qū)域之一，定安粽子產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值以每年超過10%的增長(zhǎng)率不斷發(fā)展。從2014年年產(chǎn)值首超億元到如今首度“破7”，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的粽子市場(chǎng)，定安粽子緣何一騎絕塵？
從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)
定安粽子聚鏈成群、集群成勢(shì)
4800萬個(gè)！
這是去年端午節(jié)到今年端午節(jié)期間定安粽子給出的“銷量成績(jī)單”。
數(shù)字背后，體現(xiàn)的是定安粽子的“熱度”。中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心今年6月發(fā)布的《2024中國(guó)粽子行業(yè)消費(fèi)與品牌現(xiàn)狀白皮書》顯示，我國(guó)粽子相關(guān)企業(yè)分布比較廣泛，排名前三的省份分別為浙江、廣東、海南。海南的476家粽子相關(guān)企業(yè)中，在定安注冊(cè)的最多，超130家，占比超四分之一。
粽企集聚不僅提高了定安粽子生產(chǎn)力，也初步形成了規(guī)模經(jīng)濟(jì)。在今年端午節(jié)前夕，定安粽企幾乎是“家家爆單”，供不應(yīng)求。定安縣粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健表示，當(dāng)時(shí)許多會(huì)員企業(yè)互相詢問有無粽子和原材料能調(diào)配，“沒想到定安粽子如此暢銷�！�
作為海南首個(gè)獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)的美食品牌，定安粽子的熱銷，離不開優(yōu)質(zhì)原材料的加持。定安粽子的原材料中，不乏國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)——定安黑豬、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——定安大米等“官方認(rèn)證”等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。
定安龍湖天烈養(yǎng)豬專業(yè)合作社理事長(zhǎng)張?zhí)炝腋嬖V海南日?qǐng)?bào)全媒體記者，定安黑豬肉肥瘦均勻，肉質(zhì)鮮美，放在粽子里油而不膩，是定安粽子的“靈魂”所在，該合作社大部分豬肉都會(huì)供給定安粽企�！懊磕甓宋缜岸际嵌ò埠谪i的出欄高峰期，但近幾年黑豬肉的銷售有了變化，不只是端午，其他時(shí)間也會(huì)有不少粽企訂購(gòu)黑豬肉�！彼硎�，隨著定安粽子熱度升高，該合作社定安黑豬肉的年產(chǎn)值也節(jié)節(jié)攀高，“近一年產(chǎn)值約有500萬元”。
目前，以粽子產(chǎn)品為關(guān)鍵環(huán)節(jié)的“鏈?zhǔn)浇?jīng)濟(jì)”正在成長(zhǎng)壯大。粽子產(chǎn)業(yè)已經(jīng)輻射帶動(dòng)了定安的糯米種植、定安黑豬養(yǎng)殖和咸蛋黃制作以及包裝、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展。王沸健表示，一年來，定安粽子產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)定安富硒糯米銷量將近1000萬斤、咸鴨蛋4500多萬枚、粽葉約2億張、定安黑豬銷售900萬斤。定安已初步實(shí)現(xiàn)了粽子全產(chǎn)業(yè)鏈的縣域循環(huán)。
粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展讓農(nóng)業(yè)農(nóng)村活力也在不斷增強(qiáng)�！鞍兆幽玫搅�3萬多元工資，錢到賬的那一刻真是太開心了！”結(jié)束了端午節(jié)前4個(gè)月的忙碌，“定安粽娘”符式花迎來收獲的喜悅和難得的休息。
在定安粽圈里，符式花是小有名氣的“粽娘”，平均一天能包1000多個(gè)粽子。在她手里，捆綁一個(gè)粽子，用時(shí)不足三十秒。
精湛技藝，離不開日復(fù)一日的實(shí)踐，更離不開“定安粽娘”培訓(xùn)。定安縣就業(yè)服務(wù)中心主任李信杰表示，近年來，定安就業(yè)部門結(jié)合定安粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，聯(lián)合培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦粽子裹綁技術(shù)培訓(xùn)班�！岸ò掺漳铩迸嘤�(xùn)不僅為群眾量身定做“菜單”，運(yùn)用集中培訓(xùn)方式，把免費(fèi)培訓(xùn)送到群眾身邊，同時(shí)也源源不斷為定安粽子產(chǎn)業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)力。今年，定安粽子直接帶動(dòng)2.85萬人就業(yè)，其中粽子裹綁1.3萬人。
