南海網(wǎng)4月23日消息 (記者 王小暢)作為2025“文化澄邁·十二樂章”之大地流彩·澄邁縣第十三屆橋頭地瓜鄉(xiāng)村文化季暨橋頭地瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商大會系列活動之一的橋頭村廚美食盛宴活動將于26日下午“開吃”，橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”菜品將首次在宴席上亮相。那么，這八道菜有何特色和來歷呢？
“這八道代表菜的選定，橋頭鎮(zhèn)非常重視，我們從當(dāng)?shù)貜N師推薦的十多種當(dāng)?shù)夭似分�，�?jīng)過多輪的對比和討論后才最終選定�！焙Ｄ下殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院副教授紀(jì)寬宏介紹，之所以選擇這八道菜，首先是因其選用食材全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)�，也是�?dāng)?shù)厝罕娍诒詈玫牟似贰４送�，其做法也比較簡單，不僅方便在飯店推廣，也方便人們在家烹飪，在異地享受橋頭出產(chǎn)的美食。
紀(jì)寬宏以“清蒸深海金鯧魚”“香煎軍曹魚”舉例稱，這兩道菜品選用的食材，都由橋頭當(dāng)?shù)厣詈Ｄ翀龀霎a(chǎn)�！吧詈ｐB(yǎng)殖的魚品，不僅口感跟野生差不多，其質(zhì)量也比捕撈的野生魚品穩(wěn)定”。清蒸和香煎都是當(dāng)?shù)嘏腼冞@兩種魚的常用做法，金鯧魚清蒸能夠最好地還原食材的鮮美。軍曹魚由于脂肪含量高，香煎更適合它，不僅不油膩，香煎后外焦里嫩，口感非常好。
紀(jì)寬宏接著稱，另一道菜品“海蠣煎海鴨蛋”，使用的食材同樣出自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。“漁港退潮的時候，海蠣就露出來了，它長在巖石上面，漲潮的時候它又被海水淹沒，這些海蠣都是漁民在退潮時趕海撈獲，口感相比其他的海蠣好�！�
由于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鴨子受到海水滋養(yǎng)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱其為海鴨，其蛋就是“海鴨蛋”�！胺拭篮Ｏ�+放養(yǎng)鴨蛋，邊緣煎得焦脆，海蠣的鮮美與海鴨蛋的柔滑完美融合，滿口都是海的味道�！奔o(jì)寬宏評價道。
除了以上三道菜外，構(gòu)成“橋頭八絕”的另外五樣菜品是什么呢？作為當(dāng)?shù)刈钪霓r(nóng)產(chǎn)品之一的“橋頭地瓜”自然名列其中，此外還有南瓜海鮮盅、白切黑豬排骨、砂鍋鮮魷煲和紅燜黑乳豬等菜品。
“選定八道菜品后，我們與當(dāng)?shù)貜N師一起研究，優(yōu)化了具體的做法，也進(jìn)一步完善了菜品造型、擺盤等標(biāo)準(zhǔn)�！� 紀(jì)寬宏介紹。
對于橋頭鎮(zhèn)打造的“橋頭八絕”推廣問題，紀(jì)寬宏建議借鑒瓊海雜糧的推廣模式，“首先要讓當(dāng)?shù)厝私邮苷J(rèn)可，可以通過村廚等形式進(jìn)行推廣。其次也要多結(jié)合本地特色民俗文化活動不斷自我推廣，借勢出圈�！�
