美食，在唇齒間留香的同時(shí)，回憶卻充滿極強(qiáng)的地域特征。海南儋州，千年儋耳，蘇東坡謫居之地，厚重的文化底蘊(yùn)影響了當(dāng)?shù)仫嬍持�道。近日，儋州市評(píng)選出了當(dāng)?shù)厥�大名菜、小吃，新華網(wǎng)隨同拍攝了這些佳肴的制作過程。(本組照片均由新華網(wǎng)喻濤攝)

　　不同于傳統(tǒng)意義上的扣肉，東坡扣肉不用梅菜用酸菜，五花肉不用切片用整塊。此菜隨著東坡先生謫居儋州而流傳開來。

　　先用香料煮熟五花肉。

　　用筷子在豬皮上扎眼，為的是下一步炸制時(shí)更加透徹。

　　滾油炸制五花肉，金黃即可。

　　炸好的五花肉立即放入涼水中，使得肉質(zhì)更加緊致。

　　十字花刀切開不切斷五花肉，涂上秘制醬汁。

　　把切好的肉放置碗底，上面鋪上酸菜，密封，上屜蒸。

　　一盆肥而不膩、晶瑩剔透、軟糯適中、入口即化的東坡扣肉就好了。

　　親歷口感：?jiǎn)纬匀馄�，爽脆有嚼勁；單吃肥肉，入口即化；單吃瘦肉，如火腿一般；不過，我還是建議整塊吃，升天啦！