定安湖畔咖啡推出“粽子+咖啡”套餐。通訊員 程守滿 攝
從獨(dú)特到多元
定安粽子保留獨(dú)有韻味、創(chuàng)新產(chǎn)品口味
不久前，海南日?qǐng)?bào)曾在其官方微信公眾號(hào)中發(fā)起投票，邀請(qǐng)廣大讀者選出最喜愛的粽子口味，定安黑豬肉粽以75.69%的占比遙遙領(lǐng)先。無獨(dú)有偶，據(jù)此前發(fā)布的《海南粽子產(chǎn)業(yè)熱力指數(shù)報(bào)告》，我省20多個(gè)粽子品類里，定安黑豬肉粽最受受訪者喜愛。
定安粽子到底有何“魔力”，如此俘獲人心？
“南方咸，北方甜�！濒兆印跋烫鹬疇�(zhēng)”常議常新。作為“南方咸派”的代表，海南人偏愛用本地柊葉包裹的蛋黃豬肉餡料咸粽子。在海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員黃昭先看來，海南群眾喜食咸粽與生活習(xí)慣有著密切聯(lián)系，是千百年來沿傳的口味習(xí)慣。此外，海南盛產(chǎn)豬肉、咸蛋黃等，這些食材自然而然成為了咸粽子主要材料。
“你別看這一個(gè)個(gè)定安粽子外表普通，其實(shí)有很多講究�！蹦闷鹨粋�(gè)晾干的粽子，吳林謙向記者介紹，粽子的“外衣”用的是定安當(dāng)?shù)匾吧鷸叭~，“軀干”用的是富硒糯米，“內(nèi)臟”則是用富硒咸鴨蛋和腌制過的定安黑豬肉做成。
在吳老漢粽子加工廠的生產(chǎn)車間里，工人們圍坐一圈，將粽葉交疊在一起，依次放入糯米和配料，隨著細(xì)繩一繞、一捆、一緊，一個(gè)粽子就出現(xiàn)在眼前……一個(gè)合格的定安粽子，在捆綁的時(shí)候還需講究“三橫三縱”，扎繩太松米餡易泄露，水易滲入粽中，導(dǎo)致口感不佳，扎繩太緊粽子外觀不好看。
“柴火也有講究，用的是堅(jiān)硬耐燒、帶有香味的龍眼木、荔枝木。粽子要煮近10個(gè)小時(shí)才能出鍋�！睂�(duì)于吳林謙來說，包粽子的工序早已了如指掌。
當(dāng)然，遵循傳統(tǒng)手藝并不意味著一成不變。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，光靠單款產(chǎn)品難以滿足市場(chǎng)需求。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)知名粽企無一不在求新求變，定安粽子也緊跟“大潮”，在符合海南人民飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上創(chuàng)新口味。
“這款斑斕粽上市兩年，是不少消費(fèi)者的‘心頭好’�！苯�，記者來到海南鴻基食品有限公司的生產(chǎn)車間，負(fù)責(zé)人葉綿興端來一盤斑斕粽邀請(qǐng)記者一同品嘗。這顆粽子外表看上去與常見的定安粽子并無二致，打開才發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過斑斕汁浸潤(rùn)的糯米泛著淡綠色的油光，斑斕的香味沁入其中。
“現(xiàn)在‘酒香也怕巷子深’，傳統(tǒng)食品供給需要匹配新興消費(fèi)需求，尋求更大創(chuàng)新空間。”葉綿興表示，今年，該企業(yè)圍繞著年輕消費(fèi)者更注重健康輕食的消費(fèi)需求，創(chuàng)新推出五谷雜糧粽、椰香粽等4款粽子，不僅提升了定安粽子的競(jìng)爭(zhēng)力，也為傳統(tǒng)美食賦予新意。
沉香葉子粽、蝦米魷魚粽、椰子粽……如今，在守正的基礎(chǔ)上，定安粽子不斷創(chuàng)新口味，既保留了定安粽子獨(dú)有韻味，又進(jìn)一步迎合消費(fèi)者口味，使之當(dāng)代化、大眾化。
除了口味的創(chuàng)新，定安粽企還在分量上做文章。今年，定安黃阿姨食品有限公司創(chuàng)新推出迷你一口粽，重量只有35克。該公司負(fù)責(zé)人楊陽表示，該企業(yè)的一口臘腸粽在電商平臺(tái)和茶餐廳銷量持續(xù)走高，成為一款常年供應(yīng)的熱銷單品。
創(chuàng)新理念同樣還出現(xiàn)在許多定安粽企。這幾年，定安鼓勵(lì)企業(yè)拓展電商渠道，布局直播電商帶貨，構(gòu)建數(shù)字時(shí)代下的消費(fèi)新通路。定安龍頭粽企同樣響應(yīng)號(hào)召，通過發(fā)力線上市場(chǎng)，“跨”出地域限制，探索從本土品牌轉(zhuǎn)型成為全國(guó)品牌，打造四季品牌。
在定安新泰來食品有限公司生產(chǎn)基地，工人在包粽子。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 袁琛 攝
