文\海南日報記者 葉媛媛

　　中國與東南亞的交往歷史悠久，自清代放開海禁之后，越來越多的瓊海人大規(guī)模移居南洋。在這過程中，不少瓊式飲食習慣被帶到了南洋，華僑也把南洋的食料和飲食習慣傳回家鄉(xiāng)。作為著名的僑鄉(xiāng)之一，不少南洋元素在如今的瓊海美食中得以體現(xiàn)，其一就是各類美味的雜糧。

　　以脆皮高粱卷為例，這種由高粱米餅卷著椰絲油炸而成的食物，外表看似普通，吃起來卻兼具香、脆、甜等多種口感，十分獨特。而且有意思的是，脆皮高粱卷大多外脆里嫩，這和煎高粱餅大多只煎一面有關，面點師傅們會將面餅先煎上十多分鐘，再均勻地撒上椰絲、芝麻、花生等佐料，迅速翻疊成卷。當酥脆中帶著的椰香在唇齒間慢慢溢出，真是回味無窮。

　　薏粑也是雜糧美食中的優(yōu)秀代表。這種用糯米粉包餡制作而成的小吃，一般帶有芝麻、花生、椰絲等豐富餡料。當你剝開外表嫩綠的粽葉，輕輕咬上一口，一定會感受到其粘滑甜軟的魅力，而美味的餡也賦予了糯米別樣的清香。

　　在各類雜糧美食中，玉米烙也一直頗受歡迎。從外表上看，黃燦燦的玉米烙看起來十分松脆，可一吃進嘴里，你就會發(fā)現(xiàn)自己被“騙”了——熱騰騰的玉米粒甜嫩十足，清甜的玉米汁水在唇齒間一顆顆爆開，趁著熱乎時吃上一塊，再配上一口咖啡或茶，絲毫不會感到油膩。

　　無論是玉米、高粱，還是椰子……如果細心觀察，你一定會發(fā)現(xiàn)瓊海雜糧美食離不開大米和各類粗糧。這和瓊海當地歷來以大米為主食有關，由于饑荒或糧食不足影響，番薯、芋頭、玉米等各種雜糧在相當長的一段時間內成為瓊海人的充饑物。

　　隨著受到西化的南洋飲食來到瓊海，喝下午茶漸漸成了當地人的生活日常，喝咖啡、吃面包甜點也被帶到了瓊海人的飲食習慣中。包容兼并的瓊海人十分善于創(chuàng)新，他們就地取材，將東南亞的斑斕、香料等美食特色與本土的美食文化相結合，如今我們可以品嘗到的各類“瓊海式”雜糧糕點便由此應運而生。除了脆皮高粱卷、薏粑、玉米烙，還有豬腸粑、雞屎藤等等。

　　民間也有傳聞，海南人愛吃的笠，其原型也是華僑從東南亞帶回的，因為瓊海人愛吃米飯，用大米制成的笠既便于攜帶又容易保存，且包裹笠所用的椰子葉在瓊海隨處可見，因此，一些研究瓊海文化史的專家認為這種說法也具有很大的可能性。

　　瓊海美食需要細細品味，一份看似簡單的食物，不僅蘊含著當地的風土人情，還可能是一份舌尖上的鄉(xiāng)愁，溫暖著一代代游子與華僑的心。值得欣喜的是，隨著瓊海的日漸開放與發(fā)展，來自世界各地的游客也愛上了這里的美食，講究“原始生態(tài)、土生土養(yǎng)、土里土氣、五谷養(yǎng)生、生生不息”的瓊海美食，也在經年累月的發(fā)展中更加熠熠生輝。