■ 海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 李豌

　　“這是用定安黑豬后腿熟成2年的西班牙風(fēng)味火腿，一條就十五六斤。”近日，在定安塔嶺工業(yè)園海南海得隆實(shí)業(yè)有限公司，該企業(yè)創(chuàng)始人張永新向參觀者特別展示了一條火腿。

　　張永新是河南人，有30年肉制品加工經(jīng)驗(yàn)，因看好海南自貿(mào)港發(fā)展前景，選擇海南；又因?yàn)槭巢莫?dú)特，于2022年選擇落地定安創(chuàng)業(yè)。一邊投資1000萬(wàn)元建廠，開發(fā)能快速上市的各類定安黑豬鹵制品，一邊實(shí)驗(yàn)用定安黑豬后腿制作西班牙風(fēng)味火腿，“火腿已經(jīng)實(shí)驗(yàn)成功，正籌備在定安再落地一個(gè)加工廠加工火腿�！闭勂鹨�(guī)劃，張永新信心滿滿。

　　定安黑豬，緣何對(duì)外地創(chuàng)業(yè)者具有如此吸引力？

　　核心：科研助力育良種

　　“定安黑豬四肢健壯，腿臀豐滿，后腿肥瘦合適，做西班牙風(fēng)味火腿很好！”經(jīng)驗(yàn)豐富的張永新，懂得其中之妙。

　　好豬肉來(lái)自優(yōu)良種。近日，在定安縣新竹鎮(zhèn)省級(jí)龍頭企業(yè)海南慶平農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司(以下簡(jiǎn)稱海南慶平)，海南日?qǐng)?bào)全媒體記者通過(guò)監(jiān)控?cái)z像頭，看到了定安黑豬——體型不大、身體勻稱、背和腰都比較直。

　　“這是二元雜交商品豬，具有繁殖力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、早熟、耐粗飼、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，粗蛋白、肉色、pH值等8項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)豬肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最佳值！”定安縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　據(jù)悉，定安黑豬是由定安豬母豬與杜洛克公豬雜交培育出的商品肉豬。20世紀(jì)70年代起，定安大力推廣生豬雜交改良工作，1982年開始引進(jìn)美國(guó)、丹麥等國(guó)瘦肉型杜洛克、長(zhǎng)白、漢普夏、盤克等良種豬，進(jìn)行雜交改良，選育出兼具兩個(gè)品種優(yōu)勢(shì)的定安黑豬。

　　2010年，用于雜交的定安本土豬——定安豬被評(píng)審為國(guó)家畜禽遺傳資源品種。2014年8月“定安黑豬”被原國(guó)家工商總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，定安黑豬區(qū)域公用品牌還入選《2024年海南省農(nóng)業(yè)品牌目錄》。

　　為保良種，定安大力扶持海南慶平投資建設(shè)定安豬原種豬保種場(chǎng)，2016年建成占地面積400畝，可容納3000頭原種豬的保種場(chǎng)，2021年，海南慶平獲評(píng)“省級(jí)海南豬(定安豬)保種場(chǎng)”，并在2022年進(jìn)一步擴(kuò)建。

　　“要做好定安黑豬產(chǎn)業(yè)，也要保護(hù)好定安豬母豬原種。目前我們已經(jīng)收集保存6個(gè)家系的定安豬，還在持續(xù)測(cè)定和收集更多家系。”海南慶平總經(jīng)理童碧瑾說(shuō)，為了更好地做好定安豬保種工作，企業(yè)和中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院合作，持續(xù)選育、不斷提純繁育復(fù)壯定安豬。

　　此外，針對(duì)從前市面上僅有白豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的情況，該企業(yè)與海南大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院合作，于2022年初步推出更適合定安黑豬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且還在持續(xù)優(yōu)化，進(jìn)一步助力定安黑豬優(yōu)良繁育。

　　“以海南慶平為核心，我們可以為全縣各大養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶供應(yīng)定安豬核心群純種母豬、優(yōu)質(zhì)種苗及定安黑豬優(yōu)質(zhì)種苗。”定安縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　產(chǎn)業(yè)：自動(dòng)化助力規(guī)模化

