海南日報記者曹馬志
端午節(jié)即將來臨，儋州粽飄香。
儋州粽，是離家打拼的游子魂牽夢縈的難忘家鄉(xiāng)味；是扎根歷史文化積淀形成的特色產(chǎn)業(yè)，滋養(yǎng)一方百姓的美好生活幸福味；是俏銷海內(nèi)外的伴手禮，聞名于世的一張城市美食名片，氤氳讓人神往的香味。
在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相傳的儋州粽，成為悠久歷史的特色鮮明的見證，躋身國家地理標志保護產(chǎn)品。
小小的一顆粽子，何以能跨越千年時光，在一代代人唇齒間留香，傳承不息，歷久彌新，如今人們能從中品味出幾多滋味？
儋州市一家粽子企業(yè)加快生產(chǎn)，滿足訂單需求。何萬常 攝
粽里鄉(xiāng)愁濃 佳節(jié)思鄉(xiāng)切
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)的游子，何以慰藉思念？
今年端午節(jié)即將到來，在北京打拼多年的“80后”小伙李志杰，提前托朋友從老家儋州訂購了5盒儋州粽，不僅自己吃，還送給相熟的同鄉(xiāng)們。這幾年來，只要端午不回老家，他都會網(wǎng)購儋州粽，這早已成為他過端午節(jié)的習慣了。
大學畢業(yè)后，他進入北京一家知名互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作，經(jīng)過8年奮斗，已在北京安家。但是他仍舊時常關(guān)注海南，心系家鄉(xiāng)的發(fā)展變化。從小吃到大的儋州粽，是他鐘情的家鄉(xiāng)美食之一，這也是身在他鄉(xiāng)的一份珍貴的情感慰藉。
“這么多年，我最愛吃的是儋州傳統(tǒng)粽子，尤其是鴨蛋豬肉粽�！碧峒凹亦l(xiāng)的這道美食，李志杰在和海南日報記者的電話中打開了話匣子。儋州粽子就地取材，主要包括茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、傳統(tǒng)花豬肉。“儋州粽中的跑海鴨蛋黃餡料真是一絕。這些當?shù)氐呐芎ｘ喸诤＿吷L，以小魚小蝦和小螺為食，自然生長，造就了鴨蛋晶紅、味美、鮮香的特點�！彼院赖卣f。
跨越千山萬水，最憶仍是故鄉(xiāng)。一份舌尖上不忘的美食，寄托著深藏心里的濃濃鄉(xiāng)愁。不論天南海北，身處何方，遠離海南島的儋州人的心中，和故土的距離被一個粽子無限拉近。
在四川成都上大學的儋州人符明堂，學的是物流管理專業(yè)，畢業(yè)后在四川加入一家大型物流企業(yè)。12年間，他從一名行業(yè)“新兵”，逐漸成長為當?shù)匾患掖笮臀锪髌髽I(yè)的高管。儋州粽等家鄉(xiāng)特產(chǎn)，伴隨著他在外地上學、工作，陪他度過一個又一個思念家鄉(xiāng)的日子。
2019年，符明堂選擇回來，利用在外闖蕩多年積累的資源，開始在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。立足家鄉(xiāng)深厚的美食底蘊，他致力通過更加規(guī)范科學的生產(chǎn)、包裝以及持續(xù)的品牌推廣，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)服務(wù)體驗，努力將儋州粽等儋州優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)賣向全國乃至全世界。
今年端午節(jié)，他將儋州粽和黃皮兩種當?shù)孛朗尺M行跨界結(jié)合，經(jīng)過潛心研發(fā)和反復(fù)試吃試驗，創(chuàng)新推出黃皮粽子。一顆顆自帶黃皮果香的儋州黃皮粽，被端上了更多消費者的餐桌，將成為人們打卡儋州特色美食的重要吸引物。
儋州市一家粽子企業(yè)加快生產(chǎn)，滿足訂單需求。何萬常 攝
粽里產(chǎn)業(yè)興 “鏈”出致富路
千年儋耳粽，萬家端午情。儋州粽乘“假日經(jīng)濟”東風，注重品質(zhì)，打響品牌，逐漸成長為增收的一項重要產(chǎn)業(yè)。
日前，記者走進儋州廣和食品有限公司粽子生產(chǎn)基地，只見生產(chǎn)車間一派繁忙景象。進入6月以來，該公司的生產(chǎn)線變得更加忙碌。
記者在現(xiàn)場看到，廣和食品公司洗粽葉和淘米環(huán)節(jié)都是機械化操作，采用工廠流水線作業(yè)。“這樣做干凈衛(wèi)生且效率高�！逼髽I(yè)負責人田傳明說，但是在包粽子環(huán)節(jié)，企業(yè)堅持采用傳統(tǒng)的手工包法，保障儋州粽的地道風味。
經(jīng)過近20年的努力，廣和食品公司推出的儋州粽久負盛名，不僅在島內(nèi)銷售，還走向全國市場。目前，儋州共有粽子生產(chǎn)企業(yè)60多家。隨著端午節(jié)的臨近，各家企業(yè)訂單不斷。
儋州粽出島又出圈，離不開生產(chǎn)升級賦能。
