粽子口味與原材料品質(zhì)息息相關(guān)。本報記者 袁琛 攝

　　■ 本報記者 葉媛媛 見習記者 陳子儀 通訊員 張博

　　“儂喂，佳當啵？(海南話‘乖仔，吃粽子嗎’)”

　　朝陽初升，悠揚的叫賣聲從集市上傳來。一根扁擔、兩只籮筐，老人挑著百余只熱乎乎的粽子穿行在大街小巷。這是不少海南人的童年記憶。

　　在海南，從事粽子生產(chǎn)的相關(guān)企業(yè)有400多家。其中，僅定安一縣就有超100家，居全省之最。2021年，定安粽子售出3220萬個，總產(chǎn)值達4.83億元。

　　定安粽子的亮眼之處不僅僅在銷量，還包括制定了海南首個粽子行業(yè)地方標準、是海南首個獲得國家地理標志證明商標的地方粽子品牌、在“海南十大名粽”評選中拔得頭籌、成為海南首個航天食品粽等。于海南粽子而言，定安粽子的發(fā)展軌跡具有一定代表性。

　　目前，海南粽業(yè)總體產(chǎn)值不大，受限于原材料供應不足、產(chǎn)能低等情況，好吃的海南粽子在國內(nèi)市場上依然存在感不強。

　　面對競爭日益激烈的國內(nèi)粽子市場，海南粽子該如何提檔升級實現(xiàn)突圍？將一個傳統(tǒng)時令食品做成了具有引領(lǐng)帶動作用的地方性產(chǎn)業(yè)，定安粽子的發(fā)展路徑或可提供一些思考。

　　小粽子的“野心”

　　直播營銷、新口味研發(fā)……海南粽子產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展之勢

　　“錯過今天，再等一年！”“寶寶們趕緊下單，距離下播僅剩8分鐘！”……

　　近日，在定安縣富香源食品加工廠內(nèi)，3名帶貨主播正對著手機賣力推銷一款定安粽子。她們身后，工人們正有條不紊地將粽子裹綁成型，生產(chǎn)線加速運轉(zhuǎn)。工廠生產(chǎn)總監(jiān)潘德美正在與同事們核對直播訂單。

　　“直播銷售效果意外的好，短短幾天就成交了100多箱，其中不少是外省訂購的�！备幌阍唇衲瓴砰_始嘗試直播帶貨，距離端午節(jié)僅剩幾天，激增的訂單讓工廠上下都在“摩拳擦掌”忙生產(chǎn)，看到打包好的粽子送上貨車，潘德美緊鎖的眉頭才舒展了一些。

　　熱鬧的生產(chǎn)場景不止于這一家。今年，不少定安粽企都將生產(chǎn)提前了大半個月，一些廠商甚至在3月初就收到了端午訂單，早早開始忙碌備料。在定安新泰來食品廠生產(chǎn)車間，一名成熟的裹綁工人包好1個粽子，平均用時不到50秒，高峰時期一天可以包七八百個粽子。定安新泰來食品有限公司總經(jīng)理劉永超坦言，粽子的訂單量不斷增長，該廠粽子日均產(chǎn)量已近2萬個，依舊供不應求。

　　定安粽子為何走俏市場？定安縣粽子協(xié)會會長王沸健說，這既有政府的搭臺支持，也得益于當?shù)佤兆有袠I(yè)早早萌發(fā)的品牌化意識。

　　2010年，定安縣委、縣政府察覺到定安粽子里蘊藏的商業(yè)潛力，牽頭舉辦了首屆定安端午美食文化節(jié)，至今年已是第十三屆，在做強定安美食文化的同時，也為定安粽子品牌背書。

　　為了推動地區(qū)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，2012年，定安縣成立粽子協(xié)會，制定海南省首個粽子行業(yè)的地方標準，對選料、加工、制作、包裝、儲存等各環(huán)節(jié)實行嚴格管理，保障定安粽子從田頭到餐桌的全流程質(zhì)量監(jiān)控。2014年3月，“定安粽子”獲評國家地理標志證明商標，成為海南最早擁有“身份證”的地方粽子品牌，也進一步打響了定安粽子在業(yè)內(nèi)的名氣。

　　在海南的四大名粽中，除了定安粽，還有儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽、萬寧和樂粽。海南各地的粽企也不斷研發(fā)粽子的新口味，如香辣粽、椰香粽、斑斕粽……這些粽子新品，光聽名字就令人食指大動。潘德美說，從目前的市場反饋來看，這些特色產(chǎn)品正逐步被大眾所接受。

　　如果說層出不窮的新口味背后，是海南粽企瞄準國內(nèi)“Z世代”市場的精準策略，那么定制化產(chǎn)品的推出，也許更能看出海南粽子產(chǎn)業(yè)破局的野心——

　　例如，部分定安粽企將目光瞄準酒店、景區(qū)等市場，根據(jù)客戶需求打造出迷你粽、素食粽、水果粽等新品類；儋州粽企則在吃法上做文章，研發(fā)出不用加熱就能直接吃的凉粽……海南各地粽企紛紛出招，欲將時令的粽子打造成常年產(chǎn)品，進入國內(nèi)更大的市場。

　　放眼國內(nèi)粽子市場，“蛋糕”正日益做大。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國粽子市場規(guī)模為73.37億元，預計到2024年，規(guī)模將增至102.91億元。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近5年來，國內(nèi)粽子相關(guān)企業(yè)的注冊量呈上升趨勢，目前我國從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)數(shù)量已有5800多家。而海南擁有400多家粽子相關(guān)企業(yè)，數(shù)量位列全國第四。

　　無論從產(chǎn)值、規(guī)模還是品種創(chuàng)新上看，海南粽子產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出加速發(fā)展之勢。

　　“包”出大產(chǎn)業(yè)

　　粽子產(chǎn)業(yè)帶動種養(yǎng)、加工、包裝、運輸?shù)刃袠I(yè)發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成形

　　剝開青褐色的粽葉，軟糯香濃的粽子現(xiàn)于眼前。油紅的咸鴨蛋黃、清香的半老粽葉、肥而不膩的豬肉、營養(yǎng)豐富的糯米……一顆小小的海南粽子，牽出了一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　眼下正值粽子熱銷季，在定安縣嶺口鎮(zhèn)的田洋上，黃澄澄的稻穗隨風搖曳，農(nóng)戶在地里忙著收割。經(jīng)干燥、篩谷、碾壓等工序加工產(chǎn)出的定安富硒糯米，將被運往本地的粽子加工廠，成為制作定安粽子的原料。

　　定安黑豬肉更是定安粽子不可或缺的原材料。早在10年前，定安龍湖天烈養(yǎng)豬專業(yè)合作社社長張?zhí)炝揖涂吹搅似渲械纳虣C，“每年端午期間都是定安黑豬的出欄高峰，合作社大部分豬肉都會供給定安粽企，一年產(chǎn)值達兩三百萬元”。

　　得益于粽子行業(yè)的飛速發(fā)展，定安糯米、定安黑豬肉、定安咸鴨蛋、定安粽葉等農(nóng)副產(chǎn)品銷量逐年上升，單價也有小幅增長。有數(shù)據(jù)顯示，僅2021年，定安粽子產(chǎn)業(yè)就拉動定安黑豬肉、富硒糯米銷量分別將近700萬斤，咸鴨蛋3000多萬枚，粽葉約2億張——定安已初步實現(xiàn)了粽子全產(chǎn)業(yè)鏈的縣域循環(huán)。

　　這樣的帶動效應同樣體現(xiàn)在海南其他市縣。近日，屯昌縣烏坡鎮(zhèn)芽石鋪村的數(shù)百畝粽葉又迎來豐收季，村民們天天忙著采收�！斑@兩天每天采摘粽葉都有2萬張，今年摘了3輪，已經(jīng)賣出近萬元�！贝迕癖P玉蓮樂呵呵地說。

　　在粽子產(chǎn)業(yè)的帶動下，芽石鋪村家家戶戶都搞起了粽葉生意，有的負責種植，有的負責銷售，一年下來，一家少則也能收入幾萬元。

　　“以前是我們拿著鴨蛋上門求收購，現(xiàn)在是廠家拿著訂單找上門�！弊鳛橐患抑鳡I跑海鴨蛋的合作社帶頭人，儋州市排浦鎮(zhèn)禾豐村的陳漢洲已帶領(lǐng)不少村民嘗到了粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭，“10年前我們的跑海鴨蛋一度滯銷，如今一年能賣出300多萬枚，合作社年銷售額已經(jīng)達到600多萬元了”。

　　除了原材料供應方，受益于粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的還有許多農(nóng)村勞動力。由于粽子生產(chǎn)廠就在家附近，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)南頭村村民林海芳在家門口實現(xiàn)了就業(yè)，“每年端午前的1個月，我都會到粽子廠包粽子掙外快，按個數(shù)計費，我一天最少能掙300元，一個月下來收入不少呢”。據(jù)不完全統(tǒng)計，粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展已帶動瑞溪鎮(zhèn)就業(yè)超過500人次。

　　同樣被帶動發(fā)展的，還有包裝制作、調(diào)味用品、煤氣供應等相關(guān)行業(yè)。以定安為例，定安塔嶺工業(yè)園區(qū)內(nèi)的海南金永成印刷業(yè)有限公司，近年來紙箱訂單量不斷增長，大部分紙箱都會被附近的粽廠“消化”。

　　為了壯大粽子產(chǎn)業(yè)，定安縣粽子協(xié)會還與銀行、保險公司、快遞企業(yè)等多個行業(yè)的機構(gòu)達成戰(zhàn)略合作，通過金融扶持、食品安全保障、郵費優(yōu)惠等舉措，共同推動定安粽子產(chǎn)業(yè)升級。定安冷泉青梅粽子廠負責人黃月飛說，這一系列舉措在相當大程度上減輕了定安粽企發(fā)展的后顧之憂。

　　破解“成長煩惱”

　　加快從產(chǎn)品驅(qū)動轉(zhuǎn)向品牌驅(qū)動，在激烈競爭中講好海南品牌故事

　　“南方咸，北方甜。”提起粽子，“咸甜之爭”的話題常論常新。

　　在不斷增大的國內(nèi)市場蛋糕背后，是各個粽企日益激烈的競爭。一方面，以五芳齋、真真老老為代表的老牌粽企早已做大做強。另一方面，網(wǎng)紅品牌奈雪的茶、喜茶、鋒味等，以及速凍食品品牌三全、思念等“新玩家”紛紛涌入，市場主體百花齊放。面對“群雄爭霸”的國內(nèi)粽子市場，以咸蛋黃豬肉粽為主打的海南粽子，熱度和市場份額明顯不足。

　　海南粽子還存在哪些發(fā)展瓶頸，又該如何打入更大市場？海南本土企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家一直在思考破題之法。

　　海南大學經(jīng)濟學院副院長、海南省開放型經(jīng)濟研究院副院長孫鵬認為，與國內(nèi)知名頭部粽子品牌相比，海南粽子缺乏龍頭和品牌企業(yè)的引領(lǐng)帶動，目前多以產(chǎn)品驅(qū)動、以市縣為名打出粽子口碑，比如海南四大名粽，均以地方命名，但具體到生產(chǎn)企業(yè)和品牌名字，則大多數(shù)人不甚知曉。品牌影響力的缺失，不僅降低了用戶黏性及產(chǎn)品附加值，還會制約企業(yè)的發(fā)展空間。

