屯昌黑豬肉粽。通訊員 林小丹 攝
屯昌黑豬肉涮粉�！⊥ㄓ崋T 林小丹 攝
烏坡花生餅�！⊥ㄓ崋T 林小丹 攝
蘿卜糕。
香煎五花肉。
蒜香炸排骨。
益智“功夫雞”。本版圖片除署名外均由屯昌有關(guān)部門提供
■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾毓慧 通訊員 林小丹
關(guān)于一座城的記憶，往往源于味蕾的體驗(yàn)。如果你來到海南省屯昌縣，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的每一口小吃、每一份菜肴，都有不一樣的風(fēng)味。它們?cè)醋宰匀火佡?zèng)，成于精湛技藝，讓人回味無窮。
“因?yàn)橐坏烂朗�，奔赴一座城�！蓖筒朗城О傥叮谝蝗杖偷狞c(diǎn)滴中，也在蒸煮炒燉的煙火氣中。不妨通過聆聽一道道美食的故事，解開人文地理“密碼”。
黑豬肉涮粉、烤乳豬 屯昌黑豬的N種吃法
白肚皮、三角形印堂、黑脊背，這是海南“土特產(chǎn)”屯昌黑豬給人的第一印象。經(jīng)過多年育種養(yǎng)殖，它憑借皮薄、肉嫩、味香的優(yōu)良品質(zhì)躋身國家地理標(biāo)志產(chǎn)品梯隊(duì)，深受廣大消費(fèi)者青睞。
屯昌黑豬大多以玉米、木薯、花生餅、米糠等為主食，身上各部位肉質(zhì)都很鮮美。在屯昌，黑豬有多種地道的吃法，其中，最“鮮”的吃法當(dāng)數(shù)黑豬肉涮粉。
海南人吃粉通常是一人一小碗，在屯昌，人們經(jīng)常多人圍爐吃一大鍋粉，當(dāng)?shù)卣f法叫“割肉吃粉”。湯底堪稱一鍋粉的靈魂，廚師選用屯昌黑豬豬骨、粉腸熬湯，當(dāng)湯汁煮沸翻滾時(shí)，將切成片狀的夾心肉、二層肉、粉腸、肝片等置于漏勺中涮幾秒鐘即可出鍋。接著是涮粉，將一把河粉(也稱米面)倒入湯汁中，煮一小會(huì)兒即可撈出享用。在屯昌縣屯城鎮(zhèn)，麗雅飯店、犇羴鱻餐廳、地?cái)偞蜻厾t餐廳等，都是吃粉的好去處。
香煎五花肉也是屯昌黑豬的一種地道吃法，將五花肉切片，放入鹽、白糖、料酒、孜然粉等腌制，置于油鍋中煎至表皮金黃酥脆盛出，一盤外酥里嫩、肥而不膩的香煎五花肉讓人食指大動(dòng)。此外，用屯昌黑豬制作的蒜香炸排骨、烤乳豬、椒鹽豬手等，也是屯昌人常做常吃的“招牌菜”。
如果選擇伴手禮的話，黑豬肉干、黑豬肉粽是不錯(cuò)的選擇。
“功夫雞”、香草鴨 唇齒留香的產(chǎn)地“密碼”
海南素有“無雞不成宴”的說法，產(chǎn)自屯昌縣新興鎮(zhèn)的“功夫雞”，雞皮金黃、雞肉嫩滑。它不僅味道好，被稱為“功夫雞”也非浪得虛名。
屯昌是“全國武術(shù)之鄉(xiāng)”，在“功夫雞”的老家屯昌新興鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐摹捌玛愇逍螛丁比ㄒ蚜鱾?00多年，為省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目�！肮Ψ螂u”是當(dāng)?shù)卦u種經(jīng)馴化后，與農(nóng)戶散養(yǎng)的土雞雜交后形成的新品種，它長著小腦袋、大長腿，不僅跑得快，還能輕松飛上樹，可謂武藝高強(qiáng)。平日里，“功夫雞”愛吃橡膠林里的樹籽、蟲草等，這也是它風(fēng)味獨(dú)特的原因�！肮Ψ螂u”可以用于做白切雞，也可與益智等南藥一起燉、炒、烤。
論在美食界的名氣，屯昌香草鴨不遜于“功夫雞”。香草鴨多產(chǎn)于屯昌楓木鎮(zhèn)，它們是本地田鴨和眉鴨雜交形成的品種。當(dāng)?shù)厮葚S茂，香草鴨除了吃玉米、稻谷，也愛吃水中魚蝦和溪邊香草。屯昌人經(jīng)常用炭火和砂鍋制作干煸香草鴨，熱鍋后放入油和生姜片等，倒入準(zhǔn)備好的香草鴨和醬汁等，蓋上蓋子燜，這樣做出來的鴨肉吃起來香味濃郁且有嚼勁，越吃越想吃。