業(yè)內(nèi)人士介紹，以前，困擾儋州粽子發(fā)展的一大痛點就是，家庭作坊式生產(chǎn)，遍地開花，難以規(guī)�；�，各家標準不一，粽子品質(zhì)參差不齊，制約產(chǎn)業(yè)做大做強。
瞄準產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點。近年來，儋州市經(jīng)過深入調(diào)研，立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯機制，推動儋州粽規(guī)�；�、標準化、品牌化發(fā)展。同時，成立全市粽子行業(yè)協(xié)會，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會溝通政府、企業(yè)和市場的橋梁紐帶作用，強化行業(yè)自律，“抱團”合作，推動儋州粽產(chǎn)業(yè)不斷邁上新臺階。
儋州市粽子行業(yè)協(xié)會會長簡國平介紹，儋州粽子除在海南銷售外，還銷往北京、上海、福建等國內(nèi)16個省市。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，儋州粽子今年銷量已超過800萬個。此前，儋州粽子曾創(chuàng)造年產(chǎn)銷超過3千萬個、銷售額達3.6億元的紀錄。
小粽子，吃出大產(chǎn)業(yè)。儋州粽已串起一條越來越長、越來越強的產(chǎn)業(yè)鏈，成為促進農(nóng)產(chǎn)品銷售、村民就業(yè)增收、加快推進鄉(xiāng)村振興的一個重要支點。
鴨蛋是儋州粽子的重要原材料之一。儋州市排浦鎮(zhèn)禾豐村的致富帶頭人陳漢洲帶領(lǐng)不少村民成立合作社，他們的跑海鴨蛋曾經(jīng)一度面臨滯銷，得益于儋州粽產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，大大拓寬了銷路，如今一年能賣出300多萬枚，年銷售額超過600萬元。現(xiàn)在“跑海鴨蛋”已成為儋州的地標產(chǎn)品，成為儋州九大特色農(nóng)產(chǎn)品品牌之一。
圍繞建鏈、延鏈、補鏈和強鏈，儋州加快形成粽子全產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)鏈韌性，助力儋州粽子產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠。
儋州市一家粽子企業(yè)加快生產(chǎn)，滿足訂單需求。何萬常 攝
粽里佳肴香 文化韻味濃
對于儋州來說，這個小小的粽子，連接著城市的歷史文化，是展示給世界的一張城市名片。
儋州粽子的歷史源遠流長，粽子在儋州地區(qū)傳播的歷史，可以追溯到漢代。東漢伏波將軍馬援率軍平定海南時，其坐騎刨井為將士解渴，這口井后來得名白馬井。人們?nèi)〈司兄糁笠晕r米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。
在儋州粽發(fā)展歷史上，蘇東坡扮演了重要角色。即使是謫居在當時“海外之地”儋州，蘇軾仍不負美食發(fā)明家之名，利用當?shù)氐纳�，發(fā)明了“東坡蠔”等多種特色美食，釀制出了秘制天門冬酒。他創(chuàng)制的“東坡粽”更是別具風味。
宋代有詩云：“吾愛儋州粽，嫩香椰味濃。東坡傳佐料，四海奪崢嶸�！碧K東坡連續(xù)3個端午節(jié)都在儋耳度過，把中原的粽子制作工藝與海南的原材料相結(jié)合，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽子，還教當?shù)厝税棺郁�、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，拓寬了儋州粽的內(nèi)涵，讓更加多樣美味的粽子代代相傳。
美味之中，品見人生況味。在中國蘇軾研究學會常務(wù)理事韓國強看來，蘇軾屢遭貶謫，謫居之地愈發(fā)偏遠，日子過得實苦，不止于飲食、居住，生活困難難以想象，但是他最終都能苦中作樂，越發(fā)樂觀曠達，逐一化解應(yīng)對，真正做到了“既來之，則安之”。
提起儋州粽，很多儋州人都會推崇“洛基粽”。明朝初年，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進、“嘉應(yīng)將軍”符那寬。他們榮歸故里后，由于喜歡吃粽子，從而催生了獨具風味的“洛基粽”，流傳至今。
儋州粽子歷史悠久，風味獨特，品種豐富，而且其美食文化源遠流長。2012年，儋州粽子手工技藝被列入第四批市級非遺名錄。
不僅如此，儋州粽已躋身了“國家隊”。2016年，“儋州粽子”獲批國家地理標志產(chǎn)品，儋州獲得了“中國粽子美食之鄉(xiāng)”稱號。儋州粽成為千年古郡遞給世界的一張城市美食名片。
如今，傳統(tǒng)粽子，正吃出新滋味。今年，儋州粽在保持傳統(tǒng)的豬肉粽外，還有雞肉粽、鵝肉粽、牛肉粽以及甜味的椰香粽、堿水粽、八寶粽、水晶粽等新品類“搶灘”進入市場，讓更多消費者愛上儋州美食。