　　與此同時，海南各地粽企在發(fā)展過程中也面臨著類似的瓶頸：企業(yè)單體規(guī)模較小，以作坊式生產(chǎn)居多，加工粗放、產(chǎn)能有限、品牌營銷力度弱等原因，導致海南粽子產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟效益不高、市場份額較低、企業(yè)品牌影響力不強等問題。

　　儋州市粽子行業(yè)協(xié)會秘書長陳有章認為，五芳齋等嘉興粽企的成功，不僅得益于背靠江浙地區(qū)大市場，更源自其自動化、現(xiàn)代化、專業(yè)化的生產(chǎn)模式。相較于嘉興粽企，海南粽企的生產(chǎn)效率和水平還有待提升。

　　萬寧粽子品牌“粽子兄弟”負責人溫國書提到，對萬寧粽企來說，工人短缺是一個普遍性難題，特別是端午節(jié)期間“一工難求”，嚴重制約企業(yè)產(chǎn)能的擴大。

　　在屯昌一粽企負責人看來，原材料供應和粽子生產(chǎn)的標準不統(tǒng)一，才是目前制約當?shù)佤兆赢a(chǎn)業(yè)做大的關(guān)鍵原因，“原材料的良莠不齊必然會造成粽子品質(zhì)的差異”。他建議，地方政府或行業(yè)協(xié)會應牽頭制定統(tǒng)一的行業(yè)標準，加強對產(chǎn)業(yè)鏈端的品質(zhì)把控，為當?shù)佤掌罂沙掷m(xù)發(fā)展保駕護航。

　　王沸健說，隨著定安粽子的市場需求量不斷擴大，當?shù)匾殉霈F(xiàn)部分原材料供應不足的問題。

　　對此，定安縣政協(xié)副主席、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳京華表示，為推動定安粽業(yè)的發(fā)展，定安縣將在粽子標準、粽子加工、質(zhì)量認證、供應鏈、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)品消費體驗6個方向進行提升。針對原材料供應難題，定安已聯(lián)合省種子總站優(yōu)選出新的糯稻品種，現(xiàn)已成功推廣試種。同時，定安還在龍門鎮(zhèn)等地試點種植粽葉，保障粽子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

　　對于海南粽子來說，要深入國內(nèi)市場，還有許多方面可以發(fā)力。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，海南粽子需要在營銷方式上下功夫，圍繞美食文化做出更多文章，“粽子不僅是經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，同時也是文化產(chǎn)業(yè)，只有將粽子所承載的文化優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和市場競爭力，深入挖掘地方粽子的文化內(nèi)涵，海南的粽子才能更富生命力。”

　　孫鵬則提議，海南粽子應在品牌化道路上持續(xù)深耕，政府應鼓勵企業(yè)加快從產(chǎn)品驅(qū)動轉(zhuǎn)向品牌驅(qū)動，培育具有較大知名度的粽企品牌，讓消費者能將品牌與粽子品質(zhì)聯(lián)系在一起，提高用戶忠誠度。

　　值得關(guān)注的是，2021年，預計年產(chǎn)量2萬噸的煌上煌醬鹵食品加工建設(shè)項目落地定安。作為老牌粽企真真老老的控股公司，煌上煌的強勢加入，或許將為海南粽子產(chǎn)業(yè)注入一股新活力。

　　(本報定城6月1日電)

　　小粽子包含大產(chǎn)業(yè)

　　2019年

　　我國粽子市場規(guī)模為73.37億元

　　預計2024年規(guī)模將增至102.91億元

　　目前我國超5800家從事粽子生產(chǎn)、銷售的在業(yè)、存續(xù)企業(yè)

　　海南粽子相關(guān)企業(yè)達400多家

　　數(shù)量位列全國第四

　　定安粽子相關(guān)企業(yè)超100家

　　數(shù)量居全省之最

　　2021年

　　定安粽售出3220萬個

　　總產(chǎn)值4.83億元