從味覺到人文
做好“粽子+”文章，開辟“舌尖文化”新賽道
“老板，再加個(gè)定安黑豬肉粽�！�7月16日傍晚，定城鎮(zhèn)仙溝牛肉美食一條街熙熙攘攘。在新明陽牛肉店里，一位來自定安的市民在點(diǎn)完牛肉后，加了一份定安黑豬肉粽。
后廚里，服務(wù)員從熱氣騰騰的鍋中將粽子取出，用刀快速地將粽子切為四份，擺入盤中送至餐桌。
當(dāng)前，定安粽子消費(fèi)場(chǎng)景正在逐漸增多，不再僅僅限于端午的餐桌上，走進(jìn)加油站、便利店、咖啡廳等場(chǎng)所，隨處可見粽子“身影”，非端午季節(jié)消費(fèi)者也可以在早餐店、茶餐廳，吃上香噴噴的粽子�？梢哉f，在海南，尤其是定安，粽子不單單是時(shí)令符號(hào)，也已成為了群眾的“飲食日常”。
黃昭先表示，定安粽子內(nèi)餡用料多樣，豐富的口味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)使得粽子成為飽腹且美味的早餐選擇。此外，粽子作為一種可以提前準(zhǔn)備、加熱即食的食物，便于攜帶，對(duì)于需要外出工作的人們來說，也是一種方便快捷的早餐選項(xiàng)。
“一邊欣賞湖景，一邊品定安粽子，別有一番風(fēng)味�！苯�，在定安縣南麗湖風(fēng)景區(qū)的湖畔咖啡，來自�？诘某？屠铨R發(fā)現(xiàn)菜單上新，該咖啡廳推出了“粽子+咖啡”套餐。沒有猶豫，李齊立即下單。
氤氳著熱氣的粽子和咖啡被一同端上餐桌，剝開的粽子露出晶瑩飽滿的糯米，色澤誘人，香味撲鼻。李齊將粽子的一角送入口中，糯米的軟糯與蛋黃的細(xì)膩在口中慢慢融化，大塊的豬肉與糯米相得益彰。咀嚼之間，抿一口咖啡，粽子的咸香與咖啡的苦香在口中碰撞，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式，在這里奇妙融合。
上新的不只是菜單。今年5月至6月，定安開展第十五屆海南(定安)端午美食文化季系列活動(dòng)，探索做好“粽子+”文章，開辟“舌尖文化”新賽道。
定安縣旅文局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年端午美食文化季期間，定安立足特色資源，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合打出組合拳，創(chuàng)新美食推廣思路，不僅在湖畔咖啡試點(diǎn)推出“粽子+咖啡”套餐，還在仙溝牛肉美食一條街展演瓊劇，開展“粽子+瓊劇”“粽子+牛肉”等互動(dòng)場(chǎng)景，多舉措推進(jìn)定安特色美食品牌化建設(shè)。
與此同時(shí)，今年的定安端午美食文化季活動(dòng)特別突出“粽子+文化”主題，加強(qiáng)了對(duì)端午民俗文化的展示和互動(dòng)，其中，美食文化晚會(huì)、粽子行業(yè)創(chuàng)新爭(zhēng)優(yōu)競(jìng)賽、幸福跑賽事吸引了大量市民游客。
談起今年帶著家人從海口到定安觀看的第十五屆海南(定安)端午美食文化季晚會(huì)，許彥記憶猶新�！巴頃�(huì)很精彩，現(xiàn)場(chǎng)我們留下了不少好照片，還買了不少粽子。”許彥說，他和妻子將帶回來的定安粽子分給了同事，大家在品嘗后紛紛點(diǎn)贊。
為給粽子賦能，定安縣委、縣政府還多次舉辦粽子展銷會(huì)。今年6月，在�？隍T樓老街舉辦的2024年第十五屆海南(定安)端午美食文化季海口展銷會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，燈籠高懸，各式各樣的粽子攤位沿路排開，形成一條美食長(zhǎng)廊。
此外，定安還通過多樣活動(dòng)打造粽子等定安特色美食文化體驗(yàn)場(chǎng)景，以“傳統(tǒng)場(chǎng)景+數(shù)字化展陳”的設(shè)計(jì)，展現(xiàn)美食體驗(yàn)新空間�？梢哉f，端午美食文化活動(dòng)不僅是對(duì)定安粽子的一次集中展示，更是對(duì)地方傳統(tǒng)文化的有力弘揚(yáng)。它不僅促進(jìn)了粽子企業(yè)的商業(yè)合作與交流，也為推動(dòng)定安乃至海南粽子文化走出海南打開了新窗口。
如今，粽子對(duì)于定安而言不僅是味蕾的享受，更是文化的共鳴。定安縣委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來，定安將加快推動(dòng)定安粽子產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造定安粽子產(chǎn)業(yè)新亮點(diǎn)，以定安粽子等美食品牌為基礎(chǔ)打造“美食之城”，讓“田園變公園、農(nóng)房變客房”，讓定城這座歷史文化名城在自貿(mào)港建設(shè)中更具品位、更有味道。
(本報(bào)定城7月25日電)
原標(biāo)題：一年銷售突破4800萬個(gè)，總產(chǎn)值達(dá)7.12億元 定安粽，從端午爆品到四季飄香