　　在海南慶平的標(biāo)準(zhǔn)化欄舍。依托精細(xì)環(huán)保智能化養(yǎng)豬設(shè)備、具有自動(dòng)稱重功能的豬舍、養(yǎng)豬用自動(dòng)化飲水裝置等設(shè)備，形成養(yǎng)豬全流程自動(dòng)化過(guò)程。

　　據(jù)海南慶平工作人員介紹，欄舍配備中央清洗房，清洗管道直接接入每個(gè)欄舍，可以進(jìn)行自動(dòng)化加溫加熱清洗，達(dá)到高溫殺菌的效果。每個(gè)欄舍的糞便污水，也將通過(guò)智能化污水處理系統(tǒng)，進(jìn)行自動(dòng)收集、自動(dòng)過(guò)濾等多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)環(huán)保養(yǎng)殖。

　　基于全流程的自動(dòng)化，海南慶平實(shí)現(xiàn)了更少的人員進(jìn)出量，同時(shí)養(yǎng)豬場(chǎng)實(shí)行全封閉管理，管理人員進(jìn)場(chǎng)，需要經(jīng)三道嚴(yán)格消殺流程，使防疫工作更加高效。

　　“目前我們存欄3萬(wàn)頭定安黑豬，年出欄量6萬(wàn)頭，自2016年落地定安以來(lái)，多年保持零重大動(dòng)物疫病發(fā)生的紀(jì)錄�！蓖�碧瑾說(shuō)。企業(yè)在定安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心的指導(dǎo)下，正在積極創(chuàng)建無(wú)非洲豬瘟疫病小區(qū)，2024年8月已通過(guò)省級(jí)評(píng)估，現(xiàn)已進(jìn)入國(guó)家評(píng)估驗(yàn)收階段，創(chuàng)建成功后將推動(dòng)定安黑豬活體出島，進(jìn)一步擴(kuò)大定安黑豬島外市場(chǎng)。

　　在定安龍湖天烈養(yǎng)豬專業(yè)合作社，負(fù)責(zé)人張?zhí)炝也捎梅N養(yǎng)循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖方式，助力定安黑豬產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�。張?zhí)炝疫x擇種植木薯，以發(fā)酵后的木薯為豬飼料，經(jīng)沼氣池收集并處理過(guò)的豬排泄物，又成為木薯生長(zhǎng)的好肥料。

　　“木薯發(fā)酵的酸性生態(tài)飼料，既符合定安黑豬耐粗飼的習(xí)性，又降低了生產(chǎn)成本，且有一定防疫作用，木薯發(fā)酵料飼喂的黑豬，肉質(zhì)細(xì)膩，味道更鮮美�！睆�?zhí)炝艺f(shuō)，目前合作社存欄1000多頭定安黑豬，每年出欄3000多頭，產(chǎn)值可達(dá)六七百萬(wàn)元。

　　截至目前，在產(chǎn)定安黑豬規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)12家，養(yǎng)殖專業(yè)合作社179家，養(yǎng)殖專業(yè)戶和散戶1547戶。2024年，定安黑豬出欄19.6萬(wàn)頭，存欄15.08萬(wàn)頭，總產(chǎn)值5.32億元，同比分別增加13.3、14.2%、11.8%。

　　為持續(xù)推進(jìn)定安黑豬的規(guī)�；�養(yǎng)殖，定安還正在全縣10個(gè)鎮(zhèn)分別打造規(guī)范化建設(shè)的定安黑豬養(yǎng)殖示范小區(qū)。2024年已在新竹鎮(zhèn)落地1家，2025年推動(dòng)3個(gè)項(xiàng)目在雷鳴、黃竹、龍湖等鄉(xiāng)鎮(zhèn)落地，力爭(zhēng)用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)10個(gè)鎮(zhèn)村集體經(jīng)濟(jì)黑豬養(yǎng)殖示范小區(qū)項(xiàng)目全覆蓋，達(dá)到年新增出欄黑豬10萬(wàn)頭，生豬年出欄突破30萬(wàn)頭，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量翻一番。