屯昌盛產(chǎn)沉香，當(dāng)?shù)厝瞬烧料闳~(白木香樹的葉子)將其與鳙魚頭一起燜煮，讓沉香葉的清香融入魚肉和湯汁，吃起來別有一番風(fēng)味。
走進(jìn)街頭巷尾 邂逅“寶藏”美食
在屯昌各鎮(zhèn)的街巷、市場和老爸茶店里，也有不少“寶藏”美食。其中，比較有代表性的是烏坡花生餅、木薯餅、蘿卜糕。
烏坡鎮(zhèn)農(nóng)戶喜歡種植小種花生，全鎮(zhèn)常住人口2萬多人，小種花生種植面積約1萬畝。“這種花生雖然個(gè)頭小，但果仁飽滿，用來榨油，出油多，而且油香濃。”陳家文在烏坡制作花生餅已30多個(gè)年頭，手藝很好。他在自家院落里壘起一個(gè)方形土灶，當(dāng)老伴往灶膛里添柴生火時(shí)，他嫻熟地將花生米、糯米粉、香料、鹽、水等攪拌均勻。當(dāng)鍋里的花生油開始翻滾，他將糊狀的餅料倒進(jìn)長斗狀餅?zāi)?nèi)，再放進(jìn)油鍋里“翻個(gè)身”，當(dāng)花生餅表面被油炸得金黃，撈起放在竹簍里瀝油。待花生餅的熱氣消退一些，拿起一個(gè)咬上一口，香脆中帶點(diǎn)咸的口感令人印象深刻。
與烏坡花生餅“香脆咸”的味道不太一樣，屯昌木薯餅主打“軟糯甜”。在屯昌的老爸茶店里，廚師將木薯剝皮碾碎，熱鍋放油后，舀一勺白色的木薯粉漿入鍋，再用鍋鏟將其壓成圓餅狀，正反兩面都煎一煎。接下來，廚師會(huì)取一點(diǎn)紅糖攪拌椰子絲等餡料，將餡料放在餅皮中間，然后卷起來，最后用刀切成小塊。拿起一塊咀嚼，軟糯香甜的味道縈繞舌尖。為滿足消費(fèi)者多樣化需求，當(dāng)?shù)匾灿胁蛷d推出“咸口”木薯餅。
屯昌人制作蘿卜糕，一般會(huì)先將臘腸等食材切成碎片，再加入姜、蒜、鹽等炒香，倒入蘿卜絲翻炒、燜煮熟，然后撈起放入攪拌好的米粉漿里一起蒸熟。最后一步，熱鍋滴油，用小火將蘿卜糕的兩面煎至金黃，裝盤享用。
帶上“逛吃指南” 品味舌尖上的屯昌
無論是老字號(hào)品牌，還是藏于街頭巷尾的小吃，在屯昌逛吃無需“燒腦”做攻略，只要你翻閱屯昌推出的“逛吃指南”，或是掏出手機(jī)掃碼，就能輕松找到屯昌“十大名菜”“十大小吃”的推薦店址及電話。
“屯昌文化底蘊(yùn)深厚，良好的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多樣的食材，歡迎來屯昌品嘗美食小吃，感受人間煙火�！蓖筒h餐飲烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2023年，經(jīng)線上投票和線下專家投票，屯昌評(píng)選出了“十大名菜”“十大小吃”。其中，“十大名菜”為：益智“功夫雞”、屯昌特色豬腳、香煎五花肉、脆香乳羊排、烤乳豬、蜜汁香草鴨、烏坡什菜、楓木苦瓜煲、蒜香炸排骨、沉香魚頭；“十大小吃”為：木薯餅、蘿卜糕、烏坡花生餅、烏坡地瓜粉、特色涮粉、腌粉、屯昌黑豬肉粽、烏坡京果、涼拌檸檬、黑豬肉干。
近日公布的“海南十大手信”(商業(yè)品牌)，海南省冼祖婆食品有限公司榜上有名。該公司生產(chǎn)的月餅、屯昌黑豬肉干等產(chǎn)品頗受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰拖矏邸?/p>
據(jù)介紹，接下來，屯昌有關(guān)部門將通過媒體平臺(tái)推介屯昌“十大名菜”“十大小吃”美食地圖及游玩攻略，推廣縣域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌“屯長香”相關(guān)產(chǎn)品，讓屯昌美味香飄千里、走進(jìn)萬家。
