南國都市報(bào)1月8日訊(記者 任桐/文 通訊員 林小丹/圖)過年啦！過年啦！2025年春節(jié)馬上就到了，你感受到年味了嗎？說起年味，一定離不開一道美味，那就是豬肉。在傳統(tǒng)文化中，豬肉象征富貴和團(tuán)圓，過年吃豬，來年交好運(yùn)。8日，寶藏小鎮(zhèn)尋寶記帶你到屯昌縣屯城鎮(zhèn)，去解鎖屯昌黑豬的N種美味吃法。
屯昌黑豬由何而來？論起它的基因，可謂優(yōu)中選優(yōu)，是以“屯昌豬”作為母本，與優(yōu)質(zhì)公豬品種進(jìn)行雜交繁育的雜交豬。屯昌黑豬全身呈黑色或灰黑色，繁殖力好、抗病力強(qiáng)，瘦肉膠質(zhì)高，食用口感好，成為屯昌當(dāng)?shù)刈钣兄鹊耐撂禺a(chǎn)。
屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝棟說：“屯昌人喜歡吃黑豬，針對(duì)不同的部位，還有不同的做法，真正把屯昌黑豬的美味發(fā)揮到極致。比如，豬頭肉可以做成鹵味，前肩雪花肉是黑豬肉涮粉必點(diǎn)，鬃頭的瘦肉用來制作叉燒，黑豬的排骨做法更多，蒸排骨、炸排骨等。屯昌烤黑豬的乳豬也是特色，外皮脆肉香美�！�
以屯昌黑豬為原料的美味真不少，在屯昌“十大名菜”中，屯昌黑豬做的菜就有4個(gè)，分別是烤乳豬、蒜香炸排骨、香煎五花肉和特色豬腳。在屯昌“十大小吃”中，黑豬肉涮粉、黑豬肉粽也榜上有名，可謂站穩(wěn)了屯昌美食圈的“C位”。
在屯昌縣屯城鎮(zhèn)的廣興酒樓后廚里，鍋里滋滋冒著油，香味四溢，廚師陳林正在廚房忙著烹飪美食。
“今天做的這道香煎五花肉，是一道屯昌人常做常吃的招牌菜。”說著，陳林拿起一塊多型的五花肉片，慢慢放過油鍋里：“做這道菜，選料很重要，最好是五花三層的，這樣煎出來的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。這道菜做法不難，新鮮五花肉用特殊的調(diào)料腌制后，放在油鍋中煎到表皮金黃酥脆，就成了。”
不一會(huì)兒，外脆里嫩、肥而不膩的香煎五花肉就做好了。陳林又以屯昌黑豬為原料，制作了蒜香炸排骨和特色豬腳。他說：“屯昌黑豬皮薄、肉嫩，味香，非常好吃，無論是涮、炒、煎、燜、烤、煮、炸，都能做出美味來。”
如果你沒時(shí)間下廚，又不想錯(cuò)過屯昌黑豬的美味，怎么辦？屯昌黑豬也能迎來“大變身”。
“這是剛剛烘干好的臘腸，在車間晾涼后就可以上生產(chǎn)線打包了�！蓖筒h昌味之源食品有限公司負(fù)責(zé)人符策軒推著一排排整齊的臘腸走出烘干間。他說：“今年臘腸訂單比去年翻了將近一倍，目前已經(jīng)接到2萬斤訂單了，這還不包括零散銷售的單。所以從半個(gè)月前，工人們就一直馬不停蹄地制作臘腸。”
另一邊的操作臺(tái)上，屯昌黑豬肉干鋪滿臺(tái)面，工人們站在臺(tái)前，將肉干放入包裝袋內(nèi)。裝好后的肉干被送到真空包裝機(jī)上，機(jī)器蓋子一上一下，一袋袋休閑食品屯昌黑豬肉干就加工完成。符策軒說：“這種隨機(jī)隨享的休閑食品特別受歡迎，帶著絲絲的甜香味，一口一包。不僅如此，以屯昌黑豬肉為原料的加工產(chǎn)品一年四季都不缺，比如端午節(jié)屯昌黑豬肉粽，中秋節(jié)屯昌黑豬肉叉燒五仁月餅，銷量都不錯(cuò)�！�
未來，更多屯昌深加工產(chǎn)品，如黑豬肉松、黑豬肉罐頭等，將陸續(xù)推向市場(chǎng)。同時(shí)，屯昌黑豬預(yù)制菜，與連鎖餐飲“牽手”也正在謀劃中。屯昌黑豬創(chuàng)新花樣“變變變”，助力黑豬“拱”出瓊島，美味香飄萬里。