　　此外，目前，該縣還在規(guī)劃建設(shè)定安黑豬加工產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資2.5億元，總面積約72畝。其中項(xiàng)目一期新建生豬屠宰加工車間、禽類屠宰加工車間各1座及其配套設(shè)施，建成后能實(shí)現(xiàn)日屠宰生豬2000頭，年屠宰生豬60萬(wàn)頭，日屠宰禽類3萬(wàn)羽，年屠宰禽類1100萬(wàn)羽。項(xiàng)目二期建成后新增預(yù)制菜日生產(chǎn)加工20噸，年生產(chǎn)加工6000噸產(chǎn)能；新增多溫區(qū)冷庫(kù)庫(kù)容2萬(wàn)噸。

　　發(fā)展：多元產(chǎn)品擦亮品牌

　　規(guī)�；�養(yǎng)殖之外，定安黑豬背后，早已孕育了一個(gè)產(chǎn)值超7億元、占海南省粽子產(chǎn)業(yè)7成的定安粽子產(chǎn)業(yè)。

　　“其中最經(jīng)典、最受市場(chǎng)歡迎的口味就是定安黑豬肉粽。以它為主，這些年，定安粽子產(chǎn)業(yè)每年產(chǎn)值都在增長(zhǎng)，而且暢銷到全國(guó)各地�！倍ò部h粽子協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王沸健說(shuō)。

　　粽子之外，在原有純正德國(guó)風(fēng)味香腸制作工藝基礎(chǔ)上，近年來(lái)，海南萊茵斯食品有限公司利用定安黑豬，結(jié)合海南本土元素研發(fā)出主打高端化、年輕化的全新香腸品牌“德界”�！斑@個(gè)系列包括黑松露腸、咖啡奶酪腸等多個(gè)口味，一經(jīng)推出就很受市場(chǎng)歡迎。除了這些，現(xiàn)在我們生產(chǎn)多種德式風(fēng)味香腸，部分產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)駐全省40余家高端酒店�！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人楊喬宇介紹。

　　在定安塔嶺工業(yè)園企業(yè)海南定安新泰來(lái)食品有限公司加工車間中，兩臺(tái)風(fēng)干設(shè)備正在加工著一串串紅色誘人的定安黑豬臘腸。

　　“除了經(jīng)典的定安黑豬肉粽，我們還用定安黑豬制作臘肉、臘腸產(chǎn)品，香味更濃郁、口感更絲滑，既有普通裝，也有禮盒裝，能滿足消費(fèi)者不同的需求。”該企業(yè)總經(jīng)理劉永超說(shuō)，企業(yè)每年銷售定安黑豬肉粽50余萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值超400萬(wàn)元，銷售黑豬臘肉、臘腸類產(chǎn)品產(chǎn)值超200萬(wàn)元。

　　2023年1月，定安翰林鎮(zhèn)成立翰林鎮(zhèn)燜豬蹄協(xié)會(huì)，以定安黑豬燜豬蹄這一專一美食品類持續(xù)助力定安黑豬品牌打造。

　　海南慶平則早已將定安黑豬推廣成為粵港澳大灣區(qū)的高端品牌肉�！澳壳拔覀円呀�(jīng)將定安黑豬銷售到粵港澳大灣區(qū)的沃爾瑪、山姆等多個(gè)大型商超，單價(jià)超百元，并且進(jìn)入政府、知名企業(yè)、學(xué)校等機(jī)關(guān)食堂以及京東等新興的互聯(lián)網(wǎng)銷售服務(wù)平臺(tái)�！蓖�碧瑾說(shuō)，未來(lái)，該企業(yè)采用訂單采購(gòu)模式，以統(tǒng)一化管理模式，助推本地黑豬銷售出島；依托母公司的完整產(chǎn)業(yè)體系，開發(fā)多種熟食制品等，提升定安黑豬深加工能力和附加值。(本報(bào)定城3月9日